酷暑难耐，谁不想吃个凉爽甜蜜的甜点呢？前一个周末，有五十多个国内外食品、饮料和夏日产品的公司，一起在黄浦江边的枫叶小路步行街，搞了“2025第二十届夏日饮品冷食节”。各种新奇的产品里，牛奶、黑巧克力、玫瑰等天然的营养成分，变成了冷食公司竞争的“健康优势”，而十五块钱以下的售价，也让那些突然跳出来的贵价甜点没了市场。在价值与价格平衡的另一面，价格二十来元一杯的即时制作冰品正积极拓展市场空间，去除中间环节已经成为业内发展的一个显著趋势。
冷饮配方简单了
价格降低了
五成三是有机乳制品，七成二为纯巧克力原料，并且标注不含糖分与脂肪……当这些显著成分列在冷饮、饮品的外包装上，便成了招徕注重健康平衡人群的着力点。
这款优倍鲜奶雪糕是新近推出的改良产品，其中有机生牛乳的占比高达53%，并且完全不掺和水。在光明冷饮的摊位里，优倍鲜奶雪糕被特意放在了引人注目的地方。工作人员向海岸君说明，采用有机奶是其最突出的特色，味道浓郁纯正，质感非常本真，"不少年轻妈妈就是专门因为'有机'这个卖点才下单的"。
来到蒙牛的摊位前，其新推出的“随变”产品同样以数据为依据，包装上标示的72%和52%代表的是“黑巧克力里总可可固体比例”，产品背面的成分清单则表明“鲜牛乳投放比例不小于40%，牛奶巧克力投放比例不小于30%”。此外，还有一款名为玲珑蜜瓜生牛乳冰品的鲜牛乳投放比例高达55%。
瞧，成分清单的前排多为天然成分，尤其选用了鲜牛奶。这位摊位管理者对海岸君说，以往冰淇淋多采用奶粉调制，价格更实惠，但用鲜牛奶制作能让风味更顺滑甘美。随着顾客对健康关注度提升，整个产业都在采用更纯粹的简约配方。
降低糖含量也是产业发展的方向。伊利冷饮最近推出的巧乐兹“炫玲珑”，其含糖量降低了一半，八喜的2025年全新产品水果雪芭，则使用了不含脂肪且糖分很少的清新配方，就连青岛啤酒也顺应健康消费的趋势，推出了无糖的“轻干”系列，改变了传统啤酒含糖量高和热量大的普遍看法。
乳品为基料的冰品之外，主打清新的植物饮品也在冷饮嘉年华中掀起热潮。高原重瓣玫瑰冰饮杯融入十五朵玫瑰精华，搭配牛奶、椰浆、苏打水等，可自制一款带有花香的风味饮品。此外，还有源自东北的白桦树汁，这种小众饮品入口甘甜，伴有轻微的木质感。
值得留意的是，海岸君全程观察，发觉今年嘉年华推出的全部冷饮，其单件售价均未达到15元。伊利推出的“须尽欢”冷饮，每支定价15元。优诺的希腊酸奶冰淇淋，每支售价14.9元。此外，奥利奥冰淇淋系列的价格介于10元与15元之间。其余多数冰淇淋，价格则分布在5元至10元这个区间。
今年推出的冰淇淋新品定价通常不超过十五元，多数情况下低于十元，这是东方快消品中心主任陈杰博士透露的信息。购买冰淇淋时，顾客不仅关注味道如何，还关心价格是否划算。这种消费心理促使品牌在提升产品品质的同时，也要努力降低售价，并且积极寻找更多新的消费机会。
冷饮配方简单了
价格降低了
一种情况是价格高达二十几元的不明冰淇淋逐渐消失，十元以下的普通冰淇淋重新占据冰箱；另一种情况是像野人先生这样的即时制作冰淇淋纷纷开店，顾客愿意为当天制作的冰淇淋支付费用。这两种现象并存，反映出当前消费市场的哪些变化方向？
上周末，野人先生丰盛里分店迎来众多顾客，场面十分热闹。有人拿出手机，以23.8元的价格购买了原价28元的五常大米冰淇淋。有人在店门口品尝了两个或三个不同风味的冰淇淋，随后带着孩子购买了一盒包含两种口味的冰淇淋。店家强调，所有冰淇淋都是即时制作而成的。店铺一个角落里，有台冰淇淋机正在运转，里面正在搅打特色开心果风味的冰淇淋，员工对海岸君讲，通常十五到二十分钟，就能够制好一桶冰淇淋。
晚上的九点一到，不少顾客专门冲着“买一赠一”活动涌来。在野人先生紫荆广场的店铺前，二三十号人排起了长队，都想以折扣价试试最近爆火的口味。“店员老是在喊‘买一赠一’，我们便过来看看。”徐女士带着全家，花了三十八块钱买了双拼款，加上免费送的，总共享用了四种冰淇淋，“感觉挺值的”。
野人先生主推的，那种被称作“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”的，选用的都是当季水果、天然坚果等，除了食材本身含有水分外，在制作时不再额外加水，所以口感更为细腻，但保存时间不长，售价也相对昂贵。
根据野人先生公开信息，到6月3日，该品牌全国店铺已达到900家数量。从今年2月的400家增长到当前水平，仅用4个月时间店铺规模实现翻番，这得益于其独特的品牌形象打造，快速实现了市场扩张。
实际上，意大利风味的冰品店正吸引更多经营者进入，今年起光明企业旗下的意大利冰淇淋连锁“艾雪莉”重新加快扩张步伐，目前这个品牌在上海已经新增十多家门店，还有美食领域的知名写手表示，上海几乎每七天就有新的店铺准备营业，猜测冰淇淋可能会成为继咖啡之后上海的又一项代表性食品。
现阶段中国冰淇淋行业持续扩张。依据艾媒咨询的资料，2024年中国冰淇淋产业规模抵达1835亿元，其中意式冰淇淋发展势头迅猛，以百分之十的速度超过120亿元的市场体量。
中国冰淇淋市场日渐成熟，购买者不再盲目追捧顶级品牌，年轻群体更注重理性消费。食品行业专家朱丹蓬指出，如今冰淇淋行业正经历“脱虚向实”的阶段，市场难以接受过于奢华的商品，但对原料品质和制作技术等方面却持续有更高的期待。品牌要赢得未来，必须在当前消费条件下，迅速增强产品研发的效率与水准，同时注重产品的综合价值与成本效益，这样才能获得成功。
金海岸工作室
作 者 | 张钰芸
图 片 | 张钰芸 采访对象供图
编 辑 | 任天宝