朋友们大家好，现在来到Vivi的烘焙教室，动手制作美味，共同享受幸福时光！
Vivi曾在百家号的文章里介绍过许多蛋糕卷的制作方法，比如香橙蛋糕卷、抹茶双色蛋糕卷、长颈鹿彩绘蛋糕卷等，各种口味风格迥异，独树一帜，深受众多朋友们的喜爱。
最近不少人通过私信询问，是否可以提供一个原味蛋糕卷的制作方法，要求成品不易开裂也不易卷曲失败，今天就来满足大家的需求，将这款口感细腻、非常柔软、无论怎么卷都不会出现破损的原味蛋糕卷食谱公布出来。
一直认为对于初学者来说，配方并非关键，把制作过程中的诸多细节和注意事项，逐一剖析清楚，对新手而言才是核心要素！作为特别内容，我在文末的提示部分，收录了丰富的实用知识，这些也是我们成功制作出表面光滑不龟裂、底部不粘连蛋糕卷的必要条件，务必仔细阅读！
这种蛋糕卷的味道很清爽微甜，糖的分量不宜减少，否则会显得过于平淡，同时也会影响蛋白霜的稳固性，以及整体结构的精致度呢！
这种蛋糕卷，既适合做早上的点心，也适合做午后的茶点，味道相当不错呢，来瞧瞧我的早餐组合吧~
原味蛋糕卷（四蛋）
参考分量 28x28烤盘 一盘
蛋黄糊：
蛋黄：4个（55g+/个的鸡蛋）
细砂糖：10g
牛奶：60g
玉米油：35g
低筋面粉：55g
蛋白霜：
蛋清：4个
细砂糖：35g
柠檬汁：几滴
烤制时长为180摄氏度，置于烤箱中层，持续烤制20分钟，末尾3分钟启动热风功能，以促进蛋糕体表层形成致密外壳效果。此烤制时长与温度仅为参考标准，实际操作需根据个人所用烤箱特性灵活调整。
夹馅材料：
动物淡奶油：180g
细砂糖：14g
芒果/蓝莓：适量（可选）
制作步骤：
蛋黄，糖，油，牛奶，用打蛋器充分搅拌，直到完全融合，不见油星。
取筛过的细小麦粉，用手指划成弯曲的形状，不转圈地混合，直到没有颗粒，避免面糊变得有韧性。
蛋黄糊需要经过两次过筛，这样做能让后续步骤中与蛋白霜的融合更加顺畅，同时也有助于提升成品的柔软度和细腻感。
蛋白加入几滴柠檬汁，接着分三次放入糖，持续搅拌直至呈现明显弯曲的软钩形态，达到七成发量，这个过程中要不断用工具将分布不均的蛋白霜混合均匀，在接近完成时可以更换手法抽打，防止过度搅拌。
将三分之一份蛋白霜同蛋黄糊充分融合，接着把混合物倒入剩余的蛋白霜内，用刮刀仔细搅拌，直到白色蛋白霜完全消失，最终形成质地厚重且易于流动的面糊。
面糊要倒入设有油布的烤盘里，用工具把表层弄平整，接着轻震模具几次，然后放进已预热好的烤箱，180度放在中间层烤20分钟，最后3分钟开启热风功能继续烤制。（这些烘烤的度数和时长只是参考。）
烤制完成之后稍作等待，蛋糕体便会自行与烤模边缘分离，接着用专用工具沿着边缘轻轻切割一圈，覆盖一层纸巾在蛋糕表面，利用网架将其翻转过来，取下纸巾，再铺上另一层纸巾以避免表皮变干，最后在常温下让其冷却。
蛋糕片在冷却过程中，将糖一次性加入到淡奶油里，用中速搅打，直到表面出现不会消散的纹路。
蛋糕卷放置到温热但不冰凉的状态，底部布面朝上，先切掉蛋糕卷四周的边，远离自己的那端要斜着切，距离身体约两厘米的地方不要涂抹奶油，尾部尽量少涂，在蛋糕卷的三分之一位置堆起一个奶油小丘，上面可以放上蓝莓、芒果块等作为夹心，使味道更加多样。
借助擀面杖，将蛋糕卷成型，之后放入冰箱，静置两个小时，最后切成块状，这样就可以吃了。
Tips：干货看这里！
下面以问答形式来分析这些问题，希望给大家一些参考和帮助！
1、Q:蛋糕卷如何才能做到不开裂，柔韧好卷？
A:除了一个好的配方，保证合理的干湿配比。
另外有几点细节特别重要：
蛋白霜不能打发过度，蛋糕卷的蛋白霜只需打到出现7分发的大弯钩形态即可，这个状态就可以了。烘烤时间不宜过长，否则蛋糕卷会失去水分，之后卷起时容易开裂。冷却期间，要覆盖油纸，避免表面变干。借助擀面杖和油纸，可以确保蛋糕卷受力均匀，这样卷起来会更加顺利。
2、Q:蛋白霜和蛋黄糊如何更好的混合？
首先取三分之一的蛋白霜，与蛋黄糊进行混合，这一步大家完全可以借助手抽，以z字形的方式混合，这样会更加高效，这部分蛋白霜基本上就是用来过渡的，目的是让蛋白霜和蛋黄糊的密度变得相对接近；接着将混合好的物质倒回蛋白霜中，进行充分搅拌就变得非常简单容易了，以后在混合不同密度的材料时，都可以使用这个小方法。
3、Q:如何做出漂亮、平整、不沾皮的正卷？
蛋糕的上表面是烘烤时朝上的部分，下表面则是贴近烤盘的那一面。
制作合格品，外层必须坚固，不允许轻易脱落！临近结束的三分钟，启动暖风循环装置，有助于整体受热均衡，外层更加牢固。
正卷要美观、平整，面糊倒入模具后，必须用工具将表层抹平，这个环节非常关键，倘若处理不当，最终产品就会呈现凹凸不平、参差不齐的状况。
另有一个诀窍，当烘烤过程过了一半，要立刻把烤盘翻转过来，这样蛋糕就能受热得更加均匀。
4、Q:烘烤的时候，蛋糕片会鼓起来？是不是正常的？
不必担忧，这种情况很常见，偶尔会见到某个部位明显隆起，但烤出来稍等片刻便会恢复平整。原味蛋糕卷的制作方法与普通戚风蛋糕类似，它的烘烤阶段，同样会经历先膨胀后回缩的现象，要是你好奇的话，不妨仔细看看。掌握了其中的道理，许多事情就能触类旁通了！
这款蛋糕卷口感极为丝滑，完全不会出现开裂或粘皮的情况，已经顺利制作完成，Vivi还传授了诸多关于制作蛋糕卷的实用技巧，各位朋友都学会了吗？诚邀大家在评论区畅谈烹饪感悟，展示自己的美食成果呢！
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