发现有很多不同的配方，先收集了，有些配方很新奇，试试吧。
【孟兆庆老师海绵蛋糕配方】：
原料包括鸡蛋总共175克，由三个鸡蛋组成，另外还有110克白糖，四分之一小勺盐，100克低筋面粉，30克牛奶，20克色拉油，以及半小勺香草精。
1、全蛋、细砂糖、盐放入打蛋盆中，用打蛋器打匀。
2、隔水加热打发，水温约50度左右。
加热过程从缓慢转为快速，当蛋液温度达到36度时，便停止加热。此时蛋糊颜色从黄色转变为白色，表面气泡逐渐缩小，接着蛋糊变得极为浓稠，用工具挑起后，悬空约三秒才会滴落，表示打发过程结束。我估算整个过程已经持续了15分钟。
把筛过的细粉，分两次倒入鸡蛋液体中，从容器底部向上轻轻翻拌混合。然后，依次加入牛奶、植物黄油、香草香料，再次充分搅拌均匀。
5、放入烤模180°，30分钟。
【维也纳全蛋海绵的配方】：
鸡蛋200克，其中蛋黄100克，白砂糖160克，细面粉110克，无盐黄油56克
【分蛋海绵】：
蛋黄五颗，单独放置，色拉油六十克，缓缓倒入，盐两克，均匀撒入，细砂糖二十克，充分混合，低筋粉九十五克，过筛备用，玉米淀粉十克，同样过筛，加入蛋黄糊中，搅拌均匀
牛奶80克，先放入60克，剩余20克根据面糊状态决定何时添加，具体操作方法见步骤1和步骤5，注意20克牛奶的添加量需根据面糊稀密程度调整。
蛋白糊：蛋白5个 细砂糖 80克
牛奶六十克先放到碗里，用微波炉高温加热一分钟，然后掺入二十克细砂糖，搅拌均匀直到糖完全化开。
色拉油六十克先放进碗里，用微波炉高火加热一分钟，然后拿出来，慢慢注入到前面准备好的材料里，倒油的时候要用手动打蛋器不停地搅拌，直到油和奶完全混合在一起。
3、分离蛋白蛋黄。（要保证容器无油无水）
4、低筋粉95克+玉米淀粉10克混合过筛。
蛋黄掺入两克盐，借助电动工具充分搅拌，逐步倒入牛奶和色拉油调制的液体。确保混合均匀，再逐量加入已过筛的粉末成分。采用刮刀轻轻翻拌，避免画圈动作。接着，将二十克温牛奶——事先在碗中加入牛奶并微波加热二十秒——混入面糊中，搅拌均匀。最终面糊需达到表面平整细腻且具备良好流动性的状态，即为合格成品
蛋白搅打形成细密泡沫，接着分两次倒入四十克糖，持续搅打直至呈现硬性泡沫状态，这种泡沫放置时不会下坠。取全部蛋白的三分之一，与蛋黄混合均匀，然后再将剩余的三分之二蛋白也全部与蛋黄混合均匀。
7、烤箱180度预热2分钟。
8、倒入8寸模具内，震动几下。
9、入烤箱内下层内烘烤。
温度120度持续70分钟，属于深度低温烘烤，能够确保完全不会回缩，请参照自家烤箱的具体情况来调整温度设置。
11、取出立马倒扣。
【海绵蛋糕】
材料1的构成如下：8寸的款式需要准备四个鸡蛋，一百克面粉，一百克糖，二十克色拉油，以及二十克牛奶，这些是制作所需的全部原料。
材料2的构成，包含四个鸡蛋，95克白糖，2克盐，80克低筋面粉，12克淀粉，16克牛奶，以及40克黄油
以上是一个8寸的量，除以2是一个6寸
在烤箱的下半层，设置温度为170度，烘烤大约25分钟，确切的时间与温度需要根据自家烤箱的特性来调整
做法：
1.黄油融化后加奶混合均匀，在50-60度热水中保温；
鸡蛋和糖、盐放在温水中搅拌，直到提起搅拌器后，面糊能保持画出的8字形不消散，持续十几秒，或者将牙签插入面糊一厘米处，牙签能够直立不倒
4.分两次筛入面粉，用手动打蛋器拌匀；
