久未变革的外卖行业今年迎来了新动作。
四月份十一日，美团在面向内部生态的会议场合进行通报，计划在二十个以上城市推行团购配送服务，其中涵盖北京、上海、广州、深圳、成都等属于首尾层级的大都市。所谓的“团购配送”业务，其核心在于平台负责提供配送资源，将团购的包裹直接送达用户家中，这样既能让消费者无需外出就能品尝美食，也能为商家开辟新的营销途径。
去年12月，抖音和众多物流企业合作，为生活服务商家推出了“团体餐食运送”业务，有消息人士表示美团内部看法，称其团购送餐业务没有其他创新方式，主要目的是模仿抖音，抖音有的服务，美团也必须提供相同功能。
素来有耐心的美团为何当下增设“团购派送”项目？是看重这个项目本身还是仅仅为了抢占市场呢？
5月4日，中国物流学会专家委员会委员恽绵在《中国物流与采购》杂志记者的采访中谈到，拓展新领域是企业经过周密思考才采取的行动，其中会牵涉到增量成本和增量收益等要素。因此，美团这次的策略并非只是粗放地抢占市场。
对团购配送寄予厚望
去年年底，抖音为商家上线了“团购配送”功能，旨在为用户带来餐饮外卖配送体验。商家借助该功能，能够以套餐形式在抖音短视频或直播中展示商品。用户观看短视频或参与直播时，若对商品产生兴趣，便可通过短视频内的POI货架或直播中的小房子货架完成购买。
彼时抖音的这一举措并未激起波澜，然而几个月过去，团购配送明显给美团带来了挑战。
去年起，抖音踏足本地生活领域。根据其公布的合作信息，除医疗美容和医疗行业外，其余领域几乎全部接纳。在这些领域里，餐饮始终是抖音最主要的营收板块。2023年2月头几天，餐饮板块带来的交易总额，已经超过酒旅与到综板块的总和。近期，众多知名餐饮品牌，诸如星巴克、必胜客等，纷纷在抖音平台开启直播业务，并且推出了各种团购优惠活动，以此吸引顾客。根据抖音本地生活团队所掌握的统计数据，这些头部品牌为抖音餐饮板块的整体交易额做出了巨大贡献，其增长幅度几乎达到了百分之三十五。
从合作方案方面分析，不论美团平台还是抖音平台，合作方案的有效核销率都极为重要。有商家同时参与两个平台的合作方案表示，当前抖音平台合作方案的有效核销率介于百分之四十至百分之五十之间，而美团平台合作方案的有效核销率则超过百分之八十。由此可以明白，抖音平台迫切需要提升自身的有效核销率以吸引更多顾客，并借此塑造用户消费行为模式，因此合作方案的即时配送服务便应时而生。
对于美团而言，八成的确认效果已触及业务极限，怎样让优势更显著，显然单靠门店团购的确认已无路可走，而团购送货行为既能将业务极限抬高，亦可充分运用美团在运输方面的长处。
一个公司不会因为急于抢占市场就轻率涉足某个行业。面对抖音之前的种种探索，美团一直保持沉默，但自从团购送货行为出现，美团便展开相应措施，可见美团对这项业务抱有相当大的期待。这是恽绵的解读。
抖音的外卖野心
这个规模达万亿的餐饮外卖领域，向来被视为稳定且前景广阔的发展道路。尽管市场目前由美团和饿了么两大巨头主导，但抖音这个新兴力量仍然渴望参与其中，争取获得相应的市场份额。
确实，抖音在去年便已涉足外卖领域。去年8月，抖音与饿了么联合宣布双方已经完成了合作事宜。此后饿了么转而借助小程序平台，和抖音联手提供本地生活服务，涵盖内容推荐、线上下单以及快速送达等环节；去年年底，抖音与达达、顺丰同城、闪送、UU跑腿等企业先后建立合作关系，为抖音商家开通“团购配送”业务，逐步达成团购商品“全市范围内1小时送达”的目标
团购配送可以看作是抖音进入外卖市场的第一步，尝到好处之后，抖音决定正式开展外卖业务。
今年二月七日，有消息透露抖音计划于三月一日推出外卖服务，此消息公布后，次日美团股票在上午交易时段价格一度下跌超过九个百分点，公司市值因此缩水了八百亿港元；当天收盘时股价又下跌了六点四八个百分点，导致市值减少了六百五十亿港元。抖音凭借其雄厚的资金实力和庞大的用户基础进入外卖市场，无疑给原本竞争激烈的外卖行业带来了巨大的冲击。
