©郭明忠
最近，知名老牌企业面包新语彻底离开西安的消息，让西安所有餐饮从业者都感到非常难过。
面包新语是一家源自新加坡的食品企业，成立于2000年，它彻底改变了国内面包店的陈旧形象，凭借卓越的品质、新颖的设计和出众的外表，被誉为“面包界的标志性品牌”。在西安，像中大国际、小寨赛格等潮流商圈，都能看到面包新语的身影。
新颖别致的主题构思，加上通透的烹饪区，使面包新语一度成为众多店铺竞相效仿的目标。同时，它也是潮流年轻人热衷的知名场所。
面包新语在西安的众多分店突然停业，此事令人颇感意外，而更令人咋舌的后续发展还在继续。不少顾客在店铺关闭后，发现预先充值在卡里的钱款，竟然无法取回。
关于停业缘由，面包新语方面给出的解释是，西安地区合作方违背了特许经营协议，同时其经营运作及管理层面存在显著缺陷，因此引发了这家店的关闭事件。很明显，面包新语在此事中将所有责任都归咎于合作方。
品牌商和加盟商互相攻击，却要消费者承担后果，这让人费解。面对公众的疑问，面包新语表现得十分蛮横，其在陕西的分公司甚至直接申请了倒闭。到底是什么情况，让这个曾经食品界的领军者、大家都想效仿的标杆，变成了如今行业内的反面典型？
一家靠卖面包上市的公司
面包新语就如同它的名字一样，擅长于讲故事。
2000年，新加坡有一家毫不起眼的烘焙店，凭借“肉松面包”迅速在年轻消费者中走红，引发热烈追捧。紧接着，这家店以惊人的速度不断壮大，仅仅三年之内就成功登陆新加坡交易所挂牌交易，并且成为当年市场上唯一一家通过售卖面包实现上市的企业。
幕后推手郭明忠来自普通人家，祖辈是广东潮州人，他自幼钟爱绘画，曾立志成为艺术家，奈何命运多舛，最终摆起了小摊贩。
因为小时候短暂接触过绘画，他从事龙须糖销售行业。他在流动摊位上绘制了一条龙，盘绕在车体周围，气势威严，在众多同类摊位中非常突出，业务很快变得兴旺。
钱款备足时，郭明忠作别了街边摊点，将龙须糖的经营挪到了大型购物场所，陆续开设了十多家分号。那时起，他萌生了建立连锁体系的想法。接着，鉴于市场风向的转变，他又转手售卖了冰淇淋和海外风味食品，兼营了西米露等各式甜点。
1991年，郭明忠在台地的“南洋小品”餐饮网点已经扩展到21个地点。这构成了现在面包新语加盟体系的初始形态。
多年以后，郭明忠把目光投向了面包糕点行业，创立了“面包新语”这个品牌，2003年这个品牌正式登陆中国，以行业领头羊的姿态进入市场，随即在包括北京、广州、深圳、南京在内的三十多个城市迅速开设了众多门店。
这个新加坡面包店，对中国顾客来说，非常具有异国情调，同时也很符合潮流。
开放式厨房完全透明，店铺布局充满国际气息。为了彰显独特性，每进入一个城市，会依照当地语言，为每个面包拟定别致名称并附上说明——使面包拥有个性。声称在原料上严加筛选，进一步提高了产品水准和格调。
巅峰时期的2014年，面包新语门店数量猛增至四百余家。其飞速扩张的加盟经营方式也逐步显现出来。
收加盟商的钱，砸加盟商的碗
面包新语在西安已经完全不见了踪影，这跟它那种强势的连锁经营方式有密切联系。
通过企查查平台查询得知，面包新语在西安的运营主体是陕西新语新餐饮管理有限公司，该机构也被称为陕西新语。企查查的数据表明，这家企业成立于2007年，其初始注册资金为500万元。
其实，这500万元，就是面包新语的加盟费用。
面包新语运用的是一种经营策略，即在一类城市直接开设分店，在二类至四类城市则通过合作经营的方式。根据官方网站的信息，该品牌的授权是以城市为划分标准的，每个城市的所有店铺都由合作方自行出资并负责运营，初始投资金额通常在五百万到六百万之间。
加盟需要支付500万元，这笔费用涵盖授权金、机器成本、店铺布置费用和押金等部分，另外，经营过程中每月还要缴纳服务费。
面包新语依靠加盟商的投资，很快在全国范围内拓展业务，以扩大自身的经营版图。然而，这样做需要付出代价，必须划分大片区域给加盟商。如果缺乏有效的管理协调能力，面包新语将面临失去经营主导权的风险。
根据企查查的数据，陕西新语在西安已经运营了13年，曾经门店数量最多时达到12家，分布广泛，覆盖了西安骡马市、小寨、曲江、高新等主要商业区。
