香脆羊角可颂面包制作全攻略

想烤出色泽金黄、质地酥松的羊角可颂面包吗？这里有份完备的教程，助你快速学会要领，制作出让人馋口的佳肴！

【材料准备】

T65面粉：250克

T45羊角粉：750克

糖：100克

奶粉：40克

鲜酵母：450克

盐：20克

水：420克

牛奶：100克

黄油：70克

麦芽精：5克

法式老面：150克

【制作步骤】

把水还有冰块，糖和牛奶掺和在一起，用工具搅动，直到糖和牛奶都化开了。接着放入粉末，用慢速搅动，直到粉末不见了，然后又加进发面，再继续慢速搅动。

黄油在启动搅拌时放入，接着以低速进行搅拌，随后掺入盐分，依旧采用低速使两者混合均匀。切换至高速搅拌模式，持续两三分钟，当面团中的面筋形成八成时，再次切换回低速搅拌，同时将面团的温度调节到二十四度。

将面团分割成1800克一块，松弛30分钟后压平，送入冷冻。

在面团表面划出十字形切口，将其压展，随后启动第一次发酵，持续时间为20至30分钟，实际时长须依据环境温度灵活调整。

擀长面团，套上保鲜膜，压入烤盘长，便于冷冻。

将冷冻面团挤压油脂，分割成500克一块。

包油，1800克包500克油，四折二次。

称量完成后，将其压制成3.5的标度值，规格是10.5厘米乘以26厘米，重量控制在70到75克之间。

制作过程中，用手指轻轻牵引三角形的底部边缘，然后向中心方向旋转包裹，要确保卷曲流畅，既不能过紧也不能过松。

面团卷好后放进发酵箱，温度维持在27到28度，湿度调整到70%，保持这样的条件，让它发酵90到100分钟。

制作完成的面团开始处理，表面涂抹鸡蛋液，羊角形状的点心点缀杏仁酱，同时覆盖杏仁碎和糖粉。

最终送入烘箱进行烘烤，风炉温度设定为185度，平炉温度调整为215度或160度，整个烘烤过程持续15分钟。

出炉后冷却至中心温度96-98度，口感最佳。

用这种方式制作出来的羊角可颂面包，表面呈现金黄色泽，体态挺拔而饱满，边缘部分层次分明且酥脆，剖开时会显露出规模较大的气孔组织，这些气孔以螺旋形态分布其中，整体风味香甜且口感酥脆！