巧克力

巧克力是用烘烤并碾碎的可可果仁加工而成的食物，能够呈现液体形态、固体形态或浓稠糊状，既可以单独享用，也能当作其他食物的增味配料。可可树的果实内含的种子原本带有浓重苦涩感，需要经过发酵处理才能形成独特风味。经过发酵的种子要实施干燥、除杂和烘烤工序。去除种皮后便得到可可豆，再将其研磨成可可饼块，这就是未经提纯的原始巧克力形态。当可可液块经过加热变成液体形态时，便称作巧克力液料，这种液体在冷却后能够被加工，从而分离出两种基本构成：固体可可和油脂可可，这种用于烘焙的巧克力，也被称作浓巧克力。