一百多年前的哈尔滨正阳路，某个点心在经过高温烘烤后刚出炉，它的好名声便开始流传，它的文化意义也由此展开。一百多年后的这个夏天，当南来北往的游客再次踏上那条改名的靖宇路，那款伴随时代变迁、传承至今的点心，味道依然如故……这就是原先的“老鼎丰南味点心铺”，如今已获评“中华老字号”的老鼎丰。
这个季节是旅游高峰期，刚完成翻新改造的百年老店“老鼎丰靖宇街总店”里，顾客川流不息。店内采用中华巴洛克风格的装饰，有欧式花格窗和吊灯，还有各种糕点、红肠、冰棍、面包等特色商品，这些吸引着居民和访客前来感受。“用料都是实在的，味道很地道，就想尝尝传说中的传统风味。”有位顾客表示。根据调查，这家店铺每天大概有3000位顾客光临并购买商品，每到周末的收入能达到10万元。
老店、旧址、原味，百年老鼎丰新晋文旅打卡地
老鼎丰靖宇街总店是“老鼎丰”原汁原味的百年老店。
相传乾隆帝南巡至绍兴，兴致高涨时，尝了家酱园售卖的糕点，滋味绝佳，久久难忘，于是御笔亲题“老鼎丰”三字招牌，寓意食客常能享用到佳肴。1911年，绍兴籍人士王阿大、许欣庭前往东北，最终抵达哈尔滨，二人以合作经营方式，创办了“老鼎丰南味点心货栈”，采用前店后厂的经营模式，并将制作技艺带到哈尔滨，该店铺即是今日老鼎丰靖宇街总店所在的这处建筑。
此处既保留了风味的延续，店铺地址亦是昔日的旧址，这家店铺历经岁月变迁，同样目睹了哈尔滨的百年发展。老鼎丰靖宇街总店负责人于颖透露，当前“尔滨”文化旅游项目广受欢迎，许多旅客开始追求深度文化感受，所以公司于今年六月对店铺进行了改造，将其转变为备受关注的互动场所，改造后的空间内部装饰采用了中华巴洛克艺术特色，同时展出了许多珍贵的历史照片和物品，方便游客记录留念，借此认识老鼎丰品牌以及本地的发展历程。
早先只晓得老鼎丰这个牌子，今日到访方知它穿越了清朝、民国、抗日战争等时代，又经历了新中国成立后的公私合作、个体企业转型等百年起落，这些点心一旦咬开，实则是饱含沧桑的气息。重庆访客张女士表示。老鼎丰市场主管朱晓宇透露，三十年代，老鼎丰每日制作各式糕点逾千斤，且当天就能全部售罄。在部分关键节日期间，老鼎丰的礼券每日可卖出数千银元。1956年，哈尔滨老鼎丰糕点厂推行公私合作，虽然经营体制调整了，不过老手艺和别致的口感仍旧保留着。2004年，老鼎丰响应全国国企转型趋势，转变成私营公司，不过转型不转品质，在熊熊燃烧的烤炉里，老鼎丰的传奇故事依然激荡。
老鼎丰靖宇街总店重新布置后正式营业，每日大约有3000人光顾并购买商品，每逢周末的营业额能达到10万元。除了糕点、面包、月饼、红肠这些产品，在炎热的月份，雪糕等冷冻饮品也非常受顾客喜爱。据于颖介绍，冰棍、雪糕、冰糕这类冰制品一天最多能卖出2万元。
保留手工生产线，新学徒培训一年技艺才能上岗
家族基业开张的招牌，要靠后代来接续，其中味道和手艺是招牌能否长存的要害。公司经过体制调整，聘请了老鼎丰家族第三代的徐玉铎担任副行政领导，负责制造事务和传统工艺的守护。直到今天，在老鼎丰的现代化制造基地里，依然设有手工制作川式酥饼的作业线。
