澎湃新闻记者 邹娟 实习生 张卓然
奶茶可以当“红牛”喝？
最近，上海市消费者权益保护委员会从27家售卖网红奶茶的店铺中，采集了51份样品，目的是为了检测它们的成分差异。
本文图片均来自：微信公号“上海市消保委”
7月24日，试验结果揭晓：含糖量最多的那杯“人在茶在”丝袜奶茶，相当于一次性摄入14块方糖的糖分。很多奶茶中都含有咖啡因，其中含量最高的一杯是乐堂口原味手工拉茶（无糖），其咖啡因含量超过8罐红牛的总和。
标称无糖奶茶，没有一家真正无糖
茶饮通常通过添加糖分来改善风味，然而，糖分摄取过多，则容易引发蛀牙以及体重增加和肥胖的问题。
《中国居民膳食指南（2016）》提出要限制糖的添加量，每日摄入量不应超过50克，更理想的情况是控制在25克以下。
上海市消保委表示，本次测试选取每家店铺售卖的常规甜度奶茶，检测发现，27份常规甜度奶茶的含糖量从11克到62克每杯不等，平均值为34克每杯。
三份样本的糖分含量都高于每日推荐摄入量的一半，达到五十克。澎湃新闻记者注意到，在相关测试里，糖分含量最大的是“人在茶在”丝袜奶茶，单杯含糖量接近六十二克，大致相当于一次性吃掉十四颗方糖。
为了应对顾客不同的口味偏好，一些售卖者会售卖不加糖或者少糖的饮品。不过实际上，售卖者所说的“无糖”通常是指在制作时没有额外添加糖分，但并不代表原料本身不含糖分。
针对这个问题，本次对比研究还购置了24杯声称含有“少量糖分”、“微量糖分”、“不含糖”或“零糖”的奶茶进行检测，检测结果揭示，在宣称“零糖”的20杯样品中，实际含糖量介于每100毫升1.2至5克之间，平均值为每100毫升2.4克，然而国家相关标准规定，预包装食品标注“零糖”时，其含糖量不得超过每100毫升0.5克。
奶盖脂肪含量很高
奶茶中一定有牛奶吗？
为了阐明这一现象，研究人员特意探究了奶茶中反式脂肪酸与蛋白质之间的关联性。上海市营养食品质量监督检验站曹琥靓指出，通常情况下，反式脂肪酸含量丰富，蛋白质含量也相应较高。假如某个数据集中，反式脂肪酸含量显著，而蛋白质含量却偏低，那么可以推断其并非使用牛奶等乳制品，而是采用了奶精或者人造油脂。
中国当前的法律条文并未明文禁止销售奶精产品，不过上海市消费者权益保护委员会指出，如果商家没有清楚标注产品成分，就可以视为未使用真正的原材料。
这次对比测试表明，卡旺卡和阿姨奶茶的四份样品中，反式脂肪成分偏多，同时蛋白质成分偏低，由此看来，这些乳制品的原料品质有待提升。
另外，调查表明，超过半数的顾客常常挑选带有奶盖的饮品，不过有些人并不清楚奶盖的脂肪含量相当可观。这一实验发现，脂肪含量最高的那杯奶盖茶水，其脂肪量达到了41克，而成年人每天建议摄入的脂肪量应该低于60克。
奶茶中的咖啡因含量高于原茶和咖啡
此次试验中，有奶茶的咖啡因含量已超过咖啡，远超“红牛”。
食品领域中，咖啡因主要来自茶水、咖啡以及添加了咖啡因的饮品。具体来说，一杯中杯容量的美式咖啡含有108毫克咖啡因，而一罐红牛饮料则含有50毫克咖啡因。
这次对比实验表明，所检测的51份样本中咖啡因含量普遍偏高，平均值为每升270毫克，其中含量最高的是乐堂口原味手工拉茶（不含糖），每杯含有428毫克咖啡因，这个数值大约相当于4杯普通咖啡或者8罐能量饮料的咖啡因总量。
初次得知这个情况，我们同样感到十分意外。上海市消保委副秘书长唐健盛向澎湃新闻记者表示，为了确认这个数据的正确性，研究团队在茶叶专家的协助下实施了检测：单独冲泡一杯常规铁观音散茶，其咖啡因浓度测定为每升187毫克，而改用某特定品牌的茶包，咖啡因含量则显著上升至每升438毫克。由此可见，茶包中的茶叶碎末较之原叶茶更易于释放并溶解出咖啡因。唐健盛对此进行了解释。
不过要说明的是，这次对比测试结果显示，在购买的27家店铺里，只有1家店铺提供了“老年人、小孩儿、孕妇最好不要喝丝袜奶茶”的提示信息，而且很多购买奶茶的人并不知道里面含有咖啡因成分。
根据这次对照研究，上海市消保委向售卖奶茶的商家提出要求，需要增强责任观念，清楚展示物品的实际状况，注明奶茶的详细成分比例以及不适合的群体。要采用真正的原料，并且运用合理的原料组合方式。
上海市消保委还特别告诫消费者，茶叶里咖啡因的比例在2-4%之间，这个数值要高于咖啡豆里的咖啡因比例1%。所以，奶茶的咖啡因含量受所用材料和制作方法的不同，可能会有很高的情况，儿童、孕妇、血压高或心脏有毛病的人群等需要特别注意，不要喝太多。
上海市消保委 供图
本期编辑 邢潭