做法步骤
1、材料准备好后，低筋粉和淀粉过筛
2、将A材料混合加热煮沸
离开火源之后，把筛选好的材料B充分混合均匀，接着再把材料C也混合均匀
4、加入D搅拌均匀
蛋白先倒入两滴柠檬汁，搅拌至出现粗大气泡，接着加入一克盐，继续搅打直到产生细小泡沫，然后投入半勺糖，持续搅打到蛋白质地变得细腻，再添加剩余糖分，搅拌至蛋白呈现轻微的钩状形态即可
6、3分之1蛋白糊加入面糊切拌，翻拌均匀
接着把剩余的蛋白糊全部加进去，用刮刀来混合比较省事，这个面糊混合均匀之后会变得特别细腻
9、预热烤箱中层上火１６０下火１５０烤16分钟
烤制完成后稍作震动，稍等片刻后将模具翻转取出。取出时，烤盘下放置一张油纸，蛋糕直接反扣在油纸上，带肉松的一面静置冷却后涂抹芝麻沙拉酱。接着用擀面杖将其卷起，放入冰箱冷藏固定形状，持续三十分钟。
小贴士
加热时要小火哦，要不停搅拌，防止底下焦
心情故事
这个烫面蛋糕卷是在王森学校进修法式甜品期间，午休时偶然经过基础班教室，出于兴趣进去参观，目睹学生们制作的蛋糕卷非常精致松软，深受触动，于是匆忙记录了配方回家立刻实践，调整后的成品效果出乎意料地出色：口感绵密轻巧且富有韧性，堪称本人品尝过的所有蛋糕卷中最令人满意的一款，绝无仅有！