马卡龙属于法国点心，早在八世纪就已传入意大利。优质的马卡龙，外皮平整光滑，没有瑕疵，放在光线下看，能反射出亮光，底部烘烤后还会形成一圈精致如蕾丝花边的轮廓，这样的马卡龙才算得上完美。
马卡龙的滋味之所以令人着迷，是因为它的外观和味道完全不搭，一旦咬下去，会立刻被它的味道征服，让人感到惊喜，却又说不出所以然，必须等反应过来，再咬一次，才能细细品味，这种接连不断的奇妙感受究竟是什么。精致的马卡龙，味道层次清晰，最先感受到的是相当纤薄却极其酥松的外皮，紧接着是又柔又密并且略带黏性的芯部，这种外脆内软的口感令人沉醉。
基本制作原料
筛出的杏仁粉越细腻，越有助于制作出完美无瑕疵的马卡龙，这样能够有效避免毛细孔的出现。
糖粉（纯的糖粉，制作马卡龙才不会失败）
蛋白，作为制作马卡龙的关键原料之一，必须选用新鲜，这样口感才会更佳
制作马卡龙时，完全不能加入水分，所有鲜艳的色泽都是通过食用色膏来调制的，这些色膏是专门用于食品染色的。
天然果汁粉（马卡龙的各种口味都是由天然果汁粉调味而成）
基本制作工具
打蛋器、刮板 、筛网、抹刀、
专用硅胶烤焙垫 、专业烤箱
制作流程：
1. 将杏仁TPT一起过筛，再将纯糖粉以筛网过筛备用。
蛋白恢复到二十摄氏度上下，先进行搅打，接着掺入二十五克砂糖，不断搅打，直到泡沫变得细腻。
接着放入剩余的二十五克白糖，再持续搅打，直到快要达到硬性泡沫的程度。
做法一的全部食材放入做法三的容器里，搅拌均匀，直到没有剩余的粉末。
将步骤四中搅拌均匀的面糊，装入平边的挤花袋，放在烤盘上，挤出形状均匀的图案。
把步骤五排好的面糊烤盘放在通风的地方晾着，等差不多三十分钟，或者更长时间，直到面糊表层变干结成薄皮。
将步骤六完成裹皮的面团，置入已经预热的烤箱内部，采用210度高温，180度低温进行烘烤，持续大约十分钟，等到饼的体积明显变大时，开启热风循环，再继续烤制五分钟，直到表面变得干燥酥脆，整个制作过程到此结束。
马卡龙不是当天做的就是最新鲜最好的，马卡龙最佳食