图说：下午茶大赏现场 来源/张钰芸 摄（下同）
洁白的餐垫铺展，小巧的甜点陈列，少数伙伴围坐，茶与咖啡的芬芳弥漫……近些年，考究的午后茶歇正受到年轻群体在社交网络上的推崇。从远道而来的咖啡烘焙技艺，到本土流传的茶水点心制作，时髦人士的午后休闲时光既带有英式格调，也融入了东方韵味，不仅追求味蕾享受，也注重放松交流，展现出融合东西方特色、包容多元形态的“茶歇风尚”。昨天，在上海举办的下午茶评选活动暨第二届奶酪文化节中，本地点心，广东、福建早茶，意大利风味、土耳其风味茶点集中展示，体现了上海下午茶文化的快速进步。
特色下午茶颜值与口味双双在线
这款芝士馅挞的外形十分出众，完美展现了乳酪与酒香相结合的独特风味；那款龙井虾仁慕斯则以西洋手法诠释了中式经典菜肴，成为午后时光里咸甜适口的精致点心；此外还有多种乳酪与火腿水果的组合，以及刚出炉的肉月饼搭配冰爽咖啡……随着全球食材在上海交融，这座城市的下午茶也增添了国际化的韵味。昨天下午，在名为上海味道·下午茶大赏的场合，来自全球各地的特色下午茶集中亮相，它们的形象和口感都十分出色，为下午茶市场带来了全新的发展模式。
南宋时期石狮人林洪编写过食谱《山家清供》，这在中国食谱史上是较早的著作之一。如今厦门闽和南举办的“宋元海丝宴·山家清供”活动，就在现场展示了流传千年的石狮闽南茶点。我们提供的两种下午茶点心都源自《山家清供》，那个叫“沆瀣浆”的其实是一种助醒饮品，夏天吃还能消暑，做法是将甘蔗和萝卜一同蒸制，再把萝卜泡上十二个小时，去掉它的冲劲，切成小块后加入汤中，夏日饮用十分清爽怡人。闽和南主厨毛似平说明，另一种“通神饼”外表香脆，里面含有桂圆和老姜，是一款既营养又可口的下午茶点心。
酥皮点心搭配英式茶汤，肉馅小饼伴随冰爽拿铁，于午后茶歇的展示区域，东西合璧的佳肴组合也是接连不断出现。媒体人员注意到，衡山花园酒店呈现的“博采众长午后茶点”里，既有衡山传统的栗子小饼，也有流行的宇治绿茶蛋糕卷。珍鼎推出的龙井虾仁慕斯啫喱，将“西湖龙井虾仁”这道经典中餐，转化成单个享用的西式甜点，其鲜咸风味在众多甜品里显得尤为醒目。
巴斯克蛋糕是下午茶时段备受欢迎的标志性点心，它以别致的焦香色泽和软糯湿润的口感著称。最近，素凯泰推出了黑芝麻口味的巴斯克蛋糕，爱特籁丝展示了土耳其榛子风味的巴斯克蛋糕，依茉朵则推出了芋泥口味的巴斯克蛋糕，乐芙娜的经典巴斯克蛋糕和光明919的光明芝士巴斯克蛋糕也相继登场亮相。
乳酪也是午后茶点领域中不容忽视的一种品类，不仅“乳酪搭配”的各式点心不断涌现，风味独特的纯乳酪制品也赢得了越来越多国内食客的青睐，我们推出了新推出的地道乳酪新品，包括黑胡椒风味、烧烤风味的撕开式乳酪，以及圆形小乳酪饼。品渥食品一位负责人表示，为顺应消费者对健康的追求，该款手撕干酪的干酪成分占比高达92%以上，可以做到低含糖量高含蛋白质却依然能让人长时间有饱足感，使得在加餐时不必担心体重增加的问题。
上海泛下午茶业态规模超万家
上海是一座国际性都会，具有与众不同的文化气息和购物偏好，这为下午茶行业的发展创造了良好的环境。活动现场，上海商情信息中心主任原立军公布了《2024下午茶趋势报告》，透露上海下午茶市场正在持续变化，不再仅仅是为了满足吃喝需求，更增添了社交功能，展现出形态丰富、环境多样、文化交融以及参与人群广泛等特征，因此上海在国内下午茶消费领域居于领先地位。
《2024中国城市咖啡发展报告》表明，2023年上海的咖啡店达到9553家，比前一年多了1023家，增长了百分之十二，店铺数量继续在全国居首位。另外，上海市商业联合会和上海产业转型发展研究院共同发布的《上海烘焙店分布指数》说明，到2024年6月30日，上海有各类烘焙店4711家。新增的各式新颖饮品店以及众多供应午后茶点的五星级酒店、西餐厅、传统糕点铺等不断涌现，上海午后茶点行业体量极大，店铺数目位居全国前列。
在上海，下午茶的风尚包含了烘焙、咖啡、茶饮、特色店铺等不同类型，也包括了送上门的服务，提供的食物不再局限于普通的饮料和点心，更增添了沙拉、奶酪、水果拼盘，甚至还有卤制食品和炸制鸡肉。原立军谈到，随着人们越来越关注健康，越来越多的下午茶食品开始强调健康和清淡的饮食方式，并以此为基础改进食材，选择更健康、更天然的原料。此外，“新中式养生”、奶酪、益生菌等也成为高频卖点。
值得关注的是，上海下午茶行业除在形象和味道方面着力提升外，更需不断开拓新思路，并充分认识“下午茶融合文化”的价值。他强调，将下午茶同戏剧演出、电影放映、艺术展览、读书活动等元素相结合，可以打造出一种新型的文化消费形式，从而为顾客提供更加别致的风味享受和难忘的回味。近年来国潮中式创新下午茶非常流行，华服、非遗元素、园林是主要创新方向，这让国人更加深入地理解和感受了‘中式生活方式’和‘中式美学’，同时借助下午茶，中国茶实现了从‘出口’到‘出海’再到‘全球化’的发展，使外国人的下午茶增添了更多中国特色。