日本各地分布着被称作“名产”的点心，其中有些是自古以来就在当地扎根并传承下来的点心；另一些则源自海外，经过漫长的岁月，在当地糕点师傅的持续改进下，最终演变成了具有地方特色的特产。
长崎的特产“长崎蛋糕”便是这样。十七世纪时，葡萄牙的传教人员与商贾漂洋过海抵达长崎，他们所携带的物品，诸如玻璃制品、烟草制品、面包点心等，对于当地居民而言都是前所未见的物件。为了增进与当地人的交情，这些异国来客想出了若干笼络人心的手段，其中传教士向权贵们赠送葡萄酒，向普通百姓分发甜品，意图借此途径推广基督教信仰。商人们大量制作点心在街边散发给民众吃，当时，一种用糖、蛋和面粉制成的点心非常受欢迎，日本人询问这是什么，传教士解释说这是来自（卡斯蒂利亚：西班牙城市名）的甜品，结果日本人便误将甜品名称当作点心名称流传开来，这就是其名称的起源，这个词是葡萄牙语，从十七世纪起就在日本长崎普及，也就是“长崎蛋糕”。
长崎最负盛名的甜品店名为“福砂屋”，这家店最初以贩卖中国福建出产的大米、砂糖等商品起家，因此得名“福砂屋”。随着葡萄牙人抵达长崎，福砂屋率先掌握了制作以面粉、砂糖和鸡蛋为原料的糕点技术。由于当时日本民众的主食是米饭，而传统糕点也多采用米制原料，所以这种新颖的面粉糕点迅速获得了广泛喜爱。现在的福砂屋已经传到了第16代传人。
长崎蛋糕（边长21CM方形模具一个）
原料：
红糖三十克，冷水一毫升，开水一毫升，牛奶三十毫升，植物油三十毫升，酱油六克，鸡蛋五个，糖粉八十克，盐四分之一小勺，糖浆三十克，香草油三滴，精制面粉一百一十克。
做法：
1、赤砂糖置于盆中；
2、加入1t冷水，小火加热至焦色时，关火；
3、迅速加入1t开水，搅拌均匀后，冷却备用；
把焦糖汁浇进涂好烤盘纸的正方形容器里，放进冰箱让它冻住，先放一边；
牛奶、色拉油、酱油注入小碗，置于50度至70度热水中，一边加温一边进行搅拌，等碗内液体升温到三十摄氏度时停止加热，离开热水保持温度待用
6、取一大盆，打入鸡蛋，倒入糖粉、盐；
7、用打蛋器低速打至半发时，加入蜂蜜和香草精；
8、将打蛋盆坐于60度左右热水中，改用高速打发；
当面糊能像柱子一样缓缓流下，且留下的痕迹不会立刻消失时，就要停止使用打蛋器，接着把过筛后的面粉倒进去，然后换用橡皮刮刀，从容器底部开始向上翻动，使面糊和面粉混合均匀
10、将牛奶、油与酱油的混合液倒入盆中，混合均匀；
11、将面糊倒入模具中，墩出大汽泡；
放进已经预热的烤箱，温度设定为160度，采用上下火模式，将烤盘置于中下层位置，烘烤时间持续30分钟，当表面开始呈现颜色变化时，需要使用锡纸覆盖或者将烤盘翻转过来倒扣在烤箱的上层，这样做是为了避免颜色烤得过深。
13、将冷却后的蛋糕取出，翻面，撕去烤纸；
翻转过来，使其正面朝向自己，接着用专用工具去除边缘部分，随后将其分割成若干小份，这样就可以了。
这款蛋糕的配方参考自川上文代的《西式糕点制作大全》，我对其进行了少许调整，原书中的蜂蜜分量是60克，我只取用了30克，原因是80克糖已经相当可观，若再添60克蜂蜜，担心会过于甜腻，难以承受！此外，原书是将砂糖直接铺在模具内底，我改为制作成焦糖液，认为这样分布更为均匀。