5.将温热的黄油和奶的混合物加入，用刮刀拌匀；
6.入模，余热好的烤箱中下层烤制，烤好倒扣，凉后脱模。
【天使蛋糕】
材料：（8寸天使蛋糕模1个）
鸡蛋清四个，分装在碗中，白糖五十克，取四分之一小勺，低筋面粉六十克，牛奶五十毫升，准备使用
以下材料不加也可以，因个人喜欢，以增加天使蛋糕单调的口感。
葡萄干和椰丝要适量，根据个人喜好调整，其中椰丝的分量要从总面粉的量中减去一些
2、怕蛋腥味的可以加一点朗姆酒或香草粉
做法:
1.蛋清加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡，接近硬性
倒入牛奶，同时放入盐，稍微搅拌，接着把低筋面粉和香草粉通过筛子，倒入蛋白里，用刮刀充分混合均匀
3.拌好的蛋糕糊倒入烤模，抹平表面
4.烤箱预热190度，烤箱中下层，22分钟左右
【戚风蛋糕】（六寸用量，八寸份量乘2）
材料：
蛋黄糊部分：
蛋黄准备两个，糖取十克，低筋面粉六十克，水量两叉半，油量两叉半，注意一叉是十五毫升
蛋白部分：
鸡蛋 两枚、 碳水化合物 四十克、 醋 三四滴 （最好借助电动工具进行搅拌）
做法：
蛋白搅打出现大泡，逐步掺入糖分，再接着搅打直至糖完全化开（电动打蛋器调至低速档）；
2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
电动打蛋器调整在三档位置，搅拌蛋白直至呈现湿性发泡状态，其特征是能够形成纹路，且这些纹路不会轻易消散，当拿起打蛋器时，蛋白会形成弯曲且细长的尖端
电动打蛋器调至第四速度，将蛋白搅打至硬性发泡状态，其特征是纹路不会消散，质地类似裱花用的奶油，能够插入筷子且保持直立，提举打蛋器时，会形成短小的尖角，这些尖角不会弯曲
准备好蛋清，然后在另一个较大的容器中，将蛋黄和糖混合，搅拌至蛋黄变得粘稠并且呈现乳白色，同时确保糖完全溶解。
加入清水和食用油，接着使用电动搅拌工具搅动，直到盆中的水与油完全混合，形成乳浊液。
分批加入细面粉，用工具快速搅拌，直到面糊变得细腻，这个阶段要换成人工搅拌，电动设备就不再需要了。
取三分之一的蛋清，与面糊快速混合，动作要轻柔，否则蛋清容易消泡，导致蛋糕无法膨胀。
把8重新放回蛋白碗中，迅速将所有配料搅拌至没有颗粒状物，搅拌方法与8相同。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。
烤箱先升温至150度，然后开始烘烤，普通蛋糕烤制25分钟，如果是八寸蛋糕，则需要40分钟，具体时间视蛋糕尺寸而定，蛋糕卷和小蛋糕烤十五或二十分钟即可，要判断蛋糕是否烤熟，可将牙签插入蛋糕内部，若取出时牙签上没有残留蛋糕碎屑，说明蛋糕已经烤好。
【戚风蛋糕】
挑选戚风蛋糕的原因，并非由于它是师傅最擅长的品种，而是由于它是许多裱花蛋糕不可或缺的组成部分。通常情况下，我们购买的黑森林蛋糕、水果蛋糕、拿破仑等，都离不开戚风蛋糕的参与。可以说，缺少了它，烘焙过程将失去很多乐趣。
分量：8寸圆模一个
准备五个鸡蛋，每个重约五十克，称取低筋面粉八十五克，倒入四十克色拉油，该油无特殊气味源于蔬菜，接着量取四十克鲜牛奶，六十克细砂糖专用于蛋白部分，而三十克细砂糖则留给蛋黄使用
制作步骤：
备好所需物品，面粉要过筛，蛋白蛋黄要分开，装蛋白的容器必须确保无油无水，最好使用不锈钢的盆。
