虎皮蛋糕卷
用料
蛋黄八个，细砂糖四十克，盐一克，玉米淀粉二十克，玉米油二十克，这些是制作虎皮部分所需的原料。
蛋糕体用料：
蛋黄部分，需要五个蛋黄，二十克糖粉，六十克水，四十克玉米油，一克盐，七十克低筋粉，以及十克玉米淀粉。
蛋清部分：蛋清5个、细砂糖50克、柠檬汁数滴（可不放）。
夹馅部分：色拉酱和肉松、果酱、打发好的淡奶油等均可。
小贴士：此量适用于28×28CM的烤盘。
做 法
第一步制作虎皮，先往容器里倒入鸡蛋黄和白糖，用电动搅拌器打至糊状浓密，体积变大并且呈现白色，稠厚的面糊往下掉时不会很快消失；接着拌入玉米淀粉，搅拌均匀；再倒入玉米油，继续拌匀；把混合物倒入铺有硅油纸的二十八乘二十八的烤盘里，用工具把面糊表面抹平；放进烤箱，温度控制在二百到二百一十摄氏度之间，烤大约八分钟，期间要留意观察，防止烤糊；烤好后取出来，把硅油纸撕掉，让它冷却下来备用。
步骤二，先往容器里倒入玉米油，再掺入清水，接着放入糖粉，最后撒入食盐，把它们充分混合均匀；然后加入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽以“Z”字形方式搅拌，注意不要画圈，以免形成筋性；最后掺入蛋黄，继续用“Z”字形手法搅拌至质地细腻顺滑。
步骤三，先往容器里放入蛋白，再滴入几滴柠檬汁，然后加入三分之一杯细砂糖，用电动手持打蛋器以中等速度搅动，直到产生大小不一的泡沫；接着把剩余的糖加进去，继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能形成直立的小尖头，或者略微弯曲的小尖头。这时候把盛蛋白的碗反过来，蛋白既不会滴落，也不会流动。
第四步：用刮刀取三分之一蛋液，混入蛋黄液中，快速轻拌，避免画圈，防止消泡；把调好的面糊倒进剩余三分之二蛋白里，接着用刮刀从下往上搅拌，直到完全融合。整个混合动作要快，通常在一到三分钟内搞定，时间太长容易消泡。
第五步：在28×28CM的烤模里铺上硅质防粘纸，把调好的面糊倒入其中，用工具抹平表面，稍微摇晃几下把里面的空气震出，然后马上送入烘箱烘烤。
第六步：设定温度为170度，进行烘烤，持续时间为二十分钟到二十五分钟，完成之后让物品在常温下慢慢降温。
第七步：先在虎皮内侧涂抹少量馅料，再将蛋糕体放置其上贴合；接着在蛋糕体表面覆盖一层馅料，用擀面杖辅助将蛋糕体向前卷动，直至整个蛋糕卷成型。
步骤8：放冰箱冷藏定型后用锯齿刀切块。
小贴士
牛奶能够替换或者部分替换配方里的水，果汁也具备这个功能，但是这两种液体不能同时使用，因为牛奶遇到酸性的果汁会发生凝结，从而变得难以溶解。
蛋白成分中绝对不能掺杂蛋黄成分或油脂类物质，否则会损害蛋白的蓬松特性。蛋白在二十摄氏度左右的温度条件下，其打发性能和容纳气体能力最为出色，温度偏高或偏低都会干扰蛋白泡沫的生成过程。
在蛋白里加入几滴青柠汁液，能够增强蛋白的蓬松程度，并且让产生的泡沫更加持久。
4.低筋粉和玉米淀粉使用前过筛，以免结块。
5.配方内鸡蛋每个连壳约55克左右。
6.烤箱必须提前预热到烤温。
图片：顾佳梅