中国历来被誉为“杂粮大国”，所产杂粮种类丰富多样。现代国内外众多研究证实，杂粮不仅能够供应人体所需的基本营养，同时还具备调整身体代谢状况、增强免疫抵抗力的功效。在各类杂粮中，豆类杂粮的血糖反应指数通常要小于谷物类杂粮，而谷物类杂粮的指数又比小麦和稻米要低，这种特性使得它们特别适合糖尿病患者以及体重超重者食用。因此，部分糖尿病患者和高血压、高血脂、高血糖患者，日常饮食仅限于粗粮，并且长期固定吃某一种粗粮，使得检查结果仍然不达标。专家提醒，不可忽视粗粮的丰富多样性，需合理搭配粗粮。
《中国居民膳食指南（2022）》指出，我国居民每天要吃200到300克谷物薯类食物，其中全谷物和杂豆类要吃50到150克，薯类要吃50到100克。那么，要吃够每天杂粮的量，应该选哪些杂粮来做健康饭菜呢？在中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群老师编写的《杂粮与科学的美味相遇》里，编者及其研究集体从国内众多杂粮佳肴中，挑选出小米、荞麦、燕麦、薏米、高粱、青稞、绿豆、芸豆、豌豆、红豆这十种杂粮，借助十三万字的篇幅并配上精美的插图，以贴近日常生活的表述方式，向大众呈现了这十种杂粮的由来、分布地区及其营养价值。值得注意的一点是，作者在说明如何将这些粗粮烹饪成佳肴的过程中，也阐述了这种食物的动人故事，使您不仅能品尝到美味，更能领略饮食文化，达成精神与物质的双重收获。
如今，在家中自己动手制作食品作为消遣已变成都市生活的一种流行趋势，大家越来越乐意把精力投入到烹饪之中，并且亲手做的食物已经从最初那种味道重、热量高的类型，转变为既能限制卡路里又能令人满足的均衡营养餐点，本书的编写者特别收录了这些粗粮佳肴的制作流程，让读者即便待在家里，依然能够品尝到各地风味的特色菜肴。
我是一位健康指标已出现异常的美食工作者，在审阅这份文稿时，书里描述的佳肴多次勾起我的食欲，让我在是否要吃夜宵上犹豫不决。同时，我对他为帮助人们正确了解粗粮的养分信息，提升科学选购信念所展现的职责心感到非常感谢。
如果这本书能够被您读到，必将获益匪浅——
你是否清楚，普遍的绿豆，除了夏日煮成解暑饮品，还具备哪些保健作用？
你是不是知道，豆类有大豆类和淀粉豆类之分？
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我确信，关于杂粮的诸多要点，您若想了解，在《杂粮与科学的美味邂逅》一书里都能寻得回应。
这位作者是中国农业大学出版社的副编审，同时也是中国科协农业科普创作专业委员会委员。