近些年，在人流密集的购物街区，那些传承传统风味的烘焙作坊，以及备受追捧的潮流面包铺，常常出现顾客排起长队的状况，这些烘焙店已经变成了吸引顾客的焦点。《中国烘焙行业现状深度分析与发展前景研究报告(2025—2032年)》指出，预计到2029年，国内烘焙商品销售市场的体量可能达到8595.6亿元。
现在烘焙行业展现出丰富多样的走向，部分品牌借助网络销售和零售渠道，已经成为产业数字化升级的典范；另一些品牌融合了传统风俗与当代点心制作技术，重点开发具有中国风情的点心；还有品牌依靠热销产品的策略，在创新点心方面不断开创新风尚。
烘焙的消费情形和消费愿望日渐多元，烘焙品牌因而遭遇诸多困境。就产品而言，众多品牌在品类、成分、风味及装帧等层面彼此雷同，缺少核心竞争力;就行业而言，到2024年岁末，烘焙领域新开店铺达10.3万家，同时关闭店铺有9.5万家，显示出该行业极高的淘汰水准。
一个美味的面包，常是许多人开启每日时光的首选。食品制作商怎样才能准确洞察顾客的偏好，在维持商品水准的基础上完成改良和进步？
注重身体康健的初衷日益凸显。人们的用餐偏好从美味转向营养，这种转变十分明显。根据《2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告》的数据，大约有七成购买者愿意为成分更纯净的食品支付更高的价格。买方的偏好在哪里，商家的经营活动就集中在何处。很多烘焙企业着眼于顾客的期望，依据保健与营养观念研制出新产品，把不用油脂、低碳水、卡路里少、成分单一当作产品的宣传重点，同时借助食品制作技术的改进，在原料和风味上寻求协调，以便让顾客有更丰富的挑选余地。
营造情境能提升体验效果。顾客对糕点的要求不再局限于美味，单个蛋糕或面包也被附加了丰富的心理含义。许多烘焙公司把心理满足感当作产品与品牌突破圈层的重要策略。例如，他们不再仅限于出售面包等烘焙食品，而是创造了烘焙与书店相结合、烘焙与茶饮相融合、烘焙与咖啡互补的多种消费场所，使顾客在充满情调的氛围里获得开心的购物感受，同时也能满足他们拍照留念的需求。
数字技术有助于改善供应与需求之间的契合程度。当数字方法与手工制作相结合时，怎样才能制作出令人满意的面包呢？在创造新产品的过程中，根据顾客的喜好、流行动态等，运用数字手段来规划“需求蓝图”，促进产品的更新迭代，增强烘焙品的品质稳定性和快速推出新品的本领。供应链管理过程中，能够对原料选购、制造过程、货物运送等所有步骤进行详细记录和监控，以此保障食品的安全性及品质，使民众购买时更为安心。
制作面包的店家要成功，就像做面包一样，需要掌握火候、调配原料并且有足够的耐心。必须静下心来磨练基础技艺，从简单的产品中领悟其中的深奥道理，用时间来打造出优质的面包，这样才能够在人们品尝美味时获得认可。(王 琳)