最近，记者前往呼兰利民开发区的老鼎丰总部工厂，见到在那里从事糕点研发近半个世纪的工程师傅国华，他当时正指导着手工生产线的工作人员制作糕点和月饼，传统手艺不可失传，部分糕点的制作方法和独特品质是机器无法取代的，依靠机器生产出来的产品既没有那种味道，也无法保持传统的口感。傅国华说明，每有新学员到厂，他都要亲自指导一年光景，之后才能去流水线作业，他说，目前厂里大概四成产品出自手工线，傅国华补充，每年中秋，一批批经过二十多道流程、靠老式模具打造的手工川酥月饼，都会让顾客尝到老鼎丰独有的本真味道。
人们普遍知道，老鼎丰的标语是“有口皆碑”。这家店凭借味道赢得赞誉，在行业内也享有盛誉。制作糕点，全部选用白糖，完全不添加糖精。烹调时，使用的是非转基因大豆油。玫瑰花酱需要自行酿造，枣泥也必须亲手炒制。傅国华另外说明，天津的青梅、杭州的金钱橘、河北的大枣、福建的瓜条、山东的果脯等物，都安排专人挑选，在恰当的时机去购买，接着由工厂自行加工月饼的配料。
此外，老鼎丰在品质管理方面着力提升。厂区内，设有专职人员负责糕点、红肠等食品的质量监管，保证每一件产品都符合规格、数量和风味要求，并且具备来源追踪能力。朱晓宇还透露，鉴于糕点、红肠行业市场标准不一，老鼎丰不仅坚守商业诚信，还逐步主导建立了一系列全国性或区域性的行业规范。老鼎丰曾参与拟定《哈尔滨红肠质量规范》，并且是哈尔滨首批五家被允许使用“哈尔滨红肠”商标的厂家之一。另外，老鼎丰还制定了比国家标准更严格的企业规范，包括《风干香肠》《风味小肚》《粉肠》《油炸肉制品》《糖葫芦》等。2017年，老鼎丰还负责了《元宵》国家标准修改工作。
今年中秋节月饼订单已至
今年6月14日，是老鼎丰由国有企业转变为民营企业的二十周年。在改制的二十年间，老鼎丰从一家普通的国有糕点制造企业，成长为省内在同领域纳税排名靠前的民营企业。这二十年里，老鼎丰总共缴纳了3.3亿元税款，其品牌价值增长了百倍以上。
那个阶段，老鼎丰相继被授予中华老字号、黑龙江省老字号、哈尔滨老字号企业等称号，还拥有省级非物质文化遗产这项荣誉，它多次被评为“中国名牌月饼”“金牌月饼”“中国名饼”“中国最佳特色月饼”，并且被称作“哈式月饼的传承象征”。
老鼎丰如今的产品涵盖了九大类，上千种，有中式糕点、面包、肉灌制品、生日蛋糕西点、冰糕冰棍、月饼、汤圆元宵、粽子、糖葫芦等。朱晓宇表示，糕点种类已经从140多种增加到现在500多种，超过1000个款式。特别是月饼，已经发展为8个系列，包含66套，共计217个不同款式。
产品种类繁多，已全面铺开销售渠道。老鼎丰自行开设的品牌店铺超过一百家，同时进入五十多家国际知名连锁及本地大型超市，并与众多国内分销商合作，此外还通过多个网络电商平台进行销售，每日均接到大量订单。今年七月二十二日，老鼎丰已启动中秋节月饼的首次预售及生产工作。依据各个店铺的预约情况，同时考虑到大客户的购买需求，再加上旅游高峰期外地游客的订单，工厂当前正全力以赴组织制造。朱晓宇这样表示。
此外，老鼎丰持续拓展业务范围，从黑龙江出发，逐步向全国市场延伸。现阶段，老鼎丰在北京建立了四家分店，其中一家店铺融合了茶歇服务、时尚饮品、特色小吃以及文化活动，旨在为顾客营造更轻松的互动环境，为老鼎丰体验店在全国范围内的推广计划打下根基。