在此我要絮叨一下，我和心爱小烤箱磨合时的艰难经历，厨房地方狭小，家里又只有我一人喜爱甜食，一时冲动购入了个10L的微型烤箱，结果按照网上的食谱尝试烘焙，十次之中有八次烤得焦黑，另外两次是人家食谱的原料分量过多，我的烤箱容量不够装下
难度：配菜(中级)
时间：30~60分钟
主料
鸡蛋2颗
牛奶30g
玉米油30g
低筋粉45g
白砂糖30g
玉米淀粉5g
10L小烤箱做6寸戚风零失败的做法步骤
备妥所需材料，将蛋黄与蛋清分开，把牛奶、玉米油以及五克白糖倒入蛋黄部分，充分搅拌混合
蛋黄液充分混合后沉淀 使其融合,暂时不掺入小麦粉,以免混合后长时间静置让面粉变硬
启动打发程序，采用中等转速，打到出现大泡沫时，投入剩余25克糖的三分之一，然后切换为高速搅打，期间必须注意：搅拌的器具必须完全干燥且不含油脂，蛋黄和蛋清在分离过程中绝对不能残留任何蛋黄液，我之前就因为分离时沾带了一小点蛋黄，导致整个搅打过程宣告失败
在打发到出现细小泡沫的阶段，再次加入三分之一的白糖，然后继续高速搅打，持续搅打，直到完全打匀
出现了纹路，要加入剩余的白砂糖，同时加入5克玉米淀粉，继续高速打发，加入玉米淀粉是为了让蛋白霜更加细腻，并且不容易消泡。
拿起打蛋工具，见到非常短的尖锐部分，蛋白便已搅打到位，把它放在一旁暂存，然后着手准备蛋黄部分
把低筋粉通过筛子筛入蛋黄液体里，用打蛋器以斜线或者交叉的方式混合均匀，这样做是为了防止面粉产生筋性
调好的蛋液要能持续不断地下垂，质感平滑且分布均匀，太稀或太稠都会影响最终成品，可根据实际状态适量添加液体或干粉。
九分之一份的蛋白霜要倒入蛋黄糊里面，用翻拌或者切拌的方式使其混合均匀，已经打发到位的蛋白霜在静置几分钟后不会消失泡沫，这也是不能提前准备蛋黄糊的原因，可以用来判断蛋白霜是否成功，这时候需要开始预热烤箱，温度设定为130度，预热时间在五到十分钟之间。
取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，用刮刀上下翻动，接着把剩余蛋白霜倒进去，继续翻拌，我都是模仿炒菜手法操作，务必从容器底部向上翻，否则蛋黄糊会沉在底层
将面糊倒入直径为六英寸的活底模具里，从十五到二十厘米的垂直距离落下几次，目的是让里面的气泡被震出来，接着用牙签在糊状物表面轻轻划几道，这样做也是为了把残余的气泡去除干净
重要的环节到了 这个烤箱容量仅10升 里面地方非常有限 如果把烤盘放在上层 就离上方的加热管太近 放在下层 又离下方的加热管太近 我费尽心思终于想到了用披萨盘 这个方法是在蛋糕模具下面垫一个披萨盘 这样就能有效降低下发热管的热量传递速度 也就防止了戚风蛋糕底部因为受热过快而向上鼓起的问题
观察一下 一个六寸戚风在烤的时候几乎填满了烤箱空间 先用120度左右来烘烤十分钟 接着把温度调高到130度 继续烤制二十分钟 另外 假如你和我一样使用的是这种不太灵敏的小型烤箱 我建议在烘烤到大约半小时的时候 把蛋糕翻个面 继续进行烤制 这样可以防止表面颜色分布不均 如果一切顺利的话 半个小时后蛋糕体基本已经固定成型 即使暂时打开烤箱门也不会出现回缩现象
烘烤至外皮呈现金黄色，当用竹签插入蛋糕时，竹签上不会沾附面糊，即表示蛋糕已经烤熟，从15至20厘米的高度落下，反复几次以震散内部的热气，防止蛋糕回缩，放置在晾网上倒置，直至完全冷却，再进行脱模。
刚从模具里取出的十二厘米戚风，表皮出现了一些缝隙，但并没有发生收缩现象，腰身部分也保持原状，整体看来相当圆满
切割下来的内部构造 非常非常柔软,给长辈们食用再恰当没有
自从购置了小型烤炉，想吃便做，对日子愈发充满热情，有同好美食的可以联系我微信，共同探讨烹饪心得，留言时请写明豆果美食。
小贴士
打蛋的容器必须确保完全干净，既不能有油脂，也不能有水分，更不能混入蛋黄；烤箱的设定温度一定不能太高，根据我的体会，用10升的烤箱烘烤时，温度通常要比大烤箱低20到30度，否则食物非常容易烤焦；有些食谱中6寸的戚风需要用到三个鸡蛋，但我只用了两个，这是考虑到烤箱的容量较小，如果用三个鸡蛋，蛋糕在膨胀时顶部很容易烤焦，采用两个鸡蛋的配方做出的蛋糕表面高度大约和六寸戚风模具的边缘相平，大家可以参考这个做法。