鸡蛋

专家坐诊，讲解吃鸡蛋的诀窍，王宜，营养师，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任，曾为国家乒乓球队提供营养支持，深受民众爱戴，被称为“营养健康使者”，同时在多家权威报刊杂志开设营养专栏。宁中华博士，中国农业大学动物科技学院教授，长期从事国家家禽测定育种与家禽生产相关工作，成功培育出世界顶尖的节粮型蛋鸡配套品种，并且为全国500多个县市超过200万人次提供讲课和培训服务，请问，鸡蛋中的蛋白质成分，与人体所需相比，其利用效率如何呢，回答，蛋类蛋白质的氨基酸结构与人体需求大体一致，因此被人体吸收利用的程度非常高。它的生物重要性，在所有动物性食物中最为突出。而且，鸡蛋的营养成分十分丰富，只要它受精，就能孕育出一个幼雏，一个生命，这是其他食物无法比拟的，因此其营养含量极高。从营养角度分析，我们称其为完美的营养宝库。从其获取方式看，从其对人体的作用方面看，我们称其为一种理想范例，其获取效率相当高，鸡蛋白质的作用程度为94，牛奶为85，牛肉为76，猪肉为74，用这些简单的数值，就能非常清楚地进行对比。请问鸡蛋里是否包含维生素以及其他微量成分呢，又有哪些特别之处呢，回答如下，鸡蛋中的维生素主要分布在蛋黄部分，里面含有不饱和脂肪酸，以及脂溶性维生素A、D、E、K，另外还有两种维生素的含量较为丰富，分别是维生素B1和维生素B12，除此之外，鸡蛋还具有一个作用，就是蛋黄中所含有的卵磷脂，它具有保健效果，例如有助于增强脑部功能，同时也能够促进肝脏健康，并且具有预防癌症的作用。鸡蛋含有大量 B2，这种物质能分解代谢中的一些致癌物质，因此国际上现在比较提倡鸡蛋具有抗癌效果。问，卵磷脂除了有健脑、抗癌的效果，是否还有其他更显著的作用呢？答，卵磷脂还具备降低血脂的功能。问，有人认为蛋黄胆固醇含量高，就只吃蛋白，这样做可以吗？