当前，月饼已经全面上架销售，今年的月饼销售旺季正式拉开帷幕。月饼，作为都市居民饮食文化的一个构成，已经从过去的思乡情怀转变成了当下的便捷消费品。每年临近月饼节时，上海众多食品制作公司和历史悠久的品牌都会对月饼的制作方法和内馅内容进行改进和开发，给经典的传统风味增添新的特色。
今年沪上的月饼
有哪些创新品种？
对于越来越多元化的月饼品种
上海市民钟爱的口味有哪些？
光明邨大酒家
从今天开始，在淮海路的光明邨大酒家开始售卖月饼了，他们供应的品种有鲜肉的，还有百果的，也有枣泥的，另外有豆沙的，以及蟹粉的，今年他们还增加了一种藤椒牛肉的新口味。
光明邨大酒家门口的排队市民
光明邨在店门口张贴新的告示
店家说明，为顺应顾客的购买意愿，将联合公安部门，严厉处置破坏经营环境的行为，自九月一日起，每名顾客可购买五盒鲜肉月饼，每名顾客可购买两盒蟹粉月饼。此刻店铺外排队人数不多，大约有几十人，通常半小时可购得新鲜出炉的鲜肉月饼。
光明邨月饼以传统平底铁锅煎制为特色，每日限量发售。制作师傅会不时掀开锅盖，翻转月饼，使每一只都受热均匀。刚出炉的月饼外皮色泽金黄且酥脆，内馅温度高且味道鲜美。放置一段时间后，再品尝则风味更胜一筹。
师傅在翻转饼胚
长春食品商店，哈尔滨食品商店，还有老大昌，它们都位于淮海路，现在已经开始售卖鲜肉月饼了，而且都是现场烘烤当场出售的。
长春食品商店的鲜肉月饼也已经上市供应
鲜肉月饼最“卷”
还有辣酱油口味！
泰康食品
中秋临近之时，南京路步行街的泰康食品店门口总是挤满了顾客，节前，这家店铺和附近几家老字号门前排起的队伍，构成了步行街一道常见的景象。
泰康食品鲜肉类月饼包括鲜肉、榨菜、萝卜丝、蛋黄、蟹黄、小龙虾、香辣牛肉、牦牛肉、爆汁肫肝、辣酱油、佛跳墙、虾仁等十多种口味，其中辣酱油口味的月饼是今年新开发的。
泰康食品门店的多款鲜肉月饼
负责人说明：第一种到第五种为惯常售卖的产品，第六种及以后是新近推出的改良款式，是依照顾客喜好逐步研制的。辣酱口味的月饼吃起来类似炸猪排的滋味。当前，猪肉馅月饼的竞争愈发激烈，我们依然使用手工制作酥皮、手工包裹馅料，并且选用爱森牌肉料。
王家沙
南京西路上的老牌王家沙总店月饼已经全面发售了，他们家的肉馅月饼种类丰富，包括榨菜配肉、小龙虾配肉、黑松露配肉，还有蟹粉配肉。
这款月饼是公司的主打产品，销量最为突出，它获得了首届中国金牌旅游小吃奖牌、上海金牌小吃以及上海地标美食的荣誉
王家沙总店的榨菜鲜肉月饼是销售冠军
今年，王家沙调整了月饼的酥皮做法，同时，榨菜肉的馅心调料比例也进行了改进，因此，整体风味变得更为醇厚可口。
王家沙总店刚刚出炉的榨菜鲜肉月饼
相关人员透露，现阶段各店铺的月饼刚刚开始售卖，在即将到来的中秋旺季，本店现烤的月饼每日可售出两三万个。待到月饼进入大规模供应阶段，我们将在首层增设烤炉。
美新点心店
威海路陕西北路口那家老牌的中华点心铺子，从清晨八点就开门了，各式各样的糕点已经陈列在柜台上，其中就有月饼。这家店的月饼品种有四种，有做馅的，有甜的，有带咸味的，还有用海苔做的，其中带咸味的和海苔馅的是九月份才推出的新品。
经理表示，月饼的底子和其他外卖糕点一样，都是在本店亲手制作的，以带肉的月饼为例，它的外壳层次分明而且松软，里面的肉馅味道鲜美而且水分充足。
美新点心店的月饼均为店内自制和当日生产
绿杨邨酒家
绿杨邨酒家坐落在江宁路，除了向来广受欢迎的金牌菜馒头，手工制作的苏式月饼也新鲜出炉了。店家精心准备了九款现做的苏式月饼，包括苔条口味、百果口味、豆沙口味、枣泥口味、鲜肉口味、莲蓉蛋黄口味、葱油口味、萝卜丝口味以及黑芝麻口味。
值得注意是，那九种月饼依旧维持平易价格，单个仅卖五块钱，和前些年一样。据工作人员表示，现阶段肉馅月饼卖得最好。
绿杨邨酒家的苏式月饼为店内现做
乔家栅
乔家栅这个老牌企业今年又有了新动作，推出了三个中秋特别版鲜肉月饼，它们是经典款、白肉款和带辣酱油风味的鲜肉月饼。
