玉米味道温和、清甜，是许多人偏爱的杂粮，许多人的饮食安排中，从早到晚都会包含它。然而，实际上，玉米是所有杂粮中最具迷惑性的一种。
根据估算，单吃一根250克重的花糯玉米，其热量可达到400千卡，这个数值相当于满满一整盒外送米饭的热量，若是用家中普通碗来盛，则大致相当于两大碗米饭的量。
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不同品种玉米
热量相差近1倍
权威人士指出，玉米所含能量多少与其种类密切相关，若挑选不当，不仅无益于瘦身，还可能使部分人群的血糖水平急剧升高。
通过计算可知，等重量的玉米，即每250克可食用部分，黄糯玉米的卡路里含量远超甜玉米，超出量达到200千卡，大约等于额外摄入一碗半白米饭，其中一碗米饭的量以150克计，可提供174千卡能量。
都是玉米，差距咋会那么大？
这主要源于各种玉米类型在成分上的显著差异。淀粉、糖分、油脂的含量各有不同。根据市面上常见的分类，可以大致归纳为三种主要类型。分别是黏性玉米，兼具甜度和黏性的玉米，以及纯粹的甜玉米。
糯玉米的水分含量一般少于甜玉米，所以它的实质成分更丰富。这些实质成分里，淀粉总量平均比甜玉米多十分之一，有的甚至超出三成，油脂含量也高出约两成，这些因素共同导致糯玉米的卡路里值显著高于甜玉米。
有些人以为两根玉米作为晚餐就足够了，但事实上，这个量相当于吃了三到四碗米饭，其热量甚至比平常的晚餐还要高。
按女性每日1800千卡（不减肥）标准，单食花糯玉米，每日最多可食用4到5根。若减肥需将热量控制在1500千卡，每餐仅以花糯玉米为食，全天其他食物摄入量也相当有限。
02
控糖人士注意
玉米可能是升糖炸弹
除了热量不低，一些品种的玉米升糖指数也不低。
部分玉米种类对血糖影响较小，例如甜玉米，其GI值大概为55，这种食物的GI值偏低。
我国在糯玉米的培育方面投入更大，市场上更容易见到的是糯玉米或者甜糯玉米这类品种。糯玉米是一种升糖指数和血糖负荷都比较高的主食，其GI数值通常介于80到90以上。
部分食物的升糖指数，甚至超过米饭，属于高GI类别。例如，某检测单位发现黑糯玉米的GI值达到106，其升高速度超过直接摄入葡萄糖，而馒头的GI指数为85，糯米饭的GI指数则是87。
糯玉米GI值为啥高？这和淀粉成分有关。
玉米包含直链和支链两种淀粉成分，国产的黏玉米几乎完全由支链淀粉构成，占比超过百分之九十五，这种淀粉进入人体后能够迅速完成分解吸收过程。
03
玉米可以天天吃？
偶尔吃就好，还要控量
部分人觉得，玉米算作杂粮，只要注意热量摄入，每天都可以食用。不过玉米存在一个问题：其烟酸成分（属于B族维生素的一种）是以结合形态存在，人体难以有效吸收利用。
玉米虽是粗粮，但真不推荐天天只吃它。
粗杂粮要吃得健康，种类要多样，搭配其他主食效果更佳，这样食用才更安全可靠。像红薯，它的钾和膳食纤维含量更高；糙米则富含维生素B族和烟酸；而燕麦和藜麦的蛋白质质量更优。
喜爱玉米的食客，无需担忧。若在减重或管理血糖期间，可选择甜玉米（水果玉米），它的卡路里较少，对血糖影响较小。需要留意摄入量，并且要和蔬菜、蛋白质食物一起食用。
若将玉米当作一种粗粮，用以增添主食的多样性，每周可选择性食用几次，切不可每日食用，适宜与杂粮饭、燕麦等混合食用。
另外，食用玉米时，应该把玉米芯彻底咬掉，因为玉米芯是含有最多营养物质的部位。
央视新闻微信综合丁香医生