上海仟果企业管理有限公司的总经理韩兆林博士，在这片“健康冰淇淋”领域里，已经深耕了十年，并且持续进行着革新。爱茜茜里在店铺的外观构造、商品搭配以及门店分布等方面，都形成了自己与众不同的策略，彻底改变了以往冰淇淋店的经营方式。
爱茜茜的成就证明了消费层次提升后的积极影响，同时揭示了营养膳食方面广阔的发展前景。
2006年，意大利爱茜茜里手工冰淇淋进入上海，中国开设了首家分店。这种欧洲有四百年历史的冰淇淋，提出了一个创新理念，即一份冰淇淋的热量相当于一个苹果。
这种产品改变了人们对于冰淇淋热量过高的固有看法，为喜爱甜品又担忧发胖的群体提供了享用冰淇淋的借口，从而开辟了一个崭新的消费领域。作为健康类型冰淇淋的领军企业，爱茜茜里的店铺开设步伐迅猛：2007年拥有5家分店，2010年发展到50家，2015年则增至250家。
爱茜茜里北京奥特莱斯店。
爱茜茜里以合资模式运营，核心技术工艺、原料采购、配方设计以及产品研发基地均位于意大利，其中国境内运营机构为上海仟果企业管理有限公司。截至目前，爱茜茜里已拓展至全国26个省市，全国范围内直营门店数量超过300家，每年服务顾客达2000万人次，年总收入超过10亿元。
不只是健康
每一个产品造型都很独特。
在中国市场打造健康类型冰淇淋，源自爱茜茜里合资企业中方负责人韩兆林最初的构思：制作冰淇淋是一项温馨的产业，不应仅因它热量高，就被看作是不健康的食品。为了让低糖、低脂、低热量、低胆固醇的冰淇淋进入中国，韩兆林他们耗费大约一年时间，在全国18个省份开展市场考察，目的是开发出不会让人发胖的冰淇淋。
爱茜茜里冰淇淋每天手工现做，从制作到售出全程不超过两天，爱茜茜里很快成为国内领先的意大利冰淇淋加盟企业，给顾客带来吃出健康小甜点的可能。比如牛奶口味的冰淇淋，每100克只有大约七小块方糖（每块重4克）那么多的糖分。
这也让很多人产生疑问：如果强调保健，是否会让冰淇淋失去它固有的甜美口感？
韩兆林打了个比方，新鲜味代表一种不同感受。他说，多数冰淇淋尝起来像“烹调过的菜”，而爱茜茜里冰淇淋则是清爽的生蔬菜，风味鲜甜可口。
这种新鲜口感并非由果酱、奶粉混合调制而成。爱茜茜里从意大利总部引进优质原料，香草冰淇淋的香草产自非洲马达加斯加，薄荷品种源自意大利蒙特埃利，新鲜酸奶采用国内先进工艺，产品研发中心一直设在意大利，爱茜茜里始终秉持高标准路线。
产品不仅新鲜，种类繁多且独具特色，因此爱茜茜里在国内国外都赢得了许多荣誉奖项。二零零九年，在荷兰的食品展览会上，黑巧克力冰激凌获得了金奖。二零一四年，“皇家焦糖太妃”和“意大利芝士蛋糕”在意大利冰淇淋大师赛上同时拿下了双金奖和双银奖。二零一五年，爱茜茜里在一千万消费者投票中被评选为“大众点评网”的五星级店铺。
调动大众群体的情绪反响至关重要。爱茜茜的“不增重”主张触动了美食爱好者的心弦。意大利女演员古欣娜塔担任其形象大使，同时韩雪等众多艺人也到店内进行取景活动。
007邦女郎古欣娜塔为爱茜茜里代言。
个性化创新：“3D打印”
爱茜茜在产品研发方面相当活跃，牛奶制品、雪芭系列、酸奶系列种类繁多，非常丰富，相继推出了冰面、冰披萨、温热冰淇淋、健康月饼冰淇淋，每一个都很有特色。
除了三种主打商品——意式乳脂冰淇淋、活性菌酸奶冰淇淋、现制雪糕冰淇淋之外，今年艾雪里还推出了希式酸奶冰淇淋，热量仅相当于一小份鲜奶酸奶，有希式石榴、草莓、青柠、奇异果酸奶等多样风味。
