想到哈尔滨会想到什么？是铺着面包石的百年老街，还是香气四溢的西餐，抑或是美轮美奂的冰雪建筑？今年夏天，哈尔滨的地产品牌冰品在社交平台上走红，不仅让本地人怀念往昔、寄托情感，更成了外地游客体验冰城风情、认识哈尔滨文化的象征。
最近几天，记者去了哈尔滨的几家本地冷饮店，包括马迭尔、老鼎丰、南极、源茂和完达山，发现这些店铺的生意都很好。哈尔滨的旅游业持续升温，带动了各品牌冰品在社交网络上的关注度显著提高，销售量也随之激增。本地品牌推出的最新口味非常受欢迎，已经成为当前市场上的热门选择，并且被许多游客列入了来哈尔滨旅行时一定要尝试的清单之中。
不尝尝感觉“白来一趟”
吃本地冰品成哈尔滨旅游必打卡项目
去哈尔滨旅游前，曾在小红书上向‘红薯’们询问过当地的风土人情，很多人告诉我‘一定要品尝哈尔滨的冰棍、冰糕’。浙江游客‘小星’抵达哈尔滨后，第一站就去了中央大街，她的目标很清晰——游览百年老街、购买马迭尔冰棍。据记者了解，‘品尝哈尔滨的冰棍’是许多游客到哈尔滨的必做事项。不仅黑龙江的朋友向我推荐过冰棍，还有很多外地网友也向我推荐过，我觉得不吃哈尔滨的冰棍，那这次来就太遗憾了。
排队购买冰棍需要等候很久，初次碰到这种情况，感觉非常着急。最近，媒体人员在中央大街马迭尔冷饮厅的售卖点观察到，窗口前聚集了大量顾客，有两位工作人员分别负责收款和发放冰棍，同时还有其他员工在持续补充货品。一位带着外地口音的顾客买完一整箱冰棍，从队伍中挤出来，对同伴们喊道：终于买到了，你们赶紧来品尝。马迭尔冷饮厅的入口处，总有排队等候购买冰棍的人群，同时也有手持冰棍和冷饮厅、中央大街合影留念的游客。
“还有没有朗姆口味的冰块了”“这一包够我们四个分享吗”“没空位了边走边吃吧”……在道外区中华巴洛克历史文化街区的老鼎丰店铺里，无论是传统点心区还是冷饮摊位，每张桌子上都有顾客摆放着、拿着老鼎丰的冷冻食品，冰块、冰条成了进店客人的首选。“夏季时冷冻食品销售旺盛，近期到店的外地访客数量众多，他们习惯‘用手机下单’。”媒体报道显示，众多外来旅客借助网络平台搜寻旅游信息，查询特色冷饮，并据此选择消费项目。他们拿到冷食后，往往先拍照留念，再上传至社交网络，形成固定习惯；部分对美食有独到见解的访客，将老鼎丰的点心搭配冰品食用，令人倍感新奇。
品牌单店一天能卖6万支冰棍
奶企争相尝冰品“火出圈”滋味
今年夏天我们冷饮厅的冰棍销售量，比去年同期增加了20个百分点，这个增幅虽然看似不大，但由于基础销量很高，实际增长幅度相当显著。哈尔滨马迭尔集团冷饮经营生产部食品安全总监刘盈慧透露，今年夏季前往哈尔滨旅游的游客数量众多，马迭尔冰棍是游客体验当地风情的代表性冰品，因此非常受欢迎，市场反响热烈。本地居民偏爱传统风味，外来访客热衷体验新奇，促使“老冰棍”的市场需求持续增长，一家冷饮摊位每日售出的冰品数量十分可观，可达数万个。“该店每天能卖出三万到四万根冰棍，曾经有过单日销售突破六万根的记录。”
看好冰品市场潜力和旅游带动效应，奶企也早早入局。
去岁寒冬，哈尔滨的旅游热潮使得烟囱面包广受欢迎，众多访客手持该面包专程来我们这儿购买冰淇淋，我们便顺势推出了自家的‘烟囱面包冰淇淋’。黑龙江省乳此新鲜科技投资有限公司中央大街旗舰店的店长王世研表示，中央大街上的完达山旗舰店自从推出了“烟囱面包冰淇淋”之后，每天到店排队的人明显增多，因为烟囱面包的供应量不足，每天“烟囱面包冰淇淋”常常会很快售罄。除了“烟囱面包冰淇淋”，他们的茶缸冰淇淋、冰淇淋蛋筒等也是顾客们争相排队的购买选择。
今年夏天冷饮销售量大幅上升，乳制品公司万家宝也注意到了。哈尔滨万家宝娟姗奶牛基地有限公司冷饮制造分公司总经理张冰岩表示，万家宝继续沿用新收购的“南极”品牌原先“零售加生产”的商业模式，不过市场需要不断增长，原先的制造量已经无法供应市场需求。今年“南极”冰品销量较去年增长了十分之一，去年十二月份，我们新增了冰品制造设备，使得冰棍和冰糕的产出量得以增加，为销售业绩的持续增长奠定了基础。
优质奶源和地产老品牌“加持”，让奶企进军冰品市场底气十足。
老牌“网红”主打城市记忆
顾客埋单背后有渴望更有情怀
