玉米味道温和、清甜，很受大众喜爱，是许多人日常饮食中不可或缺的粗粮，从早到晚，餐餐都可能见到它。然而，实际上，在所有粗粮当中，玉米是最具迷惑性的一种。
根据估算，单吃一根250克重的花糯玉米，其热量可达到400千卡，这相当于满满一盒外送米饭的热量，换算成家庭用碗的话，则相等于两大碗米饭的量。
不同品种玉米
热量相差近1倍
权威人士指出，玉米所含能量多少与其种类密切相关，若挑选不当，不仅无益于体重控制，还可能使部分人群的血糖水平急剧升高。
根据估算，分量相同的玉米，即250克可食用部分，黄糯玉米的热量比甜玉米高出200千卡，相当于摄入了一碗半以上的米饭，每碗米饭重150克，可提供174千卡能量。
都是玉米，差距咋会那么大？
这与各种玉米类型中碳水化合物的含量差异密切相关。根据常见的销售分类，主要可以区分为三种类型，即黏性玉米、兼具甜度和黏性的玉米，以及纯粹的甜玉米。
糯玉米的水分一般少于甜玉米，因此它的干物质比例更高。干物质里，糯玉米的碳水化合物含量平均比甜玉米高出十个百分点，有的甚至超出三十个百分点，脂肪含量也多了大约两成，这些因素共同导致糯玉米的总热量显著高于甜玉米。
有些人误以为两根玉米作为晚餐分量适宜，实际上其热量等于吃三到四碗米饭，比正常晚餐的热量要高得多。
以女性每日1800千卡为例，若仅食用花糯玉米，一天最多可食用4到5根。若需将热量控制在1500千卡，每餐不搭配其他食物，仅吃1根花糯玉米，那么全天其他食物的摄入量也会受到很大限制。
控糖人士注意
玉米可能是升糖炸弹
除了热量不低，一些品种的玉米升糖指数也不低。
部分玉米种类对血糖影响较小，例如甜玉米，其GI值大约为55，可以归类为低GI食品。
不过，国内培育的玉米以糯性品种为主，商店里见到的也多为这种类型的玉米，或者是兼具甜度和糯性的品种，这类玉米的升糖指数和血糖负荷都属于中等偏高水平，其GI数值通常介于80到90以上。
有些食物的升糖指数，比米饭还要高，属于高GI类别。例如，有检测单位发现黑糯玉米的GI值达到106，其升高速度超过直接摄入葡萄糖，而馒头的GI指数为85，糯米饭的GI指数为87。
糯玉米GI值为啥高？这和淀粉成分有关。
玉米主要包含两种淀粉，一种是直链的，另一种是支链的，常规玉米中两者都有，但中国特别培育的黏玉米几乎完全由支链淀粉构成，比例超过95%，这种淀粉进入人体后，消化吸收的速度明显要快得多。
玉米可以天天吃？
偶尔吃就好，还要控量
部分人觉得，玉米算作杂粮，只要注意热量摄入，能够天天食用。不过，玉米存在一个不足之处：其内含的烟酸（属于B族维生素的一种）是结合形态，人体较难吸收利用。
玉米虽是粗粮，但真不推荐天天只吃它。
优质的粗粮，不仅要求种类多样，还要注重搭配，与其它主食混合食用最为适宜。例如，红薯含有更多钾和膳食纤维，糙米富含维生素B族和烟酸，而燕麦和藜麦的蛋白质质量更优。
喜爱玉米的食客，无需担忧。若在减重或管理血糖期间，可挑选甜玉米（水果玉米），这类玉米的卡路里含量较低，对血糖影响较小。需留意控制食用量，同时应与蔬菜及蛋白质食物相组合。
将玉米当作粗粮，有助于增添主食的多样性，每周可以选用两三次，不宜天天食用，适合与杂粮饭、燕麦等混合食用。
另外，食用玉米的时候，需要将每一粒都咬碎，由于玉米的顶端部分汇聚了最多的营养成分。
央视新闻微信公众号综合丁香医生