西安的分店若同上海本部产生争议，一旦被勒令终止营业活动，并且禁止运用自有技术及品牌标识，将致使面包新语在西安地区完全消失踪迹。
二零二零年，疫情带来冲击，陕西新语遭遇重大挫折。多数商品能通过电商平台完成售卖，唯独面包存在时效限制，即便不能过夜售卖。以实体店方式售卖的面包，新语在人力和租金上承受沉重负担。
根据企查查的信息，去年陕西新语和不少供应方、工程方产生了买卖合同争议，相关结案案件里未执行的金额大约有134万元。
当前情形下，陕西新语只能向上海总部申请援助，盼望总部能减少部分开销，然而总部却漠不关心，以自身利益为重，未能体恤加盟伙伴，结果造成双方都遭受损失。重要关头，总部竟将加盟伙伴当作无关紧要之物。一位品牌分销商向本刊记者表示。
从2020年8月开始，司法机构四次对陕西新语实施消费限制。2021年1月20日，该公司被提起破产重整诉讼。2月18日，案件正式进入破产审判环节，编号为“陕01破7号”。
但是，陕西新语的两个发起人已经“抽身而退”，分别于2021年1月19日和20日离开了公司。这家企业法人面对四次限制消费的命令，依然坚持不放弃，然而仅仅加入公司一年，实际上只是一个“替罪羊”。
事实上，这并非面包新语首次彻底撤离某个城市了。早在2016到2017那段时间，面包新语在河南郑州和江西南昌的所有分店都停止营业了。
另外，近年来武汉福州重庆济南等不少城市的面包新语分店陆续停业。
面包新语的衰落，对西安餐饮业意味着什么
事实上，伴随着门店的快速扩张，加盟商的隐患早已显现。
面包新语的多数收益，主要来自加盟者的入门费用，以及定期缴纳的巨额运营管理费用。但是，面包新语只顾收取款项，并未进行严格监管，或者，它根本没有监管的能力，导致对加盟者处于完全无法掌控的局面。
通过互联网检索关于“面包新语存在食品安全隐患”的资讯，能够找到的条目高达数百项。
二零一三年，云南省昆明市五华区食品药品监督管理局查获了面包新语昆明西南店所藏的六十二份过期的原材料及部分没有中文标识的进口物品，这些材料中，有部分已经存放近五个月失去使用价值。
二零一四年，中央广播电视总台三十五号特别节目揭露了面包新语在杭州市的商店存在购买陈年进口食材的问题。
二零一五年，深圳一家电视台揭露面包新语在海岸城分店多次使用旧油的情况。
二零一七年七月，无锡面包新语茂业店食品区域里，网上广泛传播有老鼠出没的影像，影像中清晰显示有老鼠在食品上跑动，当时现场有很多人驻足观看。
二零二零年九月，成都市武侯区金苹果龙湾半岛幼儿园部分儿童及教职工出现肠胃不适，症状表现为腹泻，武侯区疾控部门取样检测后确认，园内提供的由面包新语连锁店售卖的糕点里检出沙门氏菌感染。
有位在面包新语任职的人员透露，公司总部对直营网点实施严密管控，诸如糕点类食品及预订商品均由中央工厂集中制造并负责配送。此外，还会有外部组织每月实施随机性检查。然而，对于加盟伙伴，总部仅负责收取款项，对其经营状况不加干预，任其发展。
合作方出现诸多状况，严重损害了面包新语的品牌声誉。食品安全事故不断被曝光，引发广泛关注，如今的面包新语，已经失去了往日吸引年轻顾客的魅力。
财务报告指出，2018年，面包新语集团的烘焙业务营收为2.82亿新元，较上一年减少了5.1%；该业务的税前利润（扣除折旧和摊销）为2250万新元，也出现了2.2%的下滑。烘焙业务在其全部营业收入中占到了44%的比重。在中国大陆市场，该业务的收入份额为26%。然而，由于烘焙业务方面的表现不理想，导致整个集团的净利润下降了29.9%。
2020年，面包新语集团走完了长达十七年的证券市场历程。4月21日，该集团停止在新加坡交易所的股份买卖活动。6月5日，面包新语集团完成正式摘牌。
退出交易市场时，面包新语的资产价值达到3.099亿新加坡元，折合约12亿人民币，与奈雪的茶当前130亿估值和喜茶160亿市值相比，显得较为逊色。
曾经食品行业的领军企业，因为经营理念与销售方式逐渐过时，明显无法适应快速变化的市场节奏，很快走向没落甚至破产，这似乎是它注定的结局。对于西安的餐饮业者而言，面包新语过去是他们仰慕的典范，现在却撤离了这座城市，这可以看作是它为自己谱写的告别之歌。