上海老底子每天呈送精彩文章一组
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诉上海老底子情
上海人喜欢吃西式蛋糕，
“红宝石”，绝对是上海宁的心头爱！
鲜奶小方、粟子杯、掼奶油
红白相间的标识，
带着年代记忆的甜蜜味道，
从没忘记过~~
“红宝石”的故事
许多人误以为，研发红宝石蛋糕的始创者，必定是一位米其林星级名厨。事实上，红宝石品牌的创始人过秉忠，与烹饪行业毫无关联。过秉忠的父亲过养默，是民国时期享有盛誉的建筑师，香港路上那座原上海银行公会大楼，便是他的代表作之一。过秉忠曾就读于上海圣约翰大学，并且还出版过一部关于胶合板的学术著作。
过氏家族存在一些鲜为人知的显贵关联，过秉忠的外婆名为倪氏，她与宋庆龄的母亲倪氏是同胞姐妹，因此，过秉忠将宋氏三姐妹称作“表姨妈”，或许在这样的环境之下，并非厨师出身的过秉忠最终研发出“红宝石”也就并不令人感到意外了~~
• 过秉忠与宋庆龄合照
过秉忠长期在英国定居，所以对西式餐饮和甜点非常偏爱且了解。中国实行对外开放政策后，他来到上海，却发现在国外常见的鲜奶蛋糕，在这里却很难找到，当时上海的奶油蛋糕普遍用人造奶油制作，味道也欠佳，这让他产生了一个念头：他决定开创一个“具有上海特色的鲜奶蛋糕店”。
• 红宝石创始人过秉忠
1986年，过秉忠与上海市静安区粮食局协商之后，决定以中英合作方式，一起建立了“红宝石食品厂”，并创立了“红宝石”（RUBY）蛋糕甜点品牌，接着，红宝石蛋糕在上海广受欢迎，成为了具有上海地方特色的海派甜点代表。
• 1986年9月，红宝石开张仪式
左四为第一任总经理李晶莹，最右边为时任英国驻沪总领事
红宝石的开业地点位于华山路375号。所有红宝石的分店面积都比较有限，其内外装潢都以红色和白色为主色调，十分醒目，柜台和桌面都铺设着红白相间的图案，为店内增添了几分雅致的文艺氛围。
• 现在的红宝石华山路门店
红宝石刚开张那会儿，主要卖的是牛奶做的蛋糕，那时候红宝石还请了好多做西点的好手，有从英国来的顶尖西点师傅。红宝石，很快就让那些喜欢吃甜食的上海人尝过之后念念不忘！
• 红宝石成立初期的西点师
那个时代，英女皇伊丽莎白二世初次到访中国，英国驻上海领事馆便请红宝石制作了一个三层糕点，以此象征中英和睦互动，由此可知红宝石刚面世就在业内备受推崇。
• 红宝石为英国女王定做的奶油大蛋糕
• 红宝石创始人全家福
右四为过秉忠(2009年去世)，右五为过太太应葭芳
旧时的红宝石小方块，每块只需两块钱，但它的原料是那个年代比较少见的鲜奶油，因此，当上海人第一次尝到这种红宝石小方块时，立刻被它迷住了：最上层的鲜奶油口感细腻，香甜而不粘牙，蛋糕体里面夹杂着菠萝小颗粒，整体散发出一种讲究、雅致和可口的感觉！
程乃珊向秉忠询问过鲜奶小方的来源是什么，秉忠回答说是依靠味觉的记忆积累。这种红宝石口味的甜品不同于英式甜品的甜腻，完全是为上海本地人设计的，因此它成为了老上海人味蕾上的深刻印象。
后来，红宝石门店越开越多，常常是老吃客们的聚集、打卡之地。
• 如今，红宝石已成老上海简约下午茶的打卡店
• 很多老上海人，恋上红宝石几十年，
每天会到红宝石买块小蛋糕，已成习惯。
鲜奶小方
小方块蛋糕：内部质地细腻柔软，夹有奶油层，并点缀少量菠萝碎增添风味，表面覆盖着较厚的奶油，装饰图案采用半个红樱桃，品尝时滋味微甜清爽，非常惬意。
栗子杯
栗子杯：极受美食爱好者青睐的是其内部的栗子部分，认真观察，那并非磨成粉末状的栗子泥，而是将栗子投入类似肉碎机的设备中，加工成细条，因此保留了栗子的原始形态，口感更为出色。
掼奶油
奶油制品：别称打发的稀乳脂，选用含脂肪量在35至37百分比的鲜乳脂，掺入增稠剂，以提升其发泡能力及气泡的稳定性；为提升风味和稠度，调入糖分，借助设备将空气混合进去，使其鼓胀成型，属于可以直接享用的食品。这种奶油制品吃起来非常顺滑，乳脂味道浓郁。
• 2009年，红宝石位于青浦区徐泾镇现代化工厂建成
占地约12亩
• 红宝石生产车间
在防控阶段，红宝石的负责人们商议是否需要阶段性暂停经营场所。然而，红宝石的制造部门持续运作，每天有三万多个新鲜乳制品方块稳定供应给各个销售点，常常售罄。在疫情最为严峻的时期，这些小方品的产出量多次创下记录！
由此也可以见得，
红宝石一直是上海宁的心头爱。
就问从八十年代走过来的您，
吃过红宝石蛋糕吗？
红宝石留给您怎样的记忆？