反复尝试过的牛角面包做法，口感绵软且能拉丝，存放三天后依然松软，味道远胜于市售产品。
假期未能返乡与家人相聚，独自在家反而倍感清静，趁此机会正好处理家中积攒的食材，前些日子已制作了元宝馒头、饼干和蛋糕，今日阳光明媚，又为孩子烘烤了几个牛角面包。
这个牛角面包的食谱我已经实践了数十回，无论是制作简易的早餐馒头、烤热狗，抑或是豆沙卷、蜜糖小面包，它都同样有效，今年正值牛年，因此我选用这个配方烘烤了几个牛角形状的面包，既美味又契合时下氛围。
制作牛角面包时，我尝试了两次，第一次制作的是原味的，在塑形环节疏忽了，结果发酵完成的面包形态扭曲，牛角部分也因膨胀而变形，虽然成品味道不错，但外观不够逼真，因此今天又尝试了可可风味的，留意了部分细节，这次做出的面包口感绵软且拉丝明显，香气更浓郁，牛角造型也更为精致。
【可可味牛角面包】
核心用料包含：面粉280克，选用高筋类型，混合20克可可粉，添加3克酵母粉，搭配140克牛奶，掺入40克鸡蛋液，使用2克盐，调和35克甘汁园双碳白砂糖，融合30克黄油，表面可撒芝麻作为装饰
【具体做法】
先准备好全部用料，制作西点与中式点心方法不同，不能随意估计，必须依照配方中的重量，牛奶能够用水来替代，一个鸡蛋大约重五十克，其中四十克用于和面，剩余部分可用于涂抹表面。
盆里放入高筋面粉、黑巧克粉、发酵粉、奶水、鸡蛋汁、食盐和白糖，和成略带韧性的面团，然后掺入动物油。
先把黄油混进面团，刚开始可能会把面团弄得很碎，不用管它，慢慢揉到均匀，接着像揉衣服或者拍打那样，把面团揉成能透光的薄膜样。家里如果有搅拌机或者面包机，可以用机器来帮忙揉面
和好的面团进入发酵阶段，倘若环境温度偏低，可借助带发酵功能的烤箱，设定28度，持续一小时。
5、发好的面团揉压排气，分成六等分，揉成水滴状。
6、取一个面团，将水滴状的面团擀薄，一头尖一头宽的样子。
从较宽的一边着手卷起，接着拉长，特别是两端要捻细，再把收口部分按在下方，两侧会自行弯曲成型。
整形完成的面团进入再次发酵环节，可以在常温下进行，或者借助烤箱来帮助发酵，设定温度为40度并持续30分钟。当面团发酵到位后，表面均匀涂抹一层鸡蛋液，再覆盖上一层白芝麻作为点缀。
烤箱先升温到175度，然后把烤盘放到箱体内部靠下的位置，也就是倒数第二个格子，烘烤时间持续25分钟，这样就可以了。
刚出炉的羊角面包模样威风凛凛，味道芬芳扑鼻，掰开来吃片片相连，实在诱人！
【小贴士】
先前不少人士询问双碳白砂糖属于何种糖品，实际上双碳指的是白砂糖生产环节的一种加工技术，采用双碳工艺生产出的白砂糖不含硫元素残留，此类白糖更为有益健康。
制作面包需要对面团进行特定处理，只有揉出薄膜状结构，成品才能呈现松软且能拉出细丝的特点，如果是人工操作面团，可以借助类似搓洗衣物、敲击摔打以及拉伸牵引的技巧来完成
制作面团时必须确保形状细长，这样做才能防止在发酵过程中出现过度扭曲的情况。
调整烤箱的火力与时长要依据自家设备特性，面包烤制完成后需待其冷却，然后装入密封袋以保持新鲜，在常温下存放两三天是可行的，亦可进行冷冻处理，再次食用前仅需加热五分钟即可。
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