今年爱茜茜推出了全新全国首发3D“制作”冰淇淋，这种冰淇淋将尖端科技融入其中，彻底改变了冰淇淋惯有的外观形态。
北海公园白塔造型的3D打印冰淇淋。
三维打印方法和老练的冷饮加工工艺相融合，栩栩如生的奇思妙想造型、精巧的加工手法以及令人满意的口味马上引起轰动，变成一种时髦的讨论焦点。
调查发现，3D打印冰淇淋还针对儿童和年轻人细分了市场，并维持了各类群体偏好的图案设计。诸如“乔不死”、“小鲜肉”、“苹果手机”、“变形金刚”之类的各种有趣事物，均能借助3D打印技术变成冰淇淋，从而满足了食客们对视觉享受、味觉体验以及食材新鲜度的多重期待。
因此，爱茜茜陆续与饮食行业、观光景点联手，开发立体造型冰淇淋。比如，曾与中国银联联手，打造了以银行卡为造型的冰淇淋。又曾与秦始皇兵马俑景区合作，制作了以兵马俑为造型的冰淇淋。
爱茜茜里和中国银联合作打造出“银联的卡”造型。
这种独具匠心的设计，使爱茜茜里在传统冰品领域中引发一场热潮，能够让顾客了解到冰淇淋制作的全新思路——产品向高端化与个性化创新发展。
必须承认，随着工业化食品格局发生剧变，人们选择健康食品正变得日益普遍。
韩兆林觉得，在消费水平提高的背景下，人们对于生活品质的要求越来越精细，商品就由满足基本需求的类型转变为提供舒适体验的种类，并且未来十年这种变化会持续进行。
而作为“享受品”的冰淇淋，无疑是消费升级的受益者。
韩兆林在2000年完成了博士学业，到了2006年他出任了爱茜茜里合资公司的中方代表，这项与“美味事业”相关的工作已经陪伴他度过了整整十年。
韩兆林接受餐饮公会采访。
爱茜茜里的创新举措取得了显著成效，接下来需要关注的是，在顾客喜好日趋多元的背景下，如何对产品进行迭代和优化。店铺的改造，涉及商品、风味、制作方法、视觉呈现等多个方面，该品牌始终致力于各个层面的持续改进。
爱茜茜茜门店的选址准确度很高，能达到八成到九成，这是依靠选址模型、选址资料库、人口统计、周边环境分析等一系列环节，来确保选址的精准性。现在爱茜茜茜门店包含四种类型，分别是旗舰店、标准店、小型店和迷你店。其中标准店占比最大，达到六成，面积大约七十平方米，是主要的销售网点。
韩兆林注意到，当前顾客购买偏好趋向于多样化，因此统一规格的店铺更受青睐，爱茜茜每三年会重新设计店铺布局，具体空间大小取决于店铺的开业形式。
爱茜茜里开始拓展旅游区、游乐场等业务领域。在确定某个旅游区之前，必须符合44项要求。注重选择要依据科学标准、量化数据，借助模型来降低个人主观因素的影响，这已经成为爱茜茜里经营顺利的关键所在。
虽然研发出的新品种数量不少，不过爱茜茜对进入市场的商品却极为挑剔，通常单个店铺陈列的所有品类合在一起，总数被控制在三十种以内。
韩兆林对未来的冰淇淋市场有自己的规划，他的目标明确，不会将商超渠道和互联网平台作为主要的发展方向，因为冰淇淋本身具有让人愉悦和容易引发即时消费的特点，这种特性决定了其他销售模式暂时无法满足他的发展需求。
爱茜茜里未来还要打造湖上店铺，扬帆起航。
如何开辟与众不同的发展路径，持续进行创新和优化，是爱茜茜里需要不断探索的“新领域”。正如韩兆林所言：“必须依靠特色化的产品持续创新，同时产品方向要契合时代趋势，当然，还需要具备进攻性的团队来达成目标。”爱茜茜里计划在2020年之前，在全国范围内开设1000家分店。