平底锅也能做美味点心：自制枣泥铜锣烧（含无泡打粉版本）
我是家庭主妇，同时也是职场职员，白天处理工作，夜晚照顾孩子。生育孩子之前，我是个典型的长期居家的人，三十多年深居简出，不喜欢外出购物或旅行，更愿意在家中尝试各种活动，比如烹饪，制作手工艺品，缝纫，都有过一些初步的接触，但由于天资平庸，又缺乏专业指导，因此这些技能都只是浅尝辄止。起初认为这种简陋的技艺不值得向张大妈展示，因此默默观察，虽然持续签到将近两百天，但上次申请众测烤箱落选，始终让我心存芥蒂啊，暗自认定是编辑认为毫无根基的我不值得获得机会（编辑请勿回击），于是决定一定要尝试投稿几次，增加下次参与众测的几率。
好了，言归正传，先说一下为什么是做铜锣烧呢？
这个结果就是：……由于我家里没有烤制设备！（小编你留意到了吗，下一次参与产品体验活动时如果有烤制工具，一定要选中我哦）
生育之前，我拥有一个ACA品牌的26升小型烘烤设备，怀孕期间并未使用过它，当时主要专注于购置各种物品，生产之后则经历了艰难的纯母乳喂养阶段，因此更加无暇顾及它了。之前使用烤箱时，意识到它的空间不大，而且不具备热风循环功能，也没有上下管分开调节温度，导致无论是制作蛋糕、饼干还是鸡翅，蛋挞时，都存在相当明显的受热不均问题，心里因此颇为不满，最终将这个烤箱以较低价格转让给了孩子的父亲同事。如今家里的孩子即将满一岁半，母乳喂养也已结束，有了更多闲暇时间，我又开始对烘焙产生了兴趣。家里没有烤箱了，就找了不少无需烤箱的点心做法来看，先后试过木糠杯，千层蛋糕，班戟，还有这个收获最多称赞的铜锣烧！话说要是味道不好，我也不敢投稿了
废话说了一大堆，下面真的要开始了哈，各位看官认真看哦！
一、工具：
两个不含油分的空容器，不锈钢盆最为理想，家中大型碗亦可，玻璃制品或陶瓷制品都可以，我选用了玻璃的。
电动打蛋器一个，如果没有也可以，但是最好有。
手动打蛋器一个，用勺子替代也可以。
不沾平底锅一个，必须有，没有就做不成了。
这柄刮刀，堪称相当重要的器具，或许能以大勺子充当，但成效必定逊色于刮刀。
筛网一个，必须有，不然会严重影响成品口感。
电子称一个，必须有，烘焙最重要的就是用量准确。
分蛋器一个，如果你有手艺，可以不要。
二、原材料：
饼皮部分：
鸡蛋两个，不可替代。
糖40克，建议选用细砂糖，若偏爱甜味可适当加量，不过总量不可超越60克，否则饼皮极易烤焦。
黄油十克，能够替换为不含气味的色拉油，或者选用玉米油，但绝对不能采用花生油，因为后者的特殊气味会破坏最终产品的风味。
90克低筋面粉，若需更换，可用中筋面粉或高筋面粉，不过那样的话，口感会比较生硬。
牛奶100克，没有的话可以用水，我是直接用娃的奶粉兑水。
若要提升口感，可适量添加淡奶油、炼乳或蜂蜜等，每样取一勺即可，但需留意，若选用炼乳或蜂蜜这类含糖量大的材料，必须相应减少糖的用量，因为糖分过高，既会使饼皮过甜，又易造成饼皮焦糊，若完全以蜂蜜或炼乳替代糖，则需额外增加3至5克泡打粉。不喜欢添加剂的朋友，就不要这样做了哈。
夹馅部分：
铜锣烧的内部通常填充红豆沙，但实际制作时可根据个人口味调整，各种果酱、巧克力酱、炼乳、蜂蜜、冰淇淋等皆可选用，此外，辣椒酱、老干妈这类风味强烈的调料亦可尝试，只要符合个人偏好，添加任何食材都没有问题。
这次我介绍的是枣泥馅，原因嘛……因为娃超爱吃枣泥 。
材料：干红枣100克，适量的水。（照片不够，不放了哈）
三、饼皮制作步骤：
方法一（无泡打粉版本）：
1、分离蛋清，蛋黄；
2、打发蛋清，40克糖分次加入，湿性发泡或干性发泡均可；
黄油化开，低筋面粉筛下，蛋黄弄散，把融化的黄油，筛好的低筋面粉，弄散的蛋黄，牛奶混合成面浆；
