一个面包的存储期限多长？是24个小时，还是48个小时？或者像“灰姑娘”那样，经受不住“午夜钟声”的考验？最近，上海一家知名面包店每天关门后，大量丢弃当天卖不出去的面包，这件事引起了广泛讨论。“不卖过夜面包”虽然体现了店家对新鲜度的重视，但过高的损耗率不仅是管理不善的表现，更是对食物的极大挥霍。申城夜幕降临后，多少诱人面包就此废弃在垃圾桶中？近期，新民晚报记者探访申城各大商圈内的二十余家面包铺，观察到面包直接丢弃的情况并非个别现象，将近一半的面包店都采取简单粗放的方式处理未售产品。如此严重的资源浪费，究竟源于何处？面包既要求保持新鲜美味，又需符合食品安全标准，还能否与节约粮食的原则并行不悖？
未售出面包进了垃圾袋
最近，有人在上海万象城拍到了熊治面包关门后，店员把一箱箱卖不掉的面包直接扔进垃圾桶的情景。9月16日下午，闵行区市场监督管理局虹桥分局的执法人员来到店铺检查，根据店长拿出的9月13日处理记录，发现“蓝莓”蛋挞被处理了118个，“脏脏包”被处理了96个，“熊治大奶酥”被处理了32个。仅在这一天，就有246个面包被丢弃到垃圾袋里。9月17日晚上，新民晚报记者分别去了熊治面包的两家分店，看到面包被扔掉的情况还是有的，不过数量没有网友视频里看起来那么严重。
熊治面包店员正在丢弃当日未售出面包
当天晚上九点零五分，熊治面包某家分店中，一些工作人员正在整理货位，把零散在各个货架上的特色面包汇集到五六只陈列篮子里面。根据记者的初步统计，那个时刻还有七十来个面包待售，其中有十多个切片面包，七八个肉卷，另外还有芝士面包、可可面包等各式面包。
本店不提供夜间优惠，目前售价维持标准价格。针对记者询问的剩余面包处置问题，店员强调按照公司要求必须予以销毁。晚上九点半过后，店内几乎看不到顾客和外卖人员，仍有八九个托盘的面包滞销。店员随即取出黑色垃圾袋，逐盘清理未售出的面包，过程中同时向内部喷洒消毒剂并录制影像资料。
每天都要丢弃许多面包的。商场里的两位保洁人员跟记者一起观看，他们说明，喷洒难闻的杀菌剂，是为了不让面包被其他人拿走。
在熊治面包大悦城分店，记者同样目睹了相似情景。晚上十一点半，店家刚刚结束营业，透过透明门扉，看见有三位到四位工作人员手持垃圾袋，正在处理尚未卖出的面包。
“卖不完就扔”不是孤例
除了熊治面包，是否还有其他面包铺会把卖不出去的面包扔掉？新民晚报记者连续两天去了南京西路、中山公园、五角场和闵行颛桥等很多商业区，调查发现，很多店铺都有把当天没卖完的面包点心直接扔掉的习惯。
工作日的晚上八点半，五角场商圈的合生汇客流量很大。在B1层的地方，有二三十位顾客正在挑选面包，收银台和试吃台附近都挤满了人。记者在店内走了一圈，发现面包种类非常丰富。中央的玻璃展示柜里，整齐地陈列着六盘“奶酪核桃马卡龙”，每盘十五个。货柜旁边陈列着十来个不同风味的贝果，大约三十个厚吐司，另外还有一百个图案各异的面包。
距离结束营业还有一个半钟头，这些面包能够全部售出吗？如果卖不出去又该怎样处置？有位工作人员透露，未卖出的面包都会被当作废品处理掉。店铺每天都会出现一些货品损失，周末时减少些，工作日时增多些。他们对此也感到有些惋惜，毕竟很多面包都是午后制作的，即便到了晚间，品质依然相当不错。
能否做到数量上的把控，采取多次小批量生产的方式？又或者通过降价促销、赠予员工来处理？通常八点过后，我们不再制作新鲜面包，但也不能让货架显得空荡，以免顾客觉得商品种类稀少。她表示，即便在晚上，也要确保供应一定数量和花样的产品。
山崎面包龙之梦店里有玻璃柜直接展示的面包，也有用包装袋装好的面包，前者保质一天，后者包装上标明保质三天。但店员说，不管哪种面包，只要当天卖不完，都会直接扔掉。同一层楼的望丘山也摆满了各种面包，采用前店后厂现做的方式，同样会丢弃当天没卖出去的面包。工作人员说明，店铺会尽量按照顾客数量来制作面包，不过“废弃”是无法避免的。