3月，抖音又在全国15个城市上线了外卖业务。目前，抖音外卖已经拓展到国内十八座城市，涵盖了北京、上海、广州、深圳等核心都市，还有长沙、重庆、武汉等新兴城市，五月份第四天，抖音外卖正式转型为与餐饮、酒店旅游等板块平级的独立单元，同时，抖音生活服务启动了众多外卖相关职位的招募，涉及区域规划管理、开放平台开发、餐饮业务维护等岗位。
显而易见，外卖服务是抖音着力发展的核心业务。但抖音自身缺乏配送能力，它又怎敢涉足外卖领域呢？
恽绵指出，外卖采用的都是即时配送模式，这种配送方式在物流领域是最为基础的一种，完全不牵涉到仓储和干线运输等环节。即便企业自身没有配送能力，把配送业务委托给第三方同样能够顺利开展。
各具千秋，皆有短板
美团在业内已积累多年经验，建立了深厚的竞争壁垒，抖音若想从中获取份额，确实面临很大挑战。
旷实这位广发证券的分析师指出，当前抖音在外卖市场上的竞争手段主要是降低价格，然而其履约环节，也就是骑手配送方面，存在明显不足，同时供给资源也较为匮乏；相比之下，美团外卖则在商户积累数量和配送管理运作层面，已经构建了非常稳固的竞争优势。
抖音外卖的商家种类不多,它与美团外卖提供的商品种类大体一致,但店铺数目两者相差很大,而且抖音外卖的商品大多是成套的,挑选范围有限
围小。
旷实觉得，抖音外卖的优惠力度更显著，每单收入也更高，早期的深度优惠能够帮助抖音培养顾客的购物习惯，迅速拓展外卖业务，不过长期维持深度优惠会让商家承担很大代价，这样难以持续发展。
第二点在于补偿金数额大。补偿金就是送餐人员的服务报酬，根据抖音公布的资料，补偿金由基础费用,距离附加费,时间附加费以及其他附加费用构成，基础费用是每单两公里收取五块六，这项补偿标准是抖音和合作的外卖平台协商确定的，比商家自行雇佣即时配送人员要便宜，不过比美团的外卖配送费用要高一些。
三方面在于对合作运力的管理能力较弱。不同于美团自主管理的配送团队，抖音的协作配送机制难以实现有效控制。配送时刻难以确定，服务范围受到约束，快速响应能力欠缺。所以抖音的外卖服务不满足对送达时间要求严格的客户。
从美团方面考虑，首先，单次消费金额不如抖音高，其次，抖音的外卖服务多提供成套菜式，会规定参与人数和食材组合，主要适合集体用餐场合；而美团的外卖既有成套菜式也有单独菜品，顾客能够按照个人口味和用餐人数随意搭配，产品选项更为多样，能够满足各种用餐环境需要，另外，对于同样的成套菜式，抖音外卖提供的食材搭配种类不如美团外卖丰富。旷实表示，抖音外卖借助短视频和直播来招徕顾客下单，顾客可能因为大幅优惠或内容推荐而心动，进而发生冲动购买行为，这种方式特别适用于客单价高且折扣力度大的营销情形。
其次，吸引顾客观看直播的本领比较欠缺。跟抖音上培养兴趣的方式不同，美团主要还是让顾客自己查找。不过，美团也察觉到了这个问题。4月18日，美团推出了送餐直播，希望通过直播来促进商品销售。
关于抖音能否重塑外卖市场版图，恽绵指出市场从来不是一成不变的。抖音和饿了么合作，必然会对外卖市场产生作用。任何行业都会随着企业成长，出现竞争变化。抖音在外卖市场的行为，会给美团带来压力，但具体影响程度，需要看美团未来的发展策略。
恽绵指出，美团和抖音虽然同在送餐领域存在竞争，不过它们服务的目标客户群体是有差异的，在购买行为和购买途径方面也存在不同，因此两者之间的竞争未必会像人们想象的那样激烈。恽绵继续说明，抖音和饿了么结盟，不代表它们要与美团为敌，最终是协同发展，还是直接对抗，取决于双方后续的决策。(该文将刊登在《中国物流与采购》期刊2023年十月号）