上海诸多传统佳肴逐渐湮没或失真，唯有红宝石的“鲜奶小方”风采依然。
近些年，上海知名糕点铺“红宝石”的经营状况和盈利能力持续大幅度提升，新设的分店无一例外都十分火爆，这之中究竟有何独特之处？
昨日，市人大教科文卫部门前往红宝石食品有限公司实施食品安全监督检测。察看了其闵行区内的加工场所后，市人大代表、上海公民律师事务所的负责人金永红发表感言，声称自己是中餐的爱好者，日常不消费点心的品类，但配偶和子女却很偏爱这类食品，现在能够安心地告知他们，红宝石是一个值得依赖的商家。
秉持不上市不加盟的理念
在红宝石的生产车间，很多小细节让代表眼前一亮。
进入其中必须实施彻底的清洁，每个人都要通过消毒区域的严格处理，所有相关人员都穿着防护装备。
该制造场所依据功能与环境差异进行区域划分，采用地面色彩区分冷加工区、热加工区及过渡带，各作业单元间设置有效隔离，过渡带均配备电动互锁式门禁系统，此举旨在防止作业流程干扰。
本地的生产加工用水都经过净化处理，并且运用顶尖设备，产品存放的冷库运用智能管理，能够迅速收到故障警报，清洁生产区的温度可以精准维持在20摄氏度上下。
相比之下，科学且标准化的生产流程，红宝石的核心理念让代表感受更为深刻。
同行也在关注我们，核心是要能够忍受孤独。红宝石有自己坚持和遵循的准则。红宝石食品有限公司总经理应酉定这样表示。
红宝石食品公司是1986年成立的，由英籍华人过秉忠先生和静安区粮食局共同出资建立的，现在中国方面的股东是开开集团控股的静安粮油食品有限公司，根据应酉定介绍，过秉忠先生一直坚持的经营方针有两个方面，首先是不让红宝石上市，其次是不发展加盟模式，这个决定得到了中国股东们的完全支持，并且这个做法一直沿用至今。
企业承担食品安全首要职责，红宝石对此作出了典范性展示。金永红表示，与会代表在途中即已探讨，众多企业之所以频出状况，根本原因在于经营理念存在错位。经营理念关乎企业道德水准。红宝石能够持续发展，关键在于管理者坚守着企业的道德准则。当今社会，资本流动很快，坚持不进行公司首次公开募股，也不与其他企业建立合作关系，非常困难，这是发展的根本。
始终坚守这一核心理念，过去三十年间，红宝石从最初兼营零售与生产的小型西点作坊，逐步演变为旗下设有五十余家直营店、配备一座一万五千平方米的中央生产基地的企业，2015年营收达三亿八千万元，每日利润近四千二百八十八万元，贡献税收五千零三十六万元，创造了将近千个工作机会，相继获得上海名牌、上海著名商标等荣誉，并多次被市及区级单位表彰为杰出外商投资机构，2014年更作为首批企业跻身上海食品安全标杆行列，成功打造了独具上海特色的甜蜜风味。
生产日期标识能精确到几时几分
红色的与白色的方格图案拼接的布料覆盖着桌面，细小而雅致的咖啡用具摆放在那里，入口便迅速消融的奶油，节奏舒缓的午后休闲时刻……步入红宝石，西点的风味保持本真，营造出让人感觉时间变慢的情境，所有细节都流露出英式男士的沉稳。
红宝石的主打商品“鲜奶小方”广为人知。很多分店里的“鲜奶小方”在下午三点四点就卖完了。
观众们还注意到，每一块牛奶小块的制作时间各不相同，具体到小时和分钟。
这个完美的细节的背后，正暗示了产品标识追溯的领先水平。
公司领导透露，企业已经统一了原料、中间品以及最终产品的标记方式，向各团队传授了制作标签的方法，为产品溯源奠定了基础，各团队还设置了专门负责传递单据的人员，他们负责原材料的领取、生产指令的录入、成品的数据录入与统计、标签的生成以及首件样品的留存，借助数字化系统对各种物料、半成品和成品的日期进行详细记录，因此红宝石的特色鲜奶小方等商品，其生产时间的标注可以精确到具体的小时和分钟，这在同领域内堪称先进。
市人大代表丁明十分重视食品原料的加工和处理环节。当前天气炎热，配料里的鸡蛋如何妥善处理，怎样防止其受到细菌污染，这些都是需要重点关注的问题。整个工艺流程对这方面有着非常高的要求。
我们如同经营制药企业，化学污染和物理污染的治理都必须执行检测验证。应酉提出，需要严格监管红宝石的强化环节，涵盖原料的接收与筛选，配料的核查，金属的检测，工艺的把握，以及冷藏链的管理，务必控制住产品被污染的可能，诸如清洁消毒，生产时的微生物监测，化学物质的防范，还有物理层面的异物防范，还必须保证化验室的设备总是齐全可用，并且安排专门的技术人员负责对出厂的产品进行检测。公司设立了举报机制，引导职员参与内部违规行为的监督，以此持续改进，减少运营开销。企业每年开展一次模拟撤回操作，用以评估流程方法是否恰当且管用，并拟定食品安全突发事件的应对措施。
冷链维护对于鲜乳制品点心经营至关重要，红宝石在每家销售点都设有冷藏装置。不过丁明发现，临近日暮时分，店铺会开展优惠活动，诸如购买一份获赠一份，或是以八折优惠销售。然而许多参与促销的糕点并未置入冰柜，而是陈列在台面上，这种做法容易使奶油腐败，他提议应当完善对商家的监管措施。
(图片摄影：王海燕 编辑邮箱：)