头条
近期，关于外婆家董事长吴国平打算“退居二线”的消息频频见诸内部资料，很快，社交平台上就充斥着大量相关讨论。
Uncle吴不做董事长，专做外婆家的“产品经理”了。
外行的绝招：掐准市场
1998年，吴国平仅凭2万元积蓄开始创业，最初仅用10张餐桌和2名员工，在杭州成功开设了外婆家的首家分店。
外婆家这个名称，顾名思义，小时候在那边用餐既欢快又美味，全家人感觉特别亲近，开餐馆也必须具备这种气氛。现在来看，外婆家的定位始终未曾变动：走家庭式路线，作为聚会的地方，这种看似最普通的主张，却精准地切到了最大的消费群体。
吴国平精准把握了市场时机，仅用2万元启动事业，16年间一直售卖3元的麻婆豆腐，从街边小店逐步发展成为拥有众多加盟店、产品线丰富的杭州餐饮巨头。
我觉得自己并非不懂行，而且不懂行也不等于不精通，我的拿手本领是：精准把握市场动态，外婆家吴国平在分享自己成功的诀窍时这样讲。
未来的大势
在广州举办的2014中国大众化餐饮发展论坛中，吴国平阐述了餐饮领域的十项革新，
一变在餐饮业态方面，从“大而全”到“小而精”；
内部资料指出：当今网络环境，资讯传播极为便捷，导致宏大或完备的事物非常普遍，而精致且富有特色的事物却十分难得。
二变在品牌扩张方面，从地区品牌到全国品牌；
内参曰：互联网时代无疆界，能连接到哪里你就是哪里的品牌。
三变在顾客消费心理上，从为了吃到为了体验；
内参曰：还记得内参君提出的餐饮迭代论么？
四变在新店选址上，从街铺到商业体；
内部信息指出：前景在于感受的联合与剧变，商业中心当前是着力营造感受的地点，餐饮进入那里，毫无疑问是增强自身感受的便捷途径。
消费群体出现显著变化，变得更为普遍，从过去讲究排场的人，转变为追求独特和感受的人，这种转变非常明显。
内部信息指出：高级产品的限制促进了普通人的购买行为，同时网络的原生用户变成了主要的购物者，一个全新的餐饮购买习惯正在快速改变！
六变在企业核心竞争力方面，从个人竞争到团队竞争；
内部资料指出：过去那种依靠单一技巧就能取得成功的模式已经结束，现在需要整体实力的优越才能获得真正的成功。
七变在新店扩张出发点上，从数量到质量；
内部资料指出：网络信息的扩散和互动方式打破了以往通过增加店铺数量来塑造品牌效应的做法，现在更注重以优质产品理念和高超工艺来营造精品场所，消费者会主动进行声誉分享。
八变在餐饮思想的回归上，从模仿到寻根；
互联网使人类社会的联系变得极为紧密和迅速，人的本性、个人特质、独立见解的重要性得到了前所未有的强调，万事万物都在回归人的天性以及根本，商业、餐饮领域尤其如此，它们最先感受到这种变化。
九变是从线下到线上，注重网络营销的运用；
内参曰：互联网既是思维，更是利器，拿不拿吧？
十变意味着不再仅仅关注店铺的开张，而是深入探索新的经营思路，制定更周全的发展蓝图，这种转变使得整体策略更加严谨，过程也更为合理。
内部信息指出：核心观点依然如此，就是不断进步，在时代变革的关键节点，存在诸多开拓与探索的良机，并且创新是一个持续的过程，如果单纯依靠既有经验维持现状，从不调整，那么这种做法风险极大。
这十项转变，体现了外婆家在餐饮领域的发展历程，融合了顾客消费观念的演变和时尚追求的变迁，同时也是对当前流行趋势的洞察以及相应调整的结果。
“求变”的基因
外婆家天生就具备变革的特质。如今旗下囊括外婆家、指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二以及动手吧等八个不同品牌。
青年群体是推动变革的核心力量，吴国平非常看重青年人，并且乐意与他们建立联系。
一个健全的公司必然呈现椭圆形结构，这要求它必须拥有众多杰出的中层管理人员，而这些管理者的来源正是年轻群体，需要对他们进行重点培养。
外婆家从2009年起大量选用高校毕业生，其中大概十分之一的学生能迅速获得经理职位，集团副主管裘晓华是八十年代出生，负责处理人事、总裁办公室、信息技术、品质检验等业务，凭借卓越的工作表现，吴国平才将总裁的职务托付给裘晓华。
推行竞争模式，能够激发集体转型的热情。吴国平表示，他提倡争斗，不仅是店铺相互争斗，品牌也相互争斗，就连同一个单位也划分成一些小团体彼此争斗，这正好印证了先前提及的第六个转变
外婆家在杭州开设了首个“动手吧”，用餐时无需使用碗筷，直接用手取食。这种方式既新奇又有趣，令人感到轻松自在，而且站着进食，对身体健康也有益处。“动手吧”的构思演变是第十次革新，核心是从店铺经营转向探索创新经营模式。
街头巷尾随处可以吃到烤鱼，在酒吧氛围中享用烤鱼同时畅饮新鲜啤酒，这种体验仿佛从普通人变成了阔佬，这种炉鱼正是“小而精”转型的典型范例。
锅小二餐厅供应的是中式火锅料理，却运用了类似西式自助餐的运营模式，顾客可以亲手制作火锅，将用餐行为转化成一种互动过程。至于与腾讯商讨微信合作项目，深圳分店启动微信点餐测试，正是“第九变”这一策略的典型例证。
“求变”吴国平
吴国平向来把创新当作自己最珍视也最挂念的事业。在他离职之前，他最为挂心的是，那个倾注了他三年多心血的徒手料理“动手吧”。
吴国平谈到，那次赴美调研让他深受启发。这并非仅指无需炊具的烹饪理念，摒弃了器具的用餐形式并非强调实践操作，他们致力于打造能带来愉悦体验的创意作品。
上周连续七天，他主要待在城西银泰城的那家新店，表面上每天一边拿着鸭脖，一边拿着羊腿，显得十分高兴，实际上是在进行开业前的最后一次内部测试，同时邀请了众多朋友和美食爱好者到场感受。
他感觉饮食需要增添趣味性，这家店是他投入了诸多心血的，在外婆家系列中最为倾注精力。
吴国平是如何将“动手吧”打造成特色餐厅的？他说明，此处供应的并非披萨或西点，而是日常普遍的食材，一盘之中盛放着花生、毛豆、鸡爪、红薯，可以边吃猪蹄、羊腿、鸭脖，无需借助任何器皿或餐具，采用手抓的进食形式。
那是一种无拘无束的境界，能够排解日常起居与职业操守中的消极情绪和紧张感。他谈到，他追求的“动手做”旨在令访客感到欢欣，感到喜乐，促使他们回归本真并抒发情感。站立进食，双手享用，愉悦品尝，共同进餐，都是为了营造欢愉氛围，契合了当下的一个趋势，从个人空间到注重感受的时期。
关于这阶段的收官之作，吴国平讲述，就连铺面的称号都反复调整了三次，而且每一次都完成了商标的登记手续。最终在去年的春天才选定名为“动手吧”，首家店铺计划于九月十二日正式营业，紧接着他已着手安排迅速增设五家连锁店，期待这个品牌能像炉鱼那样迅速覆盖全国市场。他期望自家餐厅能为顾客创造愉悦的用餐体验。
依据：商业与地产