芒果慕斯蛋糕做法的详细步骤

蛋白霜的软硬程度，不少人认为以偏中性发泡为佳，我个人觉得湿性发泡即可，湿性发泡的蛋白，挑起打蛋头时会自然垂落，并且还存有少许可活动性，一旦达到中性发泡，挑起打蛋头时蛋白霜会呈向下弯曲状，制作轻乳酪蛋糕时，若蛋白打到中性发泡，蛋糕出现开裂的可能性会显著增加。我的操作流程是，搅拌至接近湿润泡沫状态，然后以中等速度搅打10秒钟后暂停观察，如果状态不达标就再搅打10秒。理想状态是，拿起搅拌器时，蛋白霜会自然垂落，轻轻晃动时会掉落下来。