新手，做了几次蛋糕卷都同样的问题，来问一下怎么解决呢

新手，做了几次蛋糕卷都同样的问题，来问一下怎么解决呢

网上搜集了众多配方和技巧，尝试了不同温度和比例，结果都出现相同状况。采用戚风蛋糕的流程，烘烤后内部常有潮湿现象，但放入冰箱一段时间后便恢复正常…这是没有烤熟吗？此外，成品总是难以支撑，取出后变得较为扁平，蛋白通常打到硬性发泡状态，混合方式参考视频试过两种不同技巧，效果均不理想。