又到端午节，你吃粽子了吗？
中新经纬发现，近些年粽子的市场竞争日益激烈，各种新奇的风味层出不穷，比如可乐馅、咖啡馅、辣白菜馅、鲍鱼馅等，同时价格也水涨船高，不断冲击着人们的传统印象，甚至有网友戏称“品尝粽子如同拆盲盒般充满未知”，价格之高让人望而却步，不敢轻易购买。
可乐粽、辣白菜粽……吃粽子就像开盲盒？
粽子种类繁多，包括肉粽、水晶粽、嘉兴霸王粽、福建海鲜粽、巧克力奶茶粽、海胆粽、鳗鱼粽等，让人吃起来如同拆盲盒般充满惊喜。最近，一位博主在微博上发布了相关内容，引发了网友们的广泛认同。有网友留言表示，粽子的创意非常丰富，几乎任何想法都能实现。
要说今年口味新奇的粽子，可乐粽必然榜上有名。
今年端午节期间，百事可乐和真真老老合作，发售了“百事皆可粽”的特别礼盒，里面装的可乐粽特别引人注目。这个礼盒的价格比较亲民，打折后大约是六十八元，因此吸引了很多顾客购买来体验新奇的口味。
网友在微博上晒可乐粽。来源：微博截图
今年除了可乐粽之外，还有不少新奇粽子引起关注，包括辣白菜粽，也有咖啡粽，此外榴莲冰粽和植物肉粽等创新口味同样受到欢迎。
好利来推出了五种粽子礼盒，这些礼盒中，辣白菜鲜肉粽格外引人注目。根据中新经纬的观察，在好利来天猫的官方店铺里，一个辣白菜鲜肉粽的价格大约是十四元。
AKOKO这个被誉为饼干界顶级品牌的商家，最近推出了拿铁咖啡口味的粽子产品。在其天猫官方店铺中，有一个包含拿铁咖啡粽在内的端午礼品套装，里面还配有两个海鸭蛋。经过优惠活动计算后，该礼盒的最终售价为158元。
星期零与永旺共同发售了以植物肉为原料的粽子，其卖点在于热量和脂肪含量都较低；五芳斋则推出了装有植物肉粽的礼盒产品。
京东超市与京东消费及产业发展研究院共同推出了《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》（简称为《报告》），该报告指出，平台上有售的新口味粽子数量已经超过130种。《报告》进一步指出，不同消费群体对于新口味粽子的接受程度有着显著的区别，男性消费者更倾向于尝试新口味，并且偏爱咸味，而女性消费者则更喜爱甜味，对于甜咸粽子的喜好也呈现出明显的分化。总体而言，二十六岁到三十五岁的群体最为乐于尝试新鲜事物。在两天前，关于“吃咸粽子的数量是吃甜粽子的四倍”这一话题，曾一度成为微博上最受关注的热点。
一个粽子150元，鲍鱼等高端食材入“粽”
今年端午节，除了风味愈发独特之外，鲍鱼、松茸、燕窝这类高档食材也陆续被包进粽子里。
中新经纬发现，今年，五芳斋制作了“盛世五芳”粽子套装，套装内有两款鲍鱼五花肉粽；稻香村的“稻田日记•秋实”套装，也配备了一个鲍鱼裹蒸粽；元祖同样推出了以鲍鱼粽和松茸粽为核心的“铭礼”套装……
电商平台截图
现在市面上，除了那些老牌子的粽子，一些新兴的品牌也赶时髦，开始售卖加有鲍鱼、鳗鱼、燕窝这些高级食材的粽子了。那个，由朕的心意•故宫食品制作的“山海融懿”粽子礼盒，当中包含着四种口味的“佛跳墙粽”，分别有鲜鲍鱼火腿等馅料；还有大董发布的“董粽•臻享集”礼盒，里面备有鲍鱼粽、烤鸭粽、燕窝流心粽，每种各两个；另外，乐乐茶和诸老大合作推出了“粽头戏”礼盒，里面装着干贝XO酱鲍鱼粽、秘制酱汁鳗鱼粽等六种不同的粽子。
其中包含重磅内容，定价也较为昂贵。通过电商渠道，我们了解到，乐乐茶的“粽头戏”礼盒正常售价为169元，促销时价格为139元，计算下来单个粽子的价格超过了20元。大董“董粽•臻享集”礼盒的标价达到了1098元，实际优惠后仍需支付898元，除了围裙、刀叉这类附赠物品，单独购买一个粽子需要150元，其中鲍鱼粽被宣传使用了完整的长岛三头大鲜鲍以及意大利黑松露这类顶级食材。
《报告》表明，粽子的消费呈现出明显的多样化、优质化和高端化特征，鲍鱼、松茸、燕窝等高档食材备受消费者喜爱。同时，地方特色食材的融入，为粽子的风味注入了新活力，赢得了市场的广泛接受。松茸鲜肉粽、佛跳墙粽、香辣小龙虾粽这几种创新口味，销量环比增长超过十倍，成为了引领新型粽子消费潮流的典范。