搅拌好打发后的蛋清和面糊，混合后的面糊需要保持适当的流动状态，如果感觉干燥，可以适量添加水或牛奶，不过要避免过于稀释，一旦面糊呈现流动状，则说明水分过多，可能是蛋清打发不够充分，也可能是搅拌过程中蛋清被破坏，这种面糊将无法成功制作，虽然可以通过增加面粉来调整，然而成品会变得非常坚硬，口感欠佳。
将不粘平底锅进行加热，采用微火，接着用工具把面糊注入不粘锅，从稍高的位置进行倾倒，面糊倒入后会自然构成圆形，重力作用，众所周知。
整个过程中都要用小火，当面饼上冒出许多小泡并且鼓起时，就翻过来继续煎，火力的控制很关键，我家用的是最小火，第一面煎两分钟，翻过来以后再煎一分钟。
最终成品是这个样子的，那个最上面的小块块，其实是最后剩下的边角料，准备用来哄孩子的
注意事项：
蛋白的打发是饼皮蓬松的重要因素，所以一定要打发到位；
和蛋黄糊混合的面粉必须筛过，这样做能让饼皮非常平滑，吃起来不会有粗糙的小硬块。
烙饼时必须用微火，火候过高容易烤糊。当饼面鼓起许多小包时，必须立刻翻个面，否则很容易烤糊。
烤饼的着色过程只能进行一次，一旦翻面，若饼底没有呈现理想的棕褐色，后续任何返工重烤都无法获得均匀的颜色效果。各家平底锅的薄厚，火力强弱，加上每次面糊稀稠不一，毕竟鸡蛋大小也不同，因此头几张饼皮可能不太顺利，需要自行调整烘烤时长，待到后期，平底锅受热趋于均匀，加上烤制经验积累，便能够成功制作出合格的饼皮，头几张烤失败的也不必丢弃，只是外观欠佳，口感依然合格，只要没有烤焦即可。
制作时若改动过原配方，糖量有所降低，那么当面饼上布满细小气孔时翻面，可能仍会缺乏理想色泽，若偏爱口味偏淡的饼皮，无需执着于理想色泽，毕竟糖分不足，难以形成诱人咖啡色。
方法二（泡打粉版本）：
这种做法常见于许多美食分享平台，我家备有相关材料，因此无法展示相关图片，步骤与普遍方法类似。若需要观看相关画面，通过搜索引擎能找到大量实例。
1、将鸡蛋直接打散；
黄油化开，低粉筛入，把黄油，低粉，鸡蛋糊，牛奶，糖，泡打粉混合成面糊，面糊里糖要完全化掉。
3、请参照方法一第5步，第6步。
四、枣泥制作步骤
红枣用温水浸泡，然后进行清洁，浸泡十五分钟就可以了，浸泡时间过长容易导致糖分溶出，这样枣泥的口感会变差。
2、将红枣去核，切碎，我买的是无核红枣，直接用手撕的。
如果切得非常细小，可以跳过这个环节，如果是用手撕的，必须借助食品加工器进行初步粉碎，使其变成较小的颗粒。
将红枣切成小块，放进豆浆设备中，加入液体，确保液体高度超过红枣，然后开启豆浆设备的榨汁模式，将其搅打成细腻的糊状物。倘若豆浆设备没有榨汁模式，选用其他功能也可以，只要能够将其打成糊状物即可。倘若你的料理设备能够实现这一效果，那么使用豆浆设备就并非必要。
若希望果肉质地更加细腻，能够再次使用细网筛对搅拌成果浆的枣泥实施过筛，借此去除那些始终无法被粉碎的枣皮，倘若认为枣皮本身也具备可食用的风味，便无需进行此操作。
将枣泥置于锅中，若条件允许，宜选用宽大的平底容器，以文火慢炒，直至水分完全蒸发即可。（遗忘了留存最终成果的影像……）
先前未提及制作枣泥的所需器具，此环节虽不复杂，却颇为费时，诸位不妨直接选购市售的果酱类产品或豆沙类内馅。
五、铜锣烧合体
取一张饼皮，抹上馅，再放上另一张饼皮，合体成功！
刚出炉的铜锣烧趁热品尝最为美味，若不立刻食用，需将其冷却后置于冰箱内保存，否则在炎热气候下极易变质，这是由于该食品含水量较大的缘故。
最后重申一下：这个配方是我查阅大量资料，又通过亲身尝试归纳总结的（今后若有人借鉴，我会要求授权），此方能够制备出约20片饼皮（我采用家中普通汤勺量取面糊，每勺约50毫升），相当于10份铜锣烧的量，家庭制作时可以减量一半，但不可增加一倍。这个配方全靠蛋清产生气泡，若数量加倍，烘烤时间就会增加，时间过长，气泡会消失，饼皮就失去松软度，甚至无法塑形，因此切记不要贪多。