最近经常制作无需揉捏的面团，操作简便。烘烤完成的面包十分松软，仿佛面团完全发酵膨胀开来。某日刚出炉一盘，家中两只贪吃鬼，趁未冷却便当点心全数啃光。根本无暇切片，整条大号烤盘上的饱满面包卷啊。还边嚼边赞“美味极了~美味极了”
省略了传统揉面步骤，直接使用未添加发酵粉和黄油的面团，放入冰箱冷藏超过十二个小时，让面粉中的两种蛋白质与水分逐步结合，从而形成面筋，由于缺少了发酵粉和黄油的干扰，面筋的形成更为理想。
见过一位面包师，在面团未形成薄膜时，就不再添加酵母了。只用面粉和黄油混合的面团，据称在冰箱冷藏三天仍可保存，存放时间越长，筋性越好。当要制作面包时，只需取出面团，加入酵母和黄油，充分揉和即可，从而省去了反复揉捏、检查薄膜形成程度所耗费的时间。面团依靠其内部强韧的筋性组织，能够有效约束发酵过程中释放的大量气体分子，促使内部形成众多气室，这种现象是烤制后面包呈现蓬松特性的根本原因。
【肉松面包卷】
材料
高筋面粉有250克，奶粉是25克，白糖有40克，盐重3克，水有120毫升。
B : 酵母粉3克，无盐黄油25克。
馅料：肉松100克，蛋黄酱2勺。
做法：
把所有A料倒进碗里，揉合成团，质地不必细腻，聚集成块就行。
接下来将面团用保鲜膜包裹好，置于容器内，随后盖好盖子，送入冰箱冷冻，时间至少持续十二个小时。
第二天从冰柜里取出面团，慢慢抻开，发现它已经可以抻出薄膜了。面团因为经过冷冻，质地略微发硬，因此需要提前从冰柜中取出，让它慢慢变软，等它变得松软一些时，再稍微揉几下，就会变得更加顺滑且富有弹性。
发酵粉需少量清水调匀，黄油则应称量准确，二者操作需分开进行，因为面团内水分已与面粉充分混合，导致发酵粉溶解缓慢，而先前和面时预留的五克水分，此刻正好可以弥补这一不足。
面团中心位置按出一个凹坑，把发酵水和黄油加入其中，接着把所有材料揉和在一起，直到形成表面平整无毛边的面团，这个步骤需要充分揉搓，如果担心弄脏手，可以使用面包机来完成这项工作。
6.揉成光滑面团后，也就达到了能撑出薄膜的完全阶段。
7.将盛面团的碗放在窗台上，让面团做第一次发酵。
8.温暖的阳光下让面团自然发酵至胖大。
制作好的面团取出来，先压平，再卷曲，重复这个动作两三次，把里面的空气挤掉，接着再把它卷成一个球，让它休息十分钟。
把面团分成两份，取一份压成细长的片状，涂上一层蛋黄酱，这样做既美味，又能让肉松牢牢附着，烤成的面包卷中心不会出现空洞。
11.蛋黄酱上面均匀铺满一层肉松。
12.横着卷起即成面包卷坯。
用锋利的刀具在面包卷的表面切出几道倾斜的切口，接着撒上一些面粉，这样即便肉松部分显露出来，有面粉的覆盖也不会在烘烤时烧焦。
面包卷放在窗台进行二次发酵，等发酵完成之后，放进已经预热好的烤箱，设置温度为150度，烘烤时间为20分钟，这样就能够烤熟了。
面包卷晾凉至手温就可以切段，然后放入保鲜袋保存。