淘汰率超50%仍坚持上新，小小粽子为何这么“卷”？
有些消费者愿意尝新，有些消费者则更喜欢传统口味的粽子。
我是北方人，甜粽是我的最爱，在我看来，粽子本该是蜜枣、豆沙、红豆等口味的，那些螺蛳粉粽、榴莲粽等稀奇古怪的口味，实在让人难以接受，北京余女士这样表示。
值得注意，粽子种类更新迅速，废弃比例也很高。据知味观内部人员向外界表示，粽子的顾客忠诚度不高，淘汰比例会达到一半以上。知味观基本上每年都会推出大约十个左右的新款粽子，其中大概有一半的产品能够持续到第二年。
推出新商品主要目的是引起顾客的留意和兴趣，同时我们也会注重品质的把控，不过一旦发现顾客对这件商品的热度减退了，我们就会将其下架，该人士表示，根据过往的经验，以“南方偏咸北方偏甜”为特点的经典口味最受顾客欢迎，不过从宣传的角度出发，我们还是每年会推出新商品。
该公司代表透露，顾客挑选粽子时偏爱经典风味，地域差异明显，北方人多数喜欢蜜枣、豆沙、八宝这类馅料，而南方人则更倾向于猪肉、咸蛋黄肉、栗子肉这些口味。
新品年年淘汰年年上，小小粽子为何这么“卷”？
IPG中国首席经济学家柏文喜评论说，不断有新口味的粽子上市，一方面反映了商家在满足消费者追求新鲜感、追求独特风味方面的努力，另一方面也表明了商家在激烈的市场竞争中通过产品特色来提升竞争力的策略。
中新经纬发现，近些年参与粽子行业的公司持续增加。除了五芳斋、三全、思念、稻香村这些老牌企业，不少餐饮公司和零食品牌也相继加入，像东来顺、奈雪的茶、三只松鼠这些。根据天眼查的信息，这些年国内与粽子有关的公司数目稳步上升，二零二零年一年就新增了一千多家相关企业。到5月20日为止，2022年中国境内新成立了二百六十多家与粽子业务有关的公司。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳在回答中新经纬提问时表示，粽子属于应季食品，并非必需品，通常需要一些特别之处来吸引顾客尝试新鲜感，特别是对于新进入市场的品牌，面对老字号在品牌上的固有优势，可以凭借自身行业的特色来研发相关联且风味与众不同的商品，这样既能展示自身的核心能力，也能更贴近年轻群体追求新奇、与众不同的消费倾向，进而赢得更多关注。
中国食品行业专家朱丹蓬指出，企业通过在食材选择、口味研发、市场宣传等方面进行革新，能够有效吸引年轻群体，并更好地满足他们的基本需要。
然而，赖阳强调，无论在风味、制作方法或外包装构思方面有何革新，所有尝试都必须以维持产品品质和赢得顾客长久青睐为前提，否则网红粽子不过是一时风光，无法为企业带来稳定的经济回报。
毛利率40%，有公司卖粽子半年收入17亿
需要注意的是，尽管竞争激烈，粽子行业仍保持着较高的高利率。
根据五芳斋的公开文件，糕点食品行业的利润率普遍偏高。参考两家上市公司的财务报告，三全食品和桃李面包的数据显示，自2012年开始，该领域的整体利润空间大致维持在百分之四十左右，呈现出小幅度的起伏变化。
五芳斋招股书截图
五芳斋在其公开募股文件中说明，2015年中国的粽子市场总额为49.16亿元，到了2019年，这一数额增加到了73.37亿元，期间每年的平均增长率为10.53%。
五芳斋的核心商品包括粽子、月饼等应季食品，这家企业的首次公开募股已经成功通过审核，马上要成为A股市场里粽子行业的领头企业。根据相关资料，2021年上半年度，五芳斋的整体业务收入达到元，其中粽子销售贡献了元，占了总营收的84.06%，产品的利润空间为46.18%。
五芳斋的招股说明书透露，到2024年，中国粽子市场的整体规模预计能达到102.91亿元，从2020年到2024年期间，每年的平均增长速度预计是7%，这个市场未来还将持续展现出积极的发展势头。
食品行业的相关人士向中新经纬表示，近年来，伴随民族风情的持续流行，民众对于中国传统文化节日的关注度逐渐提高，预计今年端午节期间，粽子的整体市场前景相当看好。