最近，江苏一家经营了二十五年的知名蛋糕品牌“金吉烘焙”开设了新零售店，这家店名为金吉烘焙梦工厂店，融合了多种经营模式，在正式开业当天，八百平方米的店铺吸引了成千上万顾客，新推出的蛋糕和甜点很快就销售一空。
金吉烘焙的创始人张夏明表示，梦工厂店当天接到了两千多个订单，单店的销售额大约是五万元，这个成绩远远超过了人们的想法，因为根据当地县城的消费水平和顾客数量，金吉烘焙原本预计新店开业的销售额大约在三万元左右。
新零售门店取得了初步成功，金吉烘焙同时与有赞连锁达成合作，旨在通过数智化管理系统来提升多店运营效率，并促进多渠道业务拓展。
下岗夫妻白手起家打造“沭阳的蛋糕”
1995年，张夏明与妻子从原单位离职，他们在沭阳县创办了一家面积仅有二十平方米的烘焙作坊，其设立目的十分纯粹，仅仅是为了谋取一份能够维持家庭生计的微利经营活动。
这家蛋糕店却凭借对产品的高标准、对顾客的周到服务、以及诚实守信的经营理念，规模持续扩张，自1997年起相继开设了分店，第二家、第三家门店也相继问世，截至当前，在华东区域总共建立了21家分店。
沭阳本地人都知道金吉蛋糕是个有名的本地牌子。大家一提到这家店，就会说它见证了人们的成长，是童年时的美好回忆，代表了沭阳的特色，也是家乡的味道。
多业态融合，打造新式蛋糕消费场景
金吉烘焙梦工厂店是公司开设的第21家实际店铺，并且是当前所有门店中面积最广的一个。此外，在店铺运作方式方面，梦工厂店还进行了开创性的尝试。
或许你未曾见过这样的甜品屋：入口处便是蛋糕制作坊，左侧摆放着新鲜水果，购齐甜点之后，可同孩子前往邻边的儿童游乐场，共度家庭欢乐时光。
这家店要借助手推车才能选购蛋糕，张夏明如此说明。金吉烘焙设想中的这家“梦想工坊”，被定作一个融合了工厂、烘焙、水果以及亲子活动的中档偏上复合型零售空间。国内能提供此类全方位服务的蛋糕店，极为罕见。
金吉烘焙借助与有赞连锁的协作，已经达成了线上和线下多元渠道的运营模式，从而让顾客享受到更为便利的服务感受。比如，顾客能够通过金吉烘焙在有赞平台开设的店铺进行线上账户充值，之后再选择线下门店进行消费；又或者，顾客可以在网络上领取优惠券，然后到实体店进行使用验证。
这家金吉烘焙梦工厂店拥有独特风格的内部装潢，顾客获得了崭新的购物感受，因此它刚开张就吸引了大量顾客。当天，这家占地八百平米的金吉门店接待了超过一万名顾客，完成了两千多个订单，单店的营业总额大约五万元，这个成绩远远超过了人们的期望。
（金吉烘焙梦工厂店试营业首日，销售火爆）
多门店数字化，有赞连锁提供“数据大脑”
梦工厂店以外，金吉烘焙另外二十家分店也全面采用有赞连锁系统，用于处理进货销售存货以及人员财务物资等事务，同时达成线上线下多种途径的业务拓展。
张夏明说明，金吉蛋糕选择与有赞连锁联手，原因有二，首先想利用有赞连锁强大的线上营销手段，比如会员储值、团体购买、价格减让等活动，来促进线上销售额的提升，金吉蛋糕期望线上销售能占全部销售额的三成，其次打算借助有赞连锁，对金吉分布的众多实体店进行统筹运作，以此提升经营效能。
蛋糕这一品类比较特殊，不仅涉及成品蛋糕的维护，还必须重视对上游原料的管控，例如黄油、奶油、面粉、糖等物资。所以，在店铺运营环节，必须借助系统来追踪蛋糕制作的全过程。这方面，我们正与有赞连锁商讨改进方案。张夏明说明。
（有赞连锁烘焙行业解决方案）
听说，在金吉烘焙之前，赞已经为幸福西饼、许个愿吧、欢牛蛋糕屋、糖秋千、Foamy Foamy等许多出名烘焙品牌提供过服务。一些店铺更是在此基础上实现了销售额的显著增长以及运营效能的明显改善，比如，林记西饼借助网络客户分销渠道，一个月内月饼销量高达八百万个；家琳甜点运用提前售卖、自建仓储，优化了生产与交付环节，从而在根本上提升了订单响应的迅速程度以及配送工作的精准性与高效性。