85度C退出湖南，烘焙下半场怎么玩
较量落幕后，往日繁荣的制饼行业普遍萎靡，以糕点作为社交媒介的价值尚待探讨。
85度C株洲新华西店发布了停业信息，这家店的经济效益在华中地区曾经非常突出，位列顶尖行列。
“这种令人惋惜的体验，今后恐怕难以再次体验了!”6月1日，株洲市民徐小姐在社交平台上表达惋惜之情。最近，曾经备受推崇的85度C品牌烘焙店在湖南株洲仅存的两家分店都挂出了停业告示，宣布将在5月底结束营业，并且正式离开株洲地区。
85度C在湖南多地迅速扩张，曾是十多年前最受欢迎的西点店、面包坊之一，同时与米琪、面包新语、元祖等品牌共同奠定了长沙西点行业的早期格局。当85度C相继撤离长沙、武汉、南昌等省会城市后，上海出身的广莲申也离开了湖南市场，新中式点心品牌墨茉点心局和虎头局梅开二度前景未卜，烘焙行业下半场该如何发展？
华声在线全媒体记者 黄亚苹
“85度C”退出湖南，昔日网红年入88亿
永别了，那些在株洲共同度过了十二年的伙伴们！85度C在湖南株洲张贴的停业启事，以此作为最后的道别。
回忆起当晚情形，冷柜以及收银台左边货架上的东西几乎卖完了。5月25日那天，新华西店拉出了全场打七折的促销横幅。今后恐怕很难再吃到大阪烧和菠萝可颂了，实在令人惋惜。
三湘都市报消息得知，85度C于株洲设有新华西店与银泰财富广场店两家分店，其中新华西店的销售额曾居华中区域领先地位。两年之前，85度C已先行撤销长沙1662购物广场首层、正荣财富中心等核心商业区内的店铺。此次停业，表明85度C已彻底撤离湖南地区。
通过查阅相关公开信息可以发现，二零一二年的时候，被称为“台岛版星巴克”的85度C，以每月每平方米超过一千元的租金，获得了长沙解放西路富达银座一楼的临街两百平方米铺面，紧挨着星巴克这家竞争对手，并且大张旗鼓地宣告要在湖南开展业务，这标志着85度C正式打入长沙市场，它将成为台湾咖啡甜点行业在长沙的第一块招牌。品牌原公关负责人邬杨涵在刚开始营业时公开表示，公司计划每个月份持续推出超过十件全新产品。
业内观察者表示，过去很长一段时间内，85度C的扩张策略是“紧邻星巴克选址，但售价更亲民”，其门店多设于大都市核心商业区，主要吸引追求潮流的年轻消费者，还曾推出过火锅品牌“这一锅”；公司创业阶段，85度C重点推广(早午餐)模式，将咖啡与糕点组合售卖，十多年前的这种做法相当具新意。
另外，依据新浪财经报道，在发展顶点阶段，85度C从无到有发展至中国台岛地区逾888家分店，年营收高达88亿元人民币的连锁公司，其规模超过了在中国台岛经营着200多家门店的星巴克。
“暗战”结束，烘焙品牌需打造护城河
85度C撤离湖南之后，可见到许多原先随处可见的西式糕点店，以及新式中国风烘焙业的整体市场空间日益萎缩，迫使它们不得不整体缩减经营规模，形成了当前的局面。
2008年前后,一家台资企业独立负责罗莎蛋糕的开发、制造和销售,凭借超过60家分店的数量,击败了长沙本地的烘焙公司“马里奥西饼”,最终占据了长沙西饼市场的领先地位。业内观察人士指出，紧接着，诸如85度C、元祖食品、仟吉西饼、米琪饼屋以及面包新语等西点连锁店迅速扩张，由此形成了长沙西点行业早期的竞争态势，当时拿着白色托盘，在店内享用午后茶点的几乎都是年轻人。
世事难料，常有变迁，这句俗语道出了变化的无常，烘焙行业的发展也印证了这一点。当前，“双子星”墨茉点心局和虎头局分别撤回湖南、被申请破产程序，广莲申从拓展上海市场到退出湖南，时间跨度仅三年，面包新语则因大肠菌群超标、使用过期食材、面包被老鼠污染等问题频发卷入“品质风波”，这些现象表明，曾经备受瞩目的烘焙领域竞争已趋于平静。
糕点品牌一旦失去独特性，情况会很糟糕。前些年疫情多次反复，只有那些能够坚持下来并存活下来的，才有可能实现逆转。一位从事烘焙行业的人士指出，长沙具有非常旺盛的消费习惯，培育了不少出色的新兴品牌，不过无论是坚持传统还是制造冲击的品牌，其品牌壁垒都不够清晰，怎样为糕点的社交功能增添价值，构建长期稳定的消费模式，还有待深入探讨。