将五个蛋黄和三十克细砂糖混合，借助工具使其均匀分布，但无需使其起泡，只需保持松散状态即可。
先倒入四十克色拉油，接着加入四十克牛奶，两者充分混合，然后掺入筛过的面粉，借助橡皮刮刀，小心地搅拌，使其混合均匀，师傅特别叮嘱，要留心，不能过度搅拌，否则面粉会变硬，面粉变硬的话，蛋糕的口感会变得不柔软，从而影响整体的松软度。
用打蛋器把蛋白搅打到出现小气泡时，先放入三分之一的细砂糖，接着搅打，直到蛋白变得略微浓稠，泡沫变得较为粗糙，然后再次加入三分之一的糖。持续搅打，直到蛋白质地变得较为浓稠，表面能够看到明显的纹路，最后倒入剩余的三分之一糖。
继续搅动蛋白，当挑起搅拌器时，蛋白能够形成一个细长垂直的尖端，就说明已经达到硬性发泡的程度，这时就可以终止搅拌了。
将三分之一的蛋白倒入蛋黄混合物里，用刮刀慢慢混合，要自下而上，不能画圈，否则蛋白会失去蓬松度，影响最终烤制结果，混合均匀后，把全部蛋黄糊倒进蛋白碗里，继续用相同方式搅拌，直到两者完全融合在一起
把搅拌完成的蛋糕原料注入容器内,表面整理平整,用容器拿住,在台面上轻轻拍打两次,使内部产生的气体排出,随后置入已经加热的设备中,温度设定为170度,烘烤时间持续大约一个钟头。
刚出炉的蛋糕从烘箱中取出，马上反扣在晾盘上让它降温。待其完全冷却后，再取下模具，切成小块即可享用。此外，它还能作为原料，制作出各式各样的装饰蛋糕。
一步一步做烘焙----戚风蛋糕
原料：（参考份量：8寸圆型1个）
四个蛋黄，二十克糖，三汤匙色拉油，四十五毫升牛奶，四分之一茶匙香草精
细小麦粉七十克, 发酵粉一茶匙的四分之一（一克）, 食盐一茶匙的四分之一（一克）, 鸡蛋清四个, 青柠汁一茶匙的四分之一（一毫升）, 糖八十克
做法：
蛋清和蛋白要分开盛放，分别放在两个大盘子里，盛蛋白的那个盘子必须极其洁净，不能沾染任何油渍或水珠。
将20克糖加入蛋黄，搅拌使糖溶解，蛋液变得浓密，接着逐勺将色拉油和牛奶倒入蛋黄液，每加一勺都要充分搅拌，然后滴入几滴香草精增香，如果没有香草精，也可以省略这一步。
把细小麦粉，发酵粉和盐调合在一起，筛过后倒入鸡蛋黄液体里，用刮刀轻轻搅拌，直到没有可见的粉团。（注意不要反复画圈，防止面粉变硬）
向蛋白质中倒入柠檬水，借助电动搅拌器制造出大气泡，接着分三次掺入八十克糖，持续搅打直至形成硬性泡沫，此刻打开烤箱门，将其预热至170度，不过许多家庭用烤箱温度稍低，你可以依据自家设备状况，适当调高至180度。
取蛋黄面粉的半量，与蛋白糊的一半轻轻合并，自下而上交替翻动，防止搅散，接着掺入剩余的蛋白糊，搅拌均匀，然后注入模具中。
放入烤箱最下层，烘烤大约三十五到四十分钟，期间尽量不打开烤箱门，烤制完成立刻取出，倒置在铁架上冷却，防止蛋糕回缩变形。等完全冷却，再将其从模具中取出。
超级啰嗦：
戚风蛋糕这个词源自英文，它其实是法文词汇的转译，在法文里原意是指混合的馅料如同打发好的蛋白般细腻柔软，而戚风制作的核心是将蛋黄与蛋白分离处理，先让蛋白部分打成非常轻盈绵软的状态，随后再与蛋黄面糊融合。这种蛋糕的质地十分蓬松，含水量丰富，吃起来的味道比较淡雅，口感却很滋润，是当下广受喜爱的一种蛋糕类型。