晚上九点多，AMAM TOWN伦敦烘焙小镇那边，还有黄油与面包，以及廣蓮申·洋房面包店，都各自呈现着怎样的光景呢
南京西路和吴江路附近，分布着AMAM TOWN伦敦烘焙小镇、&黄油与面包、廣蓮申·洋房面包等众多知名面包店，它们都把“当天制作”当作面包的特色，当被问及“夜间是否优惠”“剩余产品如何处置”时，这三家店铺的工作人员都回答“没有折扣”“卖不出去就作废”“滞销的产品公司会派人来回收并销毁”。那些卖不出去的面包，损耗量真的很大吗？有些商家表示每日状况有变化，另一些商家则说通常不会剩余太多，仅剩下几个品类，大概三四个。
TOUCH泰奇，当日未售出的面包全部报废
颛桥万达广场，TOUCH泰奇和辛一铜锣烧的员工清楚说明，当天卖不出去的面包都要作废处理。没有卖完的面包会被统一回收给总部。TOUCH泰奇的工作人员补充，第二天一早补货的时候，运输车辆会同时带走过夜的面包。
也有面包店“精打细算”
有的店家将完好的面包当作废弃物处理掉，同时另一些店家却连面包的边角料也舍不得扔，把它们当作商品卖掉。一些社交网站上有许多网友分享在面包工厂店购得当天剩余的面包和边角料，称用很少的钱就能买到面包。记者在实地考察时也发现，部分面包店通过打折促销、赠送礼品、推出盲盒等手段，努力促进当日面包的销售。9月16日十点多，记者来到凯司令西餐咖啡社南京西路店，发现特意设了货架，放保质期到17日的面包，售价是原价的八成。“划算得很，”一位老伯抓起打折面包去付款，“前天造的，味道变化不大。”
当天晚上七点半，离关门还有半个钟头，记者又到那家店看了看，打折货架上一共就剩下那一个乳酪卡士达面包了。售货员说，通常打折的面包到了下午四点五点前后就卖得差不多了。要是到闭店时还没卖完，第二天就不再进货了。在新世界大丸百货里的石窑面包店，则通过“惜食魔法袋”这个小程序搞起了盲盒活动，把当天卖不出去的面包以低价处理掉。记者花费29.9元购入一个价值介于60元到65元之间的石窑面包大丸店面包“盲盒”，折扣力度达到五成。当天晚上七点五十分抵达店铺取货时，工作人员指出，面包“盲盒”的领取截止时间为晚上八点，实际能拿到的数量取决于当天售出的剩余品项。
闵行区颛桥商圈里，经营面包的店家大多比较注重成本核算。沿着颛兴路前行，笔者探访了数家大型面包连锁店。临近晚上八点，苹果花园店内的现做面包仅剩十几种未售出，周边住户开始陆续进入店内购买。工作人员透露，当天滞销的面包次日会以七折优惠价出售。
苹果花园
次日也有孙北北面包和巴黎贝甜参与促销活动。巴黎贝甜推出系列优惠，单独购买享八折优惠，购买两份可享七五折，购买三份则享受六折优惠。孙北北面包则采取统一七五折的折扣方案，并且在其外卖平台上推出了包含隔夜面包的福袋。每个福袋里装有两个或三个隔夜面包，分别定价为十七元九角和二十三元九角。
巴黎贝甜有“一件8折、两件7.5折、三件6折”的优惠
元江路上的拾米面包更有巧思。负责人说明，店铺会依据近期销售情况变化生产量，每日剩余的面包数量不多，通常不超过三十个，这类即制面包的保鲜期是三天，次日购买依然可以食用，不过口感会稍差些，对于当天未能售出的面包，主要有两种处置方式，一部分会被第二天切片烤成干面包再进行销售，另一部分过夜的面包会以“一元加价”的方式促销，顾客在店内消费满二十五元就能用一元钱额外购入一个面包，外卖平台上也有此优惠活动，每单只能购买一个，前一天的存货基本都能卖光。”
拾米面包
记者近期傍晚实地探访发现，五角场合生汇的面包新语有八五折优惠，石头先生的烤炉推出买四赠一活动；龙之梦的好利来通常在晚上七至八点将剩余面包切小块供顾客品尝，热气饼店在美团“拼好饭”平台提供打折的面包盲盒；颛桥的味多美、泸溪河、读酥世家会依据当日面包剩余状况，由门店上级决定是否实施折扣优惠或买二赠一等促销措施；Russo Realm罗宋千礼·罗宋面包吴江路店会把次日剩余的面包分给员工食用。
