不少城市里留存着承载着岁月印记的本土品牌和百年店铺，那些仅剩妈妈辈和奶奶辈会光顾的老物件，在年轻群体口中往往变成了敬而远之的过往记忆，但近些年烘焙甜点领域，部分老字号却正在颠覆这一现象
在上海，常能见到穿着时髦的年轻女性步入紧邻老旧小区的“红宝石”甜品店，取出一盒包装十分简单的白色奶油点心。北京也出现了类似情景。不少女性在社交平台上主动宣传名为“半熟芝士”的蛋糕，这款蛋糕源自一个北方本土的甜品企业好利来。
红宝石门店。图片来源：大众点评
鲜奶小方
半熟芝士包装
这些老字号能够在竞争激烈的面包店市场中脱颖而出，是因为这些老品牌努力寻求年轻化的结果。
好利来新出的半熟芝士，从一开始就带着网络爆款的特质：它借鉴了日本的做法，凝聚了米其林名厨的心思，外包装小巧玲珑，还顶着在亚洲广受追捧的“海归”光环。这款产品售价38元，每盒五只，虽然比好利来常规商品贵一些，但这个价位更贴近巴黎贝甜和多乐之日等知名面包店的定价水准。
好利来在包装设计上着力吸引年轻群体，不仅运用了流行的日式外观和字体，而且每份半熟芝士的包装底部，都附有一张小漫画。
半熟芝士的封底漫画
好利来去年招募了众多美食领域的意见领袖来宣传“半熟芝士”蛋糕，今年它首次尝试与广告公司展开合作，这在其发展历程中尚属首次。
近期，经由广告公司精心构思，“半熟芝士”蛋糕推出了两部展现台岛清新气息的广告影片，影片内容描绘了年轻女性之间的情谊以及异性交往中的细腻情感，观感上极易激发女性的浪漫情怀。
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好利来希望品牌焕发新生，借助匠心制作的产品，以及富有见地的场景化短篇故事，来吸引那些情感细腻、性格敏感的18至35岁都市女性，让这款蛋糕与人们内心产生共鸣，Jack Wang在界面新闻报道中这样表示。
去岁，好利来最高负责人逐步减少参与日常事务，将经营职责移交予经验相对较浅的家族新成员，该品牌的固有风格随之慢慢发生转变：其线下店铺纷纷进行改造升级，装修风格偏向自然清新；在商品层面则着力推出更符合年轻人口味的创新产品，其中特别推荐的是一款日式半熟芝士蛋糕。
好利来产品页面中的全新门店示意图
好利来在北京的现有门店。图片来源：大众点评
这家知名的海派甜品品牌注重消费者与产品间的情感共鸣，它并没有进行彻底的品牌革新，而是着力激发本地年轻群体的怀旧情怀。
红宝石见证了八零后、九零后上海人的成长历程。它没有依靠新上市的商品吸引顾客，而是借助一款经典点心“鲜奶小方”，唤醒了上海年轻一代的共同记忆，将自己树立为上海特色点心的代表形象。
仅仅这样还无法让红宝石看起来更加年轻。最近“鲜奶小方”又与其他品牌合作，推出了一款以鲜奶小方为设计元素的联名Vans鞋，这双鞋在网络引起了部分人的注意，同时该系列还推出了鲜奶小方设计的棒球外套。这双从鞋盒到颜色都与鲜奶小方非常相似的滑板鞋，不仅是对海派饮食文化的致敬，也为鲜奶小方增加了复古时尚的感觉。
奶油小方灵感的Vans鞋
今年，好利来和红宝石都开设了微博平台和微信服务号，并且陆续建立了网络销售点。它们在宣传方式和销售途径上，主动适应了年轻群体的使用偏好。
这两个老字号在迎合年轻市场方面动作迟缓，确实显得有些落后，不过这总算是一个值得肯定的开端。毕竟人们内心深处，对本地这些老牌企业总是怀有特殊的情感和归属感。
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