通过访问中国食品安全标准网站，红星资本局得知，当前我国推行的《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》中，对“巧克力”与“代可可脂”作出了清晰界定。
巧克力必须以可可制品，包括可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉作为核心成分，才可以称作巧克力。代可可脂巧克力则不同，它使用代可可脂作为基础材料，同时还需要具备巧克力的风味和物理特性，才能被归类为此类食品。需要强调的是，根据我国法规，巧克力及其相关产品中代可可脂的占比不能超过百分之五，一旦超过这个比例，就不能称之为巧克力，而应被称作代可可脂巧克力。
换言之，哈根达斯为了减少潜在问题，对宣传内容做了调整，不过产品成分没有变动。
红星资本局联系了哈根达斯在天猫和京东的官方店铺，向工作人员询问商品成分信息，不过两个店铺的客服都没有给出答复，说暂时拿不到商品成分单，并且指出当前店铺售卖的都是预付凭证，没有现货商品。
但是，哈根达斯京东自营的联络人向红星资本局核实，今年月饼的巧克力外壳还是用代可可脂制作的，联络员表示“因为制作流程上的原因，哈根达斯月饼冰淇淋选用代可可脂巧克力作为包装的粘合材料，这个材料在整个产品中的含量小于4%，所有使用的材料都符合国家规范、安全放心，可以放心购买。”
一盒月饼售价1188元仍选低价原料
店员称今年“卖得不太好”
哈根达斯决定采用代可可脂，引得网友强烈质疑，"价格已经这么高昂了，为何还要使用代可可脂呢"。那么，一盒哈根达斯月饼口味的冰激凌究竟售价多少？
红星资本局在天猫哈根达斯官方店铺看到，商家近期推出了好几种月饼口味的冰激凌套装，价格范围在两百元到一千二百元之间。销量最好的是和泡泡玛特合作的那个系列，一套里面有七个单品，标价四百三十八元。最贵的则是和卢浮宫合作的限定款，叫做卢浮映月，一套有八个冰激凌，总共售价是一千一百八十八元，折合下来每个月饼的价格是一百四十八元。
“卢浮映月”的冰淇淋月饼礼盒商品图
单价卖到148元一个的月饼，为何还要使用代可可脂？
中国食品行业专家朱丹蓬向红星资本局说明，依据可可脂含量差异，代可可脂与可可脂的价格差异也各异，但总体上差异显著，通常代可可脂价格仅为可可脂的六分之一，若与纯可可对比，价格或许只有其十分之一。
或许代可可脂的运用跟原料的软硬特性存在关联。据美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心向AI财经社说明，哈根达斯月饼常带有特定形态，撇开费用因素，代可可脂具备较好的延展性，这或许解释了哈根达斯选择该原料制作月饼的部分缘由。代可可脂的熔点能够被调整，可以将其熔点调高，这样更利于塑形，产品的适用范围更广。
9月17日晚上，红星资本局去某哈根达斯店考察时，看到货架上没有月饼，店员向红星资本局说明，店里不直接卖月饼，要买月饼得在网上下单，然后到店用实体券或电子券提货，不过如果店里预约之外的月饼还有剩余，顾客也能当场下单拿货。
本店礼品盒现已售罄，部分款式需调货补充，成都多数分店也卖完了，该员工向红星资本局透露。顾客们都在询问销售情况，其实今年月饼整体表现平平，但中秋节临近时，购买量有所上升。
门店不断收缩
有黄金地段门店让位喜茶
实际上，那款被誉为“甜品界的顶级奢华”的著名高级冰淇淋哈根达斯，可能正慢慢失去年轻消费者的青睐。
十多年前，我前往北京游览，初次在实体店品尝到哈根达斯，目睹服务人员倾注巧克力汁液，撒上杏仁颗粒，其呈现的盘饰极为考究。然而，现今完全记不起这个牌子，更无从谈起再度光顾了。小岚向红星资本局表示，这算是段往事了，颇感遗憾。
另一现象在于，哈根达斯店铺持续减少，许多位于优越地段的分店难以与喜茶、奈雪的茶（02150.HK）等品牌竞争。
8月28日，红星资本局打算前往成都某家哈根达斯分店进行考察，不过依照导航的指示，却没能找到标注在地图上的那家店。紧接着，该区域商业物业管理方告诉红星资本局，哈根达斯早在两个多月之前就不再营业了，同时建议记者可以去附近新开的一家售卖冷饮的店铺看看。
根据AI财经社消息，2020年9月，福建泉州浦西万达的哈根达斯店铺大幅度压缩了三分之二的营业空间，以便给喜茶腾出位置。浦西万达地处泉州核心商圈，并且是万达旗下难得的5A级门店。
二零一九年，在郑州市中心繁华地带，国贸360的哈根达斯，已从临街一层显赫位置，搬至地下楼层，原先那处同样被喜茶品牌占据。
通用磨坊（GIS.US）是哈根达斯的经营主体，其2020财年的财务报告揭示，到2020年5月31日，哈根达斯遍及全球90个地区，经营着840多家销售点，在中国境内设有超过400家门店。
红星资本局经过查阅窄门参眼相关资料确认，哈根达斯在国内一共设有518个经营网点，其中490个网点正常营业，另外28个网点暂时停止服务。就新设网点而言，哈根达斯在2021年截止到7月31日共开设了12个网点，2020年全年开设了22个网点，2019年开设了57个网点。即便将疫情带来的影响纳入考量，该品牌的整体网点数量依然呈现减少趋势。
