原创 外滩君 外滩
陪伴了上海人20多年的宜芝多
真的要就此告别了吗？
一夜之间，上海的宜芝多全部关张歇业了。
早些时候，宜芝多在上海是一家非常时髦的烘焙店，在江浙沪地区经营了二十余年，北海道吐司、芝士蛋糕、年轮蛋糕等商品都曾风行一时。
二零二零年开春之际，该品牌在上海经营着将近一百四十家分店，然而，由于疫情暴发，去年下半年有一半的店铺被迫停业。
如今，宜芝多更是面临无法支付薪资的困境，制造企业已经停止生产活动，部分零售网点也被迫歇业。
而如今，宜芝多频临破产，实在让人唏嘘。
像宜芝多那样，传统面包作坊近些年普遍衰落。这中情况，除了疫情因素外，还涉及顾客购买行为的变化。
你如今购买面包的方式是怎样的呢？请你认真回想一番，或许就能明白缘由所在。
01
员工停工，工厂停产，门店停业
上周末父亲节那天，宜芝多在其官方公众号上公布了一则简短声明，寥寥数语，令人感到非常难过。
抱歉之中，显现出比店铺停业更惨淡的境况：就连制造厂也歇业了，货品都无法生产出来。
图中那位蔡师傅，就是宜芝多品牌的开创者蔡秉融，曾经是中国烘焙界的杰出人物，备受瞩目。
在公开讲话中，蔡秉融坦言，由于财务困难，已经三个月没有支付员工薪酬，超过两百名员工的社会保险也已停缴将近一年。
“员工停工，工厂停产，上海门店因此闭店了。”
此次停业的三十余家分店，为疫后宜芝多在上海留下的最后几家实体网点。
根据相关资料，2020年2月期间，宜芝多在上海市内设有135个经营网点。
疫情暴发后，去年8月，宜芝多被迫关闭了70多家分店，数量骤减一半。
蔡秉融想要扭转颓势，向银行申请资金未果，又卖掉了自己所有的房产，然而依然无法填补资金上的不足。
蔡秉融
许多店铺难以维持，纷纷停业。仅存的悦达889、陕西南路、置地广场等三十家店，在上周周末因停工而关闭。
目睹此情此景，手握宜芝多提货券的顾客们顿时慌乱。幸而蔡秉融并未选择逃避，而是直面媒体，透露正积极探寻恢复生产销售的途径。
目前寻求资金注入，计划借助这笔钱恢复业务，重新聘用部分前员工，并且打算重新开设八到十五家分店。今年下半年有月饼销售期以及各种节日活动，这段时间是烘焙行业的销售高峰，只要能坚持到那时候，资金周转问题就能得到缓解。
蔡秉融说：“只要有4000万，宜芝多就能活下来。”
02
宜芝多这个名称源自日语，其含义为“再次光临”，传递出一种期待顾客在体验后能够给予肯定，并且愿意再次惠顾的愿望。
1999年，首家宜芝多门店设立于上海徐家汇美罗城，其首创的核心商品北海道风味吐司迅速走红。
在随后的十几年间，宜芝多在上海被视为日式面包连锁的标杆，其芝士蛋糕、柠檬卷、年轮蛋糕等点心，曾一度开创了烘焙领域的风尚。
在外滩君的大学期间，当时网红咖啡店尚未像现在这样遍布街头，去宜芝多买一块芝士蛋糕，在同龄人里颇为流行。那蛋糕绵密香甜的滋味，至今仍令我难忘。
随后，消费升级的时代来临了。
然而在众多品牌纷纷将目光投向高端市场的当下，宜芝多却并未跟随潮流，反而主动决定进入更贴近消费者的市场。
二零一六年，宜芝多同上海申通地铁集团达成了“百店计划”的合作意向，三两年之内，宜芝多在上海地铁站总共开设了一百零五家分店。
凡是能够换乘的地铁站，几乎都能见到宜芝多的店铺。这些店铺特别强调销售量，把面包装在小塑料袋里，方便上班族匆忙购买后立刻离开。
这种级别的客流量，使得宜芝多四分之三的收入都源于此。绝大部分鸡蛋，都集中存放在一个容器里。
二零一九年，宜芝多的经营总额突破三千万元人民币，次年则跌至一仟五百万，资金链因此断裂。
03
老牌面包店集体淡出视线
宜芝多在那个年代的烘焙品牌里，思维相当敏捷，常常愿意去探索更前沿、更丰富的创新路径。
顾客的偏好不断更新，公司需要具备周密的部署、明确的目标、充足的资源以及创新的理念，才能持续发展。这是2016年蔡秉融所强调的观点。
宜芝多在过去一段时期里进行过诸多探索，更换了标识和商业面貌，也设立过只售卖面包的铺子、服务邻里的门店、销售巧克力的店面以及制作蛋糕的店铺，还推出了大量新颖的附属商品，其目的在于打造独特性和与众不同。
但是必须承认，疫情以外，宜芝多依然未能充分适应不断转变的社会购买偏好，这种情况并非孤立存在。
近些年，我们留意到许多知名烘焙店和甜品店，仿佛不知不觉间就消失在公众视野中了。
克莉丝汀饼屋、香特莉西饼、可颂坊、85度C，这些曾经随处可见的店名，如今都已消失在我们的街巷，有的彻底不见了踪影，有的则越来越少，离我们越来越远。
去年八月，新华路上最终一家马哥孛罗歇业了。在我的记忆里，那家坐落在梧桐树影中的面包铺，就是那个时期的一种风尚。它的消失让我久久不能忘怀。
到底是什么占据了这些老牌面包店的位置？其实很难一言以蔽之。
这些老字号面包店的商品来源，基本上是由工厂制造，通过冷藏运输系统集中发送到各个店铺进行陈列。
现代一些面包店更常采用即时烘焙模式，多数店铺都愿意让制作过程完全公开，使顾客能够目睹全部流程。这种做法能通过视觉和嗅觉，让顾客更直观地体会到新鲜感，从而有效促进消费。
同时，对于年轻人而言，我们的选择实在太多了。
休闲场所中，奶茶铺和咖啡厅已十分普遍，此类店铺常售卖烘焙食品，且它们在宣传推广方面更为娴熟，擅长塑造知名品牌和营造社交氛围。
相比之下，宜芝多这样的老派面包店，就没那么吸引人了。
蔡秉融表示，只要能渡过眼前难关，宜芝多就需进行变革，要继续经营部分传统面包铺，同时让员工参与经营，并且发展网络销售平台，最终转型为售卖蛋糕和咖啡的优质店铺。
这只戴着厨师帽的“小蜜蜂”，是否还能有这样的新机会呢？
祝陪伴了20多年的宜芝多好运。
文、编辑／Cardi C