白肉鲜肉月饼精选更柔嫩的猪肉部分，肥瘦搭配适宜，味道更为精妙甘美。辣酱油鲜肉月饼则是将老上海韵味融入传统点心中的创新尝试，辣酱油的独有芬芳与鲜肉的鲜甜完美结合，选用上海人最偏爱的泰康黄牌辣酱油，淡淡的辣感更能激发肉质的鲜香，味道多元层次清晰，让人久久难忘。实在可惜，铺子里的现烤肉月饼都是整包售卖，一包里装着四个，不允许单独购买。
乔家栅的三款鲜肉月饼
龙华素斋
龙华素斋的月饼近期已经面市发售，传统风味如苔条果仁、玫瑰豆沙广受欢迎。今年更增添了咖啡果仁、秋梨山楂党参松仁、当归黄芪芸沙核桃三种适合各年龄层的“特色月饼”，其中咖啡果仁是这些新式月饼中最畅销的一个品种。
龙华素斋新推出的咖啡果仁月饼
业内专家表示，今年中秋佳节定在十月六日，较去年推迟了将近二十天，并且正好遇上国庆黄金周，这为各食品公司带来了月饼销售的黄金期，有效延长了相关产品的市场推广周期。所有企业都在积极筹备，力求在月饼市场实现业绩突破。
部分市民仍爱经典老味道
鲜肉月饼是上海特色
在挑选月饼风味时，部分居民依然偏爱传统款式的味道。美食家“玫瑰公主”尤其钟爱广式莲蓉、椰蓉以及纯肉馅的月饼，她回忆道：童年时期的中秋节，家里有四口人（父母、我和妹妹），月饼总是切成四等份，每人分到一份。由于椰蓉馅料较为少见且价格较高，父亲会特意将那部分留给我们享用。
广式莲蓉、豆沙、五仁、冰皮月饼（玫瑰公主 提供）
影评人、《爱情神话》沪语指导钱小昆同时喜欢品尝美食，他向笔者透露，个人更偏爱传统月饼的风味，不过，当出现新式口味时，他也会尝试，例如前几年备受追捧的小龙虾、梅干菜、咸蛋黄等特色口味，追求的就是个“新奇”体验，经典之所以能成为经典，是因为它拥有经过长期实践检验的调味方案，口感自然更胜一筹。这类新品种往往难以持久，或许风味尚未定型，热潮便已退去。
同济大学人文学院汤惟杰教师谈到月饼时说：他偏爱传统风味，尤其钟爱豆沙与肉馅品种，通常在店铺见到刚出炉的肉馅月饼便会上前选购几枚，因为他认为冷却后风味会大打折扣，最多还会添置宁波特色的苔菜口味月饼，而其它各类口味的月饼则基本不感兴趣。
姜浩峰是资深的媒体从业者，同时也是美食考证方面的专家，并且担任《新民周刊》的专栏作家，他最近出席了东方卫视《双城记》的节目拍摄，在录制过程中，他谈到了自己对于月饼的一些见解，姜浩峰个人比较偏爱广式的椰蓉月饼，还有百果口味的，另外，他也很喜欢苏式的百果月饼，以及鲜肉馅的月饼，早些时候，姜浩峰创作了《糕饼一家亲》这本书，在这本书里，他对于月饼的描述，融入了大量的个人情感和过往的回忆
关于上海人最广为人知的月饼风味，姜浩峰表示：他感觉并不存在所谓的沪式月饼，原因是上海包容万象，既有苏式月饼，也有广式月饼，甚至存在一些鲜为人知的京式月饼。如果要提及具有代表性的款式，他个人觉得应当是上海的广式月饼，诸如豆沙、莲蓉这类广受欢迎的品种。
现在，制作鲜肉月饼是许多食品公司和传统店铺的固定产品，姜浩峰对此进行了解释：由于上海较早时期就有比较丰富的猪肉来源，因此鲜肉月饼得以全年销售并且现场制作并售卖。此外，与其它广式、苏式、京式月饼不同，鲜肉月饼是即时烘烤并烤制的，这让消费者能够品尝到最新鲜的口感，因此它成为了上海烘焙行业的特色食品。新鲜肉馅的饼并非只在月圆之日才有售，不过上海民众热衷于热闹场面，因此当桂花开始绽放的节日里，整条街道都能感受到肉馅饼的香气，这种肉馅饼已演变为上海的一个标志。
泰康食品推出的多种口味鲜肉月饼
当前月饼的种类每年都有新的变化，上海市民对于传统和创新的口味会做出怎样的挑选？
姜浩峰觉得创新关键在于食材的更新，他举例说最近见到用西班牙火腿搭配金桔的月饼，觉得这种搭配很有新意。他回忆起过去有品质上乘的云腿月饼，那种属于较为高端的月饼类型。现在将西班牙火腿和金桔混合制作馅料，呈现出咸中带甜又微酸的口感，味道十分融合。他认为从这个层面看，只要月饼具备外皮和馅料，就可以不断变换形式保持新鲜感。现在普遍的看法是‘不违时食’，这个观念源于从前食物种类有限，只有当季的食材才具备食用条件。因此当今追求饮食风味多变的重点在于食材选择，一旦遇到优质的新鲜食材，就应该勇于尝试。
各位市民朋友
侬最欢喜哪种口味的月饼？