控制精制碳水化合物的食用量，把一些精制主食换成全谷物和杂粮，是我们一直推荐的，对糖尿病患者来说，这种饮食方式很合适。
目前市场上，标榜着健康概念的全麦面包引起了广泛关注，从理论上讲，这种面包确实适合糖尿病患者食用，能够辅助稳定血糖水平，然而，部分产品虽然印有“全麦面包”字样，实际上却仍然属于精制碳水化合物的范畴。
如何选择到一款真正的全麦面包呢？今天教大家几个辨别技巧。
认识“全麦”
全麦粉是用完整的小麦粒加工而成的粉末，它能够保存小麦的所有天然营养素，与普通小麦粉相比，全麦粉中含有的膳食纤维和矿物质等营养素更为丰富。
所谓“全麦面包”，依照美国食品与药物管理局（FDA）的规范，只要全麦粉的占比达到51%或更高，这种面包便能够称作全麦面包。
不过到现在国内还没有制定全麦面包的统一规范，监管方面存在不足。商家们看人们越来越关注健康，卖的全麦面包种类也不断增多，其中难免掺杂着不合格的产品，需要仔细分辨。
了解“全麦面包”
全麦面包并非完全由全麦面粉制成，依据全麦面粉含量差异，市场中的全麦面包分为几种类型。
100%全麦面粉面包
这种面包不含小麦粉成分，完全由全麦粉制成。或者，通常这类面包会在显眼位置标明“全麦含量百分之百”。
这种全麦面包吃起来非常干涩，麦粒的轮廓清晰可见，因此人们开玩笑说“越是难以下咽的面包，往往越标榜自己是全麦的”。
小麦面粉+全麦面粉面包
（可能加麸皮、杂粮等）
这种面包里面既有全麦粉，也有小麦粉，但只有少数面包会标明全麦粉的含量比例，如果配料表里全麦粉排在了最前面，那就表示它的含量相当高。
全麦面粉的占比不一样，面包吃起来感觉差别很大。一般来说，越是口感松软又好吃的，全麦面粉的成分就越少。
小麦粉+全麦预拌粉面包
这种面包并非纯正的全麦制品，预拌粉与普通面粉的差异在于，它本质上是一种复合配方，除了面粉成分外，还常常掺入糖分、香料及其他辅助材料，这样做能简化烘焙过程，使面包质地更柔软，风味更佳，但这与我们最初挑选全麦面包的初衷相悖。
小麦面粉+麸皮等杂粮的面包
这种面包没有用到全麦粉，不能算作真正的全麦产品，仅含有少量麸皮，并且不含胚芽或谷胚成分，口感比较粗糙，含有部分膳食纤维，比普通白面包略好，但本质上还是属于普通面包。
标注了“全麦”
但配料中完全没有全麦粉的面包
这种标榜为全麦的面包产品，其实是商家营销的伎俩，购买时应当警惕，切勿轻信。
这三类产品实际上并非真正的全麦面包，它们不能带来我们挑选全麦面包时期望的健康益处。
掌握相关资讯之后，糖尿病患者今后挑选全麦面包，能够借助以下几种途径。
挑选全麦面包tips
看配料表
选择全麦粉在配料列表中占据首位的。
看配料表其他成分
有些面包即便标明采用全麦粉制作，也常常额外添加糖浆、黄油之类，最好不予挑选。
看面包内部的颗粒感
不要观察面包的表层，面包的表层那些谷物等只是点缀，面包的内部才是关键所在，切开后应该能看见清晰的麦麸，在色调方面，一般面包大多是米色的，全麦面包则是淡棕色的。
看保质期
预包装的全麦面包会标注保质期，一般在15天以内。
看营养标签
如果营养标签上标注了膳食纤维含量，选择膳食纤维量高的面包。
口感与手感
全麦面包应当富有韧性、带有谷物芬芳、质地较为粗糙且偏干，对于初次尝试者，甚至可以说口感颇为勉强。
要是碰巧买了来源不明的是非全麦面点，可以试着用手指按压面点，如果面点轻易被按下去，并且留下比较深的压痕，而且不容易弹回来，那么很可能买到的是伪装成全麦面点的产品。
全麦面包
颜色微褐
质地较粗糙
非全麦面包
按压后凹痕明显
且难以恢复
万一心里还是存着疑虑，想要独立完成全麦面包的制作，可以参考后面提供的配方，但纯全麦面点在发酵方面难度比较大，初学者可以先从掺入一半左右的比例开始练习。
自制纯全麦面包存在一定挑战，成品质地较为粗糙，多数人或许难以适应这种口感。
这种全麦面包的质地比较坚硬，分量相同的100%全麦面包在烘烤完成后，所占空间会缩小，单位体积的质量会增加，吃的时候要留意，吃的量应该比一般面包要控制得低一些。