南极冷食作坊店铺，尽管坐落于"略微偏僻"的清滨巷弄之中，每天仍然吸引众多居民怀着怀旧之情前来光顾。报道者目击，该场所的冷藏柜中摆放着形态各异的冷冻食品，包括冰棒、冷糕以及雪酪等，而广受欢迎程度最高的当属圆形冷糕。
根据老一辈人的讲述，二十多个年头以前，南极冷饮厅凭借别致的球状冰淇淋，每日收入最高可达两万元。一位常客透露了这一信息。南极冷饮厅的现任管理者滕子飞表示，该企业创建于1946年4月，起初的名称是“南记冰棍厂”。上世纪八十年代，南极冷饮开创性地运用了‘前店后厂’的经营方式，对店铺进行了翻新，增设了供人休憩的场所，使铺面规模扩展到了五百八十平方米，并将其冠名为‘南极冷饮厅’。该店售卖多种冷冻食品，包括冰品、雪糕、冰棍，以及牛羊肉串、俄式酸乳和糖葫芦等，这种独特的商业手法在当时堪称一项革新，因而吸引了众多顾客光顾。
2019年到2021年期间，受市场状况等影响，南极那家老牌冷饮店曾暂时歇业。现在，这家具有悠久历史的冷饮店正借助策略革新和产品升级重返消费市场。哈尔滨市共有四家分店，分别设于群力和南岗两地。比如清滨路那家工厂店，在经历数年来的重新规划与积累后，顾客正逐步重新光顾。今年7月，这家店铺实现了自2021年年底重新营业以来的单月销售记录，销售额高达10万元，这是滕子飞透露的信息。
少年时代每逢节庆，家父家母总会带我到南岗松雷楼附近的南极冷饮铺购买冰棍，那曾是广受欢迎的场所。如今身为父亲，年方八岁的儿子也极爱冰爽饮品。尽管市面上冷饮摊点、茶饮铺林立，他仍会携子前往南极冷饮铺，让小家伙也能品味到“老哈尔滨”的风味。据相关人员透露，在民众印象里颇为有名的“南极烤串”，当前该机构正借助协作途径，重新制作出往昔的特色食品。
道里区西七道街，有一家将近八十年历史的源茂冷饮厅，它紧挨着“对手”马迭尔冷饮厅，但每日冰品销售额仍能稳定在万元上下。这家店多年来一直坚守着同一个位置，因此许多年长的顾客会特意来此，购买并回味昔日的冰块、冰棍等传统冷饮。哈尔滨市源茂冷饮有限公司总经理马希光谈到，这种情况一直持续至今。
冰城冰企不守旧敢创新
新产品层出不穷，抢占消费细分赛道
自去年冰雪季广受欢迎之后，众多国内外游客纷纷前往哈尔滨体验。本地历史悠久冰品公司并未固步自封，着力研发全新产品，既保留城市传统风味，又推出符合当下顾客口味的新式冰品。
在马迭尔冷饮厅售卖台附近，经典香草、咖啡型冰棍最为畅销，经典风味能够长久流行，是因为店家采用前店后厂的模式，能够确保每一根冰棍都保持新鲜状态，并且拥有‘甜度适中，冰爽中带有香气’的独特滋味。哈尔滨马迭尔集团一位负责人表示，从1969年到2023年年底，马迭尔经典款冰棍总共销售了1.4亿根。马迭尔为了迎合大众的口味偏好，近期增加了十种左右的冰棍新品，包括吕宋芒果、酒酿桂花、杨枝甘露、香草枫糖、黑加仑等特色口味。近年来，公司还设立了专门的工作室，不仅致力于研发新式冰棍，还设计制作了文创产品，借此推广地方文化，同时也满足了顾客拍照留念的兴趣。
老鼎丰靖宇街的总店里，冰柜陈列着多种冰品，既有经典的朗姆风味和原味冰糕，也有公司近期创新制作的威化奶油冰淇淋、奶茶雪糕、草莓雪糕以及乳酸菌冰糕等。老鼎丰的冰糕包装颇具复古气息，食用方式多样，可以直接挖着吃、慢慢咬着吃、或者切成小块吃，奶味浓郁但不甜腻。消费者张女士表示。老鼎丰市场部的朱晓宇负责人透露，公司开发新产品时会反复开展市场考察，并且面向不同群体开展试吃活动，他们邀请各个年龄阶段的消费者参与品尝，依据大家的意见调整原料和配方，力求取得最佳成效，这种创新举措他们处理得十分小心。朱晓宇还谈到，冰品产品的冷冻时长越短，风味越保持新鲜，若新上市的商品市场接受度不高，会造成货物囤积，销售就会遇到困难，今年老鼎丰总共推出了将近十种新商品，市场反应普遍令人满意。
南极的冷饮店最近一整年时间里，不断推出了十多种全新口感的冰糕以及冰点饮品。源茂的冷饮店在去年年底，推出了具有索菲亚建筑特色的冰棍和冰点等富有文化气息的创新产品。完达山中央大街的旗舰店负责人王世研也透露，公司总部已经建立了专门的产品研发团队，计划通过自主设计以及与外部机构合作的方式，来研制新的商品。本地不断涌现的各类新鲜商品，在争取特定消费群体方面，使本地冷冻企业逐步在竞争激烈的市场环境中确立了自身地位。
实习生 魏诗睿 哈尔滨日报记者 李佳琪 刘首辰 文/摄