相比之下，喜茶在国内一共设有831个分店，目前有820个分店正常营业，另外有11个分店暂时停止服务。在新增店铺方面，到7月31日为止，喜茶本年度一共开设了139个新分店，而在2020年开设的分店数量为320个，2019年开设的分店数量为220个。
业内专家向红星资本局表示，哈根达斯很早就来到中国内地发展，其店铺地址的选择十分考究，总是位于商业区中地理位置优越的铺面，然而，如今这些优质位置上，又增添了许多喜茶和奈雪的门店。
入华25年
两大运营商制定不同路线
根据可查信息，哈根达斯于1996年进入中国内地市场，在此地运营已有二十五年时间，这期间品牌始终维持着其高端的品牌形象和较高的产品价格，不过也曾遭遇过关于各地定价不统一的质疑。
哎呀陈哥是新浪VLOG博主，在日本居住，他做过一个关于日本21款哈根达斯冰淇淋口味的评测，总共花费了4478日元，折算成人民币大约是296元，也就是说平均每盒或者每个只要10元，这个价格是国内的三分之一。
2011年，国内有学术期刊刊发过一项关于哈根达斯定价的研究，该研究统计了该品牌的价格数据，将哈根达斯与英美市场竞争力相当的冰淇淋价格进行了比较，结果显示，哈根达斯和同档次品牌的定价差异在正负5%区间内波动，然而在中国市场，哈根达斯的产品平均价格却比同档次品牌高出450%。
国内外价格差异非常显著，这与哈根达斯不同的经营方有关。在中国市场，该品牌的运营商是通用磨坊公司，其产品定位为顶级冰淇淋；而在美国本土及部分其他地区，哈根达斯则由雀巢公司负责运营，产品策略上更偏向普通消费者。
通用磨坊最新三年的财务报告表明，哈根达斯的高端冰淇淋业务自2018年起呈现衰退态势，其营业收入由该年8.03亿美元降至2020年的7.18亿美元，降幅为10.6%；同时，这一业务板块在通用磨坊整体营收中的比重也从2018年的5.1%持续下降，到2020年时已降至4.07%。
通用磨坊财报截图
2021年境况出现好转，其中1-6月期间，高端冰淇淋业务收入为8.2亿元，较上年同期增长14%。然而，在同期，通用磨坊整体营收为45.24亿美元，与去年相比减少了9.94%；归属于母公司普通股股东所获净利润为4.17亿美元，同比下降了33.39%。
通用磨坊财报截图
对于这一情况，通用磨坊说明，由于2020年新冠病毒疫情的作用，优质冰糕的销量受到了负面冲击，而今年这方面的数据呈现了积极变化。通用磨坊的财务主管科菲·布鲁斯指出，国内店铺的运作开销比较大，所以销售总额的降低对于盈利状况造成了更严重的影响。
雀巢公司目前正为旗下的哈根达斯品牌探寻新的发展路径。根据AI财经社披露的信息，去年岁末雀巢方面宣布了一项计划，即打算将哈根达斯在内的美国冰淇淋业务整体转让给一家冰淇淋制造企业，此笔交易的总价值达到了40亿美元。
内忧外患
哈根达斯努力取悦年轻人
哈根达斯自身销售额持续减少，国内实体店持续关停，同时还要应对国内冰品市场众多觊觎其市场份额的对手。
根据前瞻研究院2020年的资料，国内的雪糕市场曾呈现三足鼎立的局面，其中高端市场占有率为25%，主要被和路雪、哈根达斯等外资企业所主导；中档市场占有比大约是45%，主要由蒙牛、伊利等公司构成；低端市场占有比则为30%，主要由地方性传统冰品公司如中街、广州五羊以及众多中小型地方私营企业构成。
如今，六十六元一支的钟薛高已不再罕见，各种与名胜古迹和博物馆合作的文化创意雪糕层出不穷；人们不再仅仅在网络上购买适合家庭享用的雪糕，网红地点和网红食品更成了拍照留念的首选；近些年，冷链运输日渐成熟，众多新兴国产品牌引领着冰淇淋和雪糕的消费方式持续更新，整个行业正加速向线上渠道和中高端消费群体拓展，市场竞争也日趋白热化。
在这种处境下，哈根达斯也曾努力尝试吸引年轻人。
哈根达斯运用多种策略来吸引年轻消费者，包括调整传统包装的色彩搭配，与其他品牌进行合作，发布全新系列的产品，并邀请迪丽热巴等知名艺人担任品牌形象大使。
2015年，哈根达斯于上海南京路设立了全球首个咖啡分店，目的在于效仿星巴克的“第三空间”模式；2020年，它与瑞幸咖啡展开合作，顾客在购买咖啡饮品时，若支付额外9元费用，便能够获得哈根达斯冰淇淋球作为加购选项；此外，诸如与泡泡玛特联合推出的月饼礼盒等系列举措，亦是在积极迎合年轻群体的消费偏好。
此外，哈根达斯还借助增设小型商店等销售网点，发放优惠凭证，发展更多分销商，来扩大销售通路，并且着眼于三、四线城市消费者的潜在需求，以拓展消费领域。
在琳琅满目、持续更新的冰淇淋品类里，仅仅通过改变外包装或者与不同品牌合作，真能吸引多少年轻消费者的目光？当其他商家都在争夺中高端市场时，这家企业选择拓展普通零售渠道、发放优惠凭证等策略，会不会损害自身的品牌形象？现在，它又遭遇了代可可脂事件的不良影响，原先的黄金位置也被喜茶和奈雪所取代，哈根达斯需要应对的挑战依然非常多。