广州某蛋糕商表示，慕斯点心比普通蛋糕更显考究，且更添节日气息。对于部分顾客来说，这种甜品的含义已经超出了果腹之物，它呈现的是感官与口感的双重享受，同时也是一种生活取向的体现。
如今，这种慕斯蛋糕的流行趋势已经触及到了低线城市，在三四线城市和县城，它被许多年轻群体视为一种时髦的甜点，这为一些最初在一线和二线城市兴起的网络品牌创造了新的增长契机。
县城年轻人爱上这口“仪式感”
不少县城的年轻群体察觉到，先前在网络上频繁推荐的网红慕斯蛋糕也来到了本地。2024年国庆节期间，王思（化名）回到河南某县城的老家庆祝27岁生日。和以往独自在外度过的生日不同，这次生日显得特别温馨、喜庆。不仅有家人的祝福和吃长寿面的习俗，她还收到了家人特意网购的、她一直盼望的、具有青春气息的慕斯蛋糕。“我非常钟爱我们的家乡小镇，如今家里越来越丰盛可口的食品了。”她在社交平台上抒发了感慨。
这款创意慕斯蛋糕迎合了人们对于特定场合氛围和独特感受的向往。它的包装显得格外气派，外观令人赞叹不已，非常适合在社交平台上展示。许多人都称赞它拍照效果极佳，能够营造强烈的仪式氛围。由于蛋糕实在太美，很多人甚至舍不得品尝。
但这份别致的“仪式感”要求顾客付出更多代价。在河南许昌某地经营两家蛋糕店的简赫（化名）向《消费者报道》记者透露，自家制作的八英寸慕斯蛋糕标价148元，而同样大小的普通蛋糕在团购时价格不足80元。
网红品牌的价格通常比较高。比如慕叁山的旋转木马慕斯蛋糕，豪华版本要卖328元，高级版本则需398元。这款蛋糕有两个部分组成，下面是直径6英寸的底座，上面是直径3英寸的层。木马可以转动，同时配有八音盒音乐，高级版本还会加送一个香薰。此外，这个品牌的动态音乐蛋糕之外，其余普通版商品的价格大多超出两百元，而相同款式的顶级版则定价在三百元左右。
价格虽然不便宜，慕叁山还是进入了基层市场。根据慕叁山品牌负责人的说明，这个品牌起初主要发展在一二线以及新兴城市，现在正慢慢向基层市场延伸。通过调查发现，基层市场在电子商务方面显现出新的增长可能，（基层市场的）年轻人对生活水准都有着很强的欲望。
近些年，情感驱动的消费领域不断升温。诸如奶油甜点这类非必需的食品，常被人们在特殊场合、纪念日子，或者单纯为了自我慰藉而挑选。小城镇的情况也类似。近些年，星巴克、麦当劳、海底捞这些在一二线城市广为人知的连锁店纷纷进驻“县城核心商圈”。春节期间，小城镇的电影票价格甚至比北京、上海、广州高出两倍。
这反映了县域消费市场的整体状况。根据国家统计部门公布的信息，2024年全社会成员平均获得的收入有所提升，具体表现为全国居民人均可支配收入增长了百分之五点一，而乡村地区居民人均可支配收入增长了百分之六点三，这个增幅超过了城镇地区居民百分之四点四的增长幅度。咨询公司分析认为，预计到2030年，中国个人消费市场增长的大部分，即超过百分之六十六的部分，将源自以县城为代表的市场层级。
单品走红易，“长红”路漫漫
喜爱烘焙的人觉得，慕斯是一种比较容易开始制作的甜点。它和传统蛋糕以及近两年受欢迎的芝士蛋糕不同，不需要经过烘烤，整个制作流程更加简单。这些年，规模较大的超市和连锁餐饮店都开始提供慕斯蛋糕的相关产品。
借助网络平台，部分网红慕斯点心接连问世。二零一八年，沙皮犬主题的慕斯蛋糕在网路广受欢迎。该款蛋糕采用巧克力风味，但凭借红豆装饰手法制作出逼真的形象：具有呆滞神情的眼睛，讨喜的四肢，以及具有纹理的表面，因此迅速获得了众多顾客的关注，并促使大量意见领袖和网民进行复制与传播。
新兴的互联网品牌逐渐增多并且迅速扩张。例如2022年成立的专注于法式糕点与甜点的三与叁山，现阶段在全国已经开设了超过五百家分店；还有2021年诞生的线上蛋糕公司，它为顾客提供个性化蛋糕定制，产品包含网络流行款式和慕斯点心，能够为全国两千多个城市派送商品。2024年4月于成都设立的慕叁山，其核心产品为创意慕斯蛋糕，扩张速度迅猛，如今国内已开设超过八百家分店。该品牌负责人透露，慕叁山实行直营与加盟并行的经营策略，两者规模之比大约为一比九，其中加盟店占据绝大多数。
慕斯蛋糕行业前景广阔，市场体量十分可观，艾媒咨询在2024年9月公布的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》中分析，预计到2029年，国内烘焙食品零售市场总额将达8595.6亿元。随着市场空间持续拓展，烘焙产品类别逐步细分，购买者群体年龄层不断降低，销量一直很高的慕斯蛋糕，或许还能维持旺盛的发展势头。
创意慕斯蛋糕的市场表现，和产品迭代方面，都存在显著困难。沙皮狗慕斯蛋糕迅速走红，热度却很快消退，整个过程不足两年时间。慕叁山的“心动”“破茧成蝶”等爆款产品，以及三与叁山、廖朵朵等品牌，也有类似设计。网红蛋糕品牌主要依靠外观和创意吸引顾客，因此不断推出新款式非常关键。
目前，慕斯制造领域的规范体系尚不完善，产业前景带有若干变数。
今年三月，慕叁山因一些分店把预先冷冻的蛋糕当作即时制作售卖，遭到曝光，被指控存在不实宣传、标识不合规等情况，引起了社会各界的注意。针对这些指控，慕叁山公司的品牌部门承认，在快速扩张过程中，管理上出现了失衡，给品牌带来了困难。公司计划在未来采取一系列措施，包括检查店铺的资格、改善经营环境、明确标识的制作流程，以此来建立更加规范化的管理体系。此外，针对店铺运营，会进一步升级数字化平台对店铺货品数量及销售情况的跟踪，确保采购销售库存流程更加合理化。