做戚风蛋糕需要将蛋黄和蛋白分离，熟练的人可以直接敲碎鸡蛋，用两个蛋壳交替倒来倒去，把蛋白倒进容器，把剩下的蛋黄倒进另一个容器里。如果不太熟练的话，可以用分蛋器来尝试。但不管用哪种方法，分蛋的时候一定要小心，千万不要让蛋白里混进一点蛋黄。
盛放蛋白的器具内绝对不能残留水分和油脂，否则会干扰蛋白的搅打状态，蛋白必须搅打成硬性泡沫，也就是用搅拌工具挑起时，蛋白尖顶能够保持直立且不会弯折，搅打完成的蛋白体积会增长至原本的四倍，呈现雪白、平滑且质地细腻的形态，倘若蛋白尖顶出现弯曲现象，则表明搅打程度不足，这样烘烤后的蛋糕体积会偏小并且容易发生坍塌。当蛋白质呈现出较为粗糙的泡沫形态时，说明已经过度打发，这种状态下它很难与蛋黄糊均匀融合，烘烤完成的蛋糕内部会出现许多小硬块，并且形成大小不一的气孔，整体口感会显得不够理想。
鸡蛋新鲜时更容易搅打均匀，从冷冻处取出的鸡蛋需要先在常温下放置一段时间，等其完全回温之后再进行操作。
混合蛋白和蛋黄时，需用刮刀上下推动面糊，不可画圈搅拌，动作须快，这样蛋白才能短时间保持稳定不塌陷，混合后要立刻将面糊倒入容器，并马上送入烤箱烘烤。
烤蛋糕时要留意，一般戚风蛋糕在烤了15分钟时会慢慢鼓起，表面变得有些发黄，到了25分钟时鼓得最高，通常会超出模具形成圆弧状，这时表面颜色也会变得更深，之后在35分钟左右，蛋糕表面又会稍微回缩，差不多和模具边缘平齐，呈现金黄色。如果不确定蛋糕是否烤熟，可以用竹签插入蛋糕底部，如果取出的牙签上没有蛋糕的湿黏物，就表示已经烤好了。
南瓜戚风
材料：（6寸一个）
准备三个鸡蛋，三十克糖，五十克南瓜，五十克葵花籽油，五十克清水，两克盐，四分之一小勺肉桂粉，少量肉豆蔻粉，少量八角茴香粉，八十克低筋面粉
肉桂粉与南瓜十分相宜，能显著提升风味，因此必须添加，若缺如，则整体风味将大打折扣。肉豆蔻粉和八角茴香粉也可酌情省略。
这个配方源自小岛喜和的《戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕》一书，其中唯独盐的分量，原本为3克，我认为这个量可能过重，便减去了1克，其余部分均未作调整。希望大家在制作时能够顺利成功，若遇到问题，请不要再来询问配方是否存在错误，或质疑这个配方的可靠性，毕竟我的博客已经运营多年，在假期期间分享食谱已经失去了实际作用。这道菜做得非常出色味道十分可口，每份是六寸大小，乌咪和弟弟各自吃掉一块后仍然不停地吵着要，说味道非常香浓令人满意。
做法：
1. 蒸好的南瓜，用筛子碾压成泥。
蛋黄，水，油，盐，肉桂粉，肉豆蔻粉，八角茴香粉，南瓜泥，所有这些材料全部放进一个盆中暂时放置，低粉过筛之后也放在一旁。
蛋白搅打出现大泡，接着一次性倒入全部糖分，继续搅打直至接近干性发泡，此时挑起打蛋头，尖端能形成细小且富有弹性的弯钩状。
蛋白霜和蛋黄糊交替加入，充分混合，确保融合，不要过度搅拌，避免消泡。准备烤箱，调高火至150度，同时调低火至120度，开始预热，让内部温度稳定。
面糊倒入模具，置入已预热的烤箱，放在倒数第二个位置，烘烤大约30分钟。这是6寸蛋糕的时长，若是8寸的则需要大约40分钟。具体的温度与时间，请根据自家烤箱的特性进行适当调整。
若要效仿我的做法画十字，需在蛋糕放进烤箱时，等它表面稍微鼓起并形成薄皮，再拿出来用刀切出十字形切口。接着把蛋糕放回烤箱继续烤制直至完成。从烤箱取出后，要立刻倒置放置，等它完全冷却才能取出模具。