石头先生的烤坊，店员在那儿整理货品，临近午夜时分，面包已经卖得所剩不多，同时还有买四赠一的优惠在进行
行业惯例背后可能是商业策略
处理剩余的面包是业内通行的做法。食品协会副会长高克敏向媒体人说明，烘焙食品的存活时间有限，到了夏天，它们能保持新鲜的时间就更短了。长期以来，如何处置滞销的面包蛋糕是个棘手的问题。一位烘焙业负责人曾提及，目睹傍晚时分一车车被丢弃的面包，导致店铺附近的废物箱被塞满，他感到十分惋惜和难过。但是，为了顺应企业的新气象和确保食品品质，只能采取这种措施，他解释道，眼下中秋佳节临近，月饼市场销售进入旺盛阶段，倘若只顾大量制造，极有可能造成资源浪费。
另外，有行业专家指出，每天3%至5%的损耗空间表明报损程度正常，部分店铺若反复超出这一范围，或许源于未能顾及公共利益的市场经营思路。
面包种类繁多陈列在货架上，更能吸引顾客购买，该人士称，顾客要是看见店铺货架空荡荡，仅有几种商品或数量稀少，可能会难以挑选到称心的产品，也会忧虑“剩余的”不够新鲜，因此部分面包店会大量制作，力求货架堆满，造成视觉上的强烈感受。
企业是否不忧虑开销太大？实际上，品牌附加价值高的面包，就算报废率很高，也不会亏损。“这些废弃的面包都计入成本，最终会加在顾客身上。”他说，部分品牌为了维持“仅售一天”的新鲜感，或者不想影响标准价面包的销售，即便在闭店前也不愿降价，这些都是造成浪费的缘由。
除了垃圾桶 废弃食品还能去哪儿
对于“故意丢弃”，是否有惩戒措施？经调查，《中华人民共和国反食品浪费法》第十七条款明确，若食品加工销售者在经营活动中存在严重挥霍食品的行为，县级及以上地方政府市场监督及商务机构有权约谈其法定代表人或核心负责人。收到约谈通知的食品加工销售者必须马上纠正。依法约束商家的经营活动，同时也要推动公司提升社会责任意识，注重长远发展思维。高克敏透露，协会近期会号召会员单位开展市场考察，整理运用数据资料，规划具体灵活的生产安排，按照销售情况安排生产，避免资源消耗。此外还要实施恰当的宣传手段，促使即将到期的商品迅速销售出去。
即使是一些正常淘汰的烘焙食品，也应当寻找比直接丢弃更合适的处理方式，绝不能仅仅当作普通垃圾处理，实际上，大部分这类废弃食品都具备转化为饲料原料的可行性，环卫部门通常采取焚烧或填埋的方式处理掉这些被当作垃圾的废弃食品，然而，许多这类食品本身却拥有能够被有效利用的价值。上海食芬实业有限公司是上海唯一一家拥有“废弃食品安全处置”资格的企业，专门回收饼干、薯片、巧克力、面包、糖果、方便面等食品残渣，公司负责人沈锦华向媒体人透露，做好废弃食品的最终处理，是一项融合社会义务和循环思想的复杂任务。
拿面包来说，我们会先在处理厂拆掉包装，由人工挑出含水分的馅料或果仁，接着放进烘箱进行干燥，再把它打碎成小颗粒，然后掺入用作饲料的麸皮、碎糠等填充物，混合成饲料的半成品，最后卖给下面的加工企业。整个流程里，我们会严格检查原料的营养成分和安全状况。
沈锦华谈到，企业成立十年来，已为上百家上海食品单位提供安全处理业务，每年要处理超千吨各类报废食品，具体数量达千吨以上，种类繁多。按照客户要求，公司会定时或每周派装货车辆上门取走废弃食品，使用专用封条封存，运回厂区后拆封，整个过程有监控，确保无任何流失，并且可以追踪来源。
这套周密细致的废弃物管理方案，能够减少公司自主清理产生的费用支出，同时还可以领取一定数额的财政支持，这是非常有益的。此外，它彻底防止了过期食品重新进入市场，达成了废物回收与资源再利用的环保目标，也是企业承担社会责任的一种方式。
网红面包店大量毁掉当天卖不出去的面包这件事，让沈锦华产生了合作的想法。现在很多烘焙公司实行‘前店后厂’的制作方式，店铺分布广泛，淘汰的食品也分散各处，造成回收费用大、运作不畅。不过，假如能把人气商业街区的许多烘焙公司和店铺联合起来，妥善安排运输路线，也许能解决这些难题，让他们把废弃品变成资源，实现互利共赢。