午后小憩和潮流店铺在一座座大都市中流行起来，使得网红风味的饮品和甜点备受人们青睐。由于即做即卖的食物没有包装上的说明，人们无法分辨这些商品是否含有过量的糖分和油脂，也无法确定它们是否安全可靠。因此，深圳市消费者委员会出面引导，福田区消费者委员会携手宝安区消费者委员会一起委派深圳市品质消费研究院实施“网红”蛋糕的对比测试，当中检溯源华南技术服务（深圳）有限公司负责实施检测，凭借严谨的检测信息向公众揭示哪些“网红”蛋糕产品更为安全可信，以此指导消费者进行恰当的选择。
食品安全及卫生指标均符合标准 新鲜度佳
这项调查表明，大多数购买者关注糕点里的反式脂肪，许多购买者在意糕点中的人造染色料使用量，部分购买者关心糕点的酸价和过氧化值，以及微生物状况，还有不少购买者忧虑糕点中的热量和糖分过高，容易造成体重增加。根据调查发现，研究人员模仿顾客在多个网络销售平台购买受欢迎的网红蛋糕，涉及幸福西饼、壹点壹客、黑池、时刻陪你、申时一茶、面包新语、美时每客、奈雪的茶以及昂司这十家店铺。
针对顾客关心的微生物指标、人工调配的色素、热量、酸价与氧化值、反式脂肪这五项内容，与检测单位及食品专业人士进行交流协商，明确本次需要检测的项目包括“网红”蛋糕的酸价、氧化值、热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，以及钠的成分、总糖分、反式脂肪的量、调配的色素（柠檬黄、日落黄、诱惑红、苋菜红）和铅的成分，还有金黄色葡萄球菌与沙门氏菌的检测。
依据广东省食品安全地方标准DBS 44/006-2016《非预包装即食食品微生物限量》中关于非预包装即食食品微生物限量指标的规定，对10款蛋糕进行检测，结果显示致病菌金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均未检测出，评定等级令人满意，这10款蛋糕中重金属污染物铅的含量均达到了国家标准的限量要求，着色剂的检测结果也显示，这10款蛋糕的着色剂含量均符合国家标准的限量要求。此外，针对新鲜度的检测，这十种蛋糕的酸价和过氧化值均显著低于国家规定的安全标准，表明其新鲜程度很高。
10款蛋糕7成糖含量高 都检出反式脂肪酸
这次检测还测量了十种蛋糕的糖分和油脂量。按照香港食物安全中心的标准，每百克食物中糖分若达到十五克以上就算高糖，每百克食物总脂肪含量若超过二十克就算高脂。在这次评测的十种蛋糕里，有七成蛋糕糖分偏高，其中糖分最多的那个是“面包新语-嘿！”凤梨每100克含糖量是20.8克，而“申时一茶-小樽之歌·日式牛乳草莓蛋糕”含糖量最低，每100克只有13.9克。
蛋糕的油脂成分主要来自黄油、奶油等成分，10种蛋糕的油脂含量在每100克含10.2克到21.7克之间，其中3种蛋糕的油脂含量属于高脂食品标准，它们分别是小猪佩奇一家亲、申时一茶-小樽之歌·日式牛乳草莓蛋糕和美时每客-榴莲满满。
反式脂肪对人类身体没有必须需求，大量摄取可能造成健康问题，会提升血液中低密度脂蛋白胆固醇的量，也就是常说的“坏胆固醇”，同时会降低血液中高密度脂蛋白胆固醇的量，也就是常说的“好胆固醇”，使人更容易发胖，并且会提高患心血管疾病的可能性。反式脂肪酸对健康不利，根据《中国居民膳食指南（2016）》的指引，每天的摄入量应该限制在2克以内。在检测的10种蛋糕中，每100克产品所含的反式脂肪酸量在0.11克到0.58克之间。含量最大的是黑池-桃之妖妖·招郎蛋糕，每100克有0.58克，吃一份115克的蛋糕，会摄入0.67克反式脂肪酸，这个数量大约是每个人每天建议摄入反式脂肪总量两克的百分之三十三。
为了让顾客更清楚了解数据，报告指出，假设个人每次食用115克蛋糕，再参照每分钟慢跑消耗7.1千卡的热量，将所需运动时间列出来，这样做能帮助人们认识到蛋糕与热量之间的关系。这十种蛋糕每115克平均热量值，需要慢跑大约42分钟才能抵消。
消费提示：3成样品达高脂食物水平 注意控制进食量
这次对比测试也包含了主观评价部分。6月10日，有16位评审人员在不了解品牌背景的情况下，对十种候选蛋糕实施盲测，首先针对“网红”蛋糕的口味进行满意度打分和意见征询，其次对其外观吸引力进行偏好度评分，最后完成购买意向度打分。
评估意见表明，口味喜爱程度排名靠前的依次是：美时每客（榴莲满满）、同时获得第二位的有一点一客（榴芒双拼）和申时一茶（小樽之歌·日式牛乳草莓蛋糕）、还有黑池（桃之妖妖·招郎蛋糕）。外观喜爱程度排名靠前的依次是：黑池（桃之妖妖·招郎蛋糕）、时刻陪你（我心永恒）、以及小猪佩奇一家亲。最受青睐的是黑池的桃之妖妖·招郎蛋糕，同样受欢迎的有壹点壹客的榴芒双拼，以及申时一茶的日式牛乳草莓蛋糕·小樽之歌，而排名第三的是小猪佩奇一家亲。
试验报告最后提供消费建议，告知消费者需要留意控制蛋糕的食用量。在所检测的10种蛋糕里，有7成产品含糖量偏高，另外3成则属于高脂肪食品；所有蛋糕样本均检测出反式脂肪酸，其中含量最丰富的蛋糕，每食用一份（115克），其含量大约占每日推荐摄入总量的三分之一；这10种蛋糕的平均能量值是每115克含有相应热量，要消耗掉这些热量，大概需要慢跑42分钟的时间。另外，这次对比测试发现的蛋糕里，有些混有不能吃的碎小物，报告提醒大人切蛋糕前，最好先把这些小物拣出来，以免小孩吞食。