黑森林蛋糕的做法
步骤1
提前一天预备浸泡过酒的樱桃：樱桃洗净去柄，剖开去核。 放进锅中，掺入赤藓糖醇和柠檬汁。 直接用文火加热，不停翻动使糖化开，樱桃略微渗出汁液即可，不用煮软烂。 停火，掺入30克白兰地，搅拌均匀。 冷却后封存起来，冰箱冷藏过夜后才能使用。如果不适合饮酒，可将酒液加入后继续加热至沸腾，这样酒精便会散失，酒气也会变淡，只是这样烹饪时会有部分酒液被消耗，可适当增加五十克酒。
步骤2
先备好巧克力甘纳许，取100克淡奶油，倒入小锅略加热，加入碎巧克力搅拌至化开，此物即为甘纳许，倒入容器待其完全冷却，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏过夜，之后才能进行打发。
步骤3
接下来要制作可可戚风蛋糕体，可以提前一天完成：先将要用的材料分成蛋清和蛋黄两部分，蛋清的容器必须彻底清洁，不能有任何水分或油渍，并且绝对不能混入蛋黄，否则无法成功打发，分离好的蛋黄暂时放置一旁，将处理好的蛋清密封后存放在冰箱中。
步骤4
玉米油借助微波炉高温加热一分钟，或者用明火加热也可以。随后，将可可粉通过筛子筛入其中。
步骤5
搅拌至可可粉溶解，可可粉更容易和热油脂混合。
步骤6
接着加入热牛奶
步骤7
搅拌至完全乳化
步骤8
过筛加入低筋面粉
步骤9
蛋抽“Z”字手法混合至无干粉
步骤10
加入蛋黄
步骤11
同样采用“Z”字形方式搅拌至质地均匀细腻，达到既不厚重也不稀薄的理想稠度，落下时能停留2到3秒形成堆状 蛋黄糊就准备妥当，装入容器密封后静置一旁待用
步骤12
冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精 ️同时预热烤箱
步骤13
蛋白先分三次放入赤癣糖醇，开始打发，当泡沫变得较大时，加入第一种糖，此时泡沫会逐渐缩小并变得更加细腻，接着再加入第二种糖，泡沫表面会出现明显的纹路，最后加入第三种糖完成打发过程
步骤14
先快速搅打，接着转为中速搅打，最后搅打至干性泡沫状态，拿起搅拌工具时能形成直立的小尖角
步骤15
接下来准备混合蛋白和蛋黄糊
步骤16
取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里
步骤17
蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡
步骤18
拌匀后再倒回蛋白霜盆里
步骤19
这次搅拌必须完全混合，盆底和盆沿的食材都要刮干净，同样不能转圈，要用炒菜那样翻动
步骤20
高度在三尺到四尺之间，注入戚风阳极容器内，表层整平并轻轻摇晃，轻微震动两次以排出空气，细小的气孔能够用牙签挑破。倒入时倘若察觉到有未融合的成分，还需再次搅拌一番。置入已准备妥当的烤箱，柏翠品牌，采用上下加热模式，温度设定为150度，烘烤时长约六十分钟。临近结束的二十分钟开启热风功能。
步骤21
请依据自家烤箱特性及个人烘烤偏好来调整,另外,若蛋糕表面出现裂纹,则属于正常现象
步骤22
刚出烤箱迅速逼出热气，马上翻转过来。 一定要等完全冷却两小时以上才能取模，或者放一整夜再取模。 要是内部还没彻底凉透就取模，容易导致底部收缩变形。 请参照图片，取模已经结束
步骤23
切成3片
步骤24
调制巧克力香缇奶油：剩余的400克淡奶油掺入赤癣糖醇，搅打至呈现纹路状，再掺入前一日已调好的甘纳许。倘若原本使用全部淡奶油与巧克力，则直接进行搅打即可
步骤25
它们会打得很结实，处于饱满形态。它不会打得比较杂乱，可以放心。 不需要事先将面糊和裱花料分开处理，因为面糊部分有巧克力碎料覆盖，就算不够平滑也没关系。裱花部分种类不多，影响不大。
步骤26
裱花转台上放蛋糕底托，蛋糕底托上抹点淡奶油
步骤27
正中间，放一片蛋糕胚贴合
步骤28
刷一层车厘子酒
步骤29
用刮刀涂上一层巧克力酱，放上浸泡过酒的樱桃，需要留意，樱桃要切成两半，因为有两层夹心，我在图中放的量不够，当时正想着别的事情，糊涂地分成了三份～不过最后剩下的樱桃我直接吃掉了，味道真是太棒了…………
步骤30
蛋糕表面再覆盖一层巧克力酱，酱料要超出糕体边缘一圈，这样便于后续步骤，也能防止内部出现空隙。
步骤31
上层再叠加一个蛋糕体，务必确保居中，全方位仔细核对，精确校准，然后轻柔按压，使其紧实。若未能对准，蛋糕最终可能变形～ 再依次执行前述三项操作～
步骤32
最后再放一块蛋糕体，确保完全贴合，接着涂一层较厚的巧克力酱，淡奶油的分量要足够覆盖蛋糕边缘一圈，蛋糕的侧面也要涂上淡奶油，记得留一些以备之后做装饰用
步骤33
旁边借助工具大致弄平就行，表层同样处理，我直接用橡皮铲操作，环境温度偏高时，能够先置入冰柜中冷冻半小时，使其固定形态。
步骤34
准备好的巧克力碎 希望是形状漂亮的薄片状巧克力 可以将巧克力放入容器中使其融化并冷却成型 用坚硬的器具进行刮取 就能形成漂亮的卷曲状 因为需要刮取的次数比较多
步骤35
巧克力颗粒尽可能多地撒在蛋糕表面，几乎让奶油完全看不见，我是用小铲子逐勺铺的，最后将边缘部分紧压固定，再用刮刀将散落的清理掉。
步骤36
剩的淡奶油装入裱花袋，表面裱花，再点缀上车厘子