美编 | 邢静
审核 | 颂文
国家粮食和物资储备局公布的资料表明，现阶段我国谷物消费里全谷物的消费比例不到1%，和欧美等发达国家相比，差距非常明显。
当前市场上售卖的全谷物商品，大多见于主食系列，例如全麦面包、各类面条、糙米制品，还有即食冲调的燕麦、多种谷物混合粉，此外零食和饮料领域也有，比如谷物能量棒、糙米小饼以及全谷物饮品。
全谷物比精制谷物更能保存谷物里的膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物有益成分等。这对民众的饮食营养吸收与身体状态有很多益处。
因为支出比例很小，中国人对于全谷物食物的价值了解得不够充分。
去年六月，卫健单位等机构共同启动了“体重调控活动”；去年末，多个单位联合推出了《国家全谷物行动规划（2024—2035年）》。这为民众的身体状况与营养搭配提供了政策层面的保障。
七月十五日，宾堡中国于上海举行了以“宾至健康·谷启未来”为口号的健康饮食交流活动，旨在推广健康的饮食方式，同时促进宾堡公司自身的进步与发展。
这家始于1945年的墨西哥食品企业，在中国市场持续经营十九年有余，其发展历程可追溯至2006年。
宾堡率先在中国进行全谷物食品的研发，在长达十九年的开拓历程里，持续关注中国巨大市场饮食结构不断变化的走向，通过产品创新满足市场需求，同时积极履行企业社会责任。
中国市场竞争异常尖锐，我们必须加速反应，供应更上乘的服务和商品，并且要更加快地开拓新意，这些方面对于我们在中国的进步都极有关系，这是宾堡中国总经理张莉在访谈中提及中国市场时表达的观点。
1、全谷物饮食结构很重要，但市场在缓慢进化
有位网民在探讨全谷物食品的话题时，提出了两个问题：具体应该选择哪些全谷物食品，以及这些食品应该如何安排在日常三餐中？
确实，很多人都有类似的困惑。按照中国的传统饮食方式，吃粗粮是很常见的。黑米和紫薯都属于粗粮，它们也常被看作是健康饮食的一部分，经常出现在中国人的日常饮食里。
既然如此普遍，为何我国民众全谷物摄取仍然不够？除了杂粮，全谷物具体指什么？
全谷物和粗粮的概念并不完全相同。粗粮是一个涵盖范围更广的类别，其中不仅包含全谷物，还涉及豆类以及薯类这类非谷物食材。全谷物则更强调谷物本身的构造，依据张莉的说法，一个完整的谷物由胚乳、胚芽和麸皮这三个组成部分构成。
谷物的外壳和发芽部分在深加工时被去除，剩余的胚乳便构成了我们日常饮食中极为普遍的“精制大米和精制面粉”。相比之下，全谷物则保存了更充裕的膳食纤维、B族维生素以及多种矿物质，所以倡导全谷物食用，有助于民众摄取更均衡的营养成分，同时降低慢性疾病的出现几率。
另有一种说法，依据数食主张披露的《2025体重管理食品趋势报告》，全球范围内体重超标状况正变得愈发突出，我国18岁以上成年人中，体重过重及肥胖的占比不断攀升。按照我国相关界定，超过半数的成年人存在体重超标或肥胖情形。我国18岁以上人口中，体重过重的比例高达34.3%，而肥胖的比例也达到了16.4%。
全谷物食物富含膳食纤维，有助于提升饱腹程度，同时使血糖平稳上升，这些好处能够有效降低肥胖发生的可能性，进而减少与肥胖相关的各种健康问题。
当前形势下，宾堡集团于国内不断倡导全谷物观念，着力改进健康产品布局。
宾堡得益于其国际性背景，具备全球性视角。张莉说明，宾堡集团每年都会举办全球性聚会，借助宾堡全球的优质产品体系，实现不同地区的彼此学习与资源整合。在完整谷物饮食方面，宾堡因此积累了更丰富的参考案例。
二十年前，发达国家就开始广泛关注全谷物食品了。根据全球新产品数据库的数据，2007年全球全谷物类新产品数量比2000年增加了十五倍。
2002年，美国在波士顿设立了全谷物委员会，该委员会的名称为Whole Grain；同一年，英国联合健康声称计划J.H.C.I.公布了有关全谷物食品的权威性资料，资料指出“一个身体健康的人应当将摄入更多的全谷物食品纳入健康的生活模式”；2003年，瑞典同意了一项涉及全谷物的健康声明，声明内容为“含有丰富全谷物食品的均衡饮食能够降低患冠心病的可能性。
宾堡在2011年就注意到了全谷物食品的价值，开始主动将这类食物带到国内市场，同时也是国内第一个得到全谷物（国际）理事会用邮票认证的面包店。
依照美国食品药品监督管理局（FDA）的要求，若食品中全谷物的重量占比达到或超过全部重量的半数，则可以标注为全谷物食品。
那个时期，国内对于全谷物食物的知晓程度不高，多数家庭饮食中很少见到这类食材，精加工的米面依然被视为主要食物来源。
十几年过去，相当一部分国人的饮食习惯也在此过程中发生改变。
丰富多样的均衡营养膳食、运动健身热潮等，正在促使中国市场不断出现更多健康相关商品。市面上主打健康理念的无糖食品、低脂少盐食物、高蛋白运动餐以及营养补充剂等食品种类也接连不断。
这些全谷物食品，比如糙米、藜麦和全麦面包，已经在一些关注健康的人群的意识里占据了更重要的位置。
然而说到全谷物食物在国内民众心中的了解程度以及其市场所占份额，可能比二十年前有所提升，可依旧低得可怜，难以进入多数人的日常饮食范畴。全谷物推广计划，依然需要来自商业领域和产业界的合力促进。
2、宾堡在中国：与时俱进的实践
这家有着长久经营历史的面包店，在2006年就已经越洋，开始拓展国内市场。
丹尼尔·塞尔维特赫在公开讲话中提到，依他看，无论想进入哪个领域，都要清楚中国的状况。假如具备国际化的眼光，就应当涉足中国。这是这位宾堡家族的二代继承人先前表述过的观点。
2006年，宾堡集团斥资将近1100万美元，购置了西班牙公司SAU在中国的业务，即北京潘瑞克食品公司，由此正式踏足中国市场，并且这是宾堡集团拓展亚洲市场的起始点。
宾堡集团是食品加工业的重要参与者，该公司在中国市场实施了系统性的拓展规划，其业务网络覆盖广泛。公司首先针对中短保质期的烘焙食品，在面向终端消费者的领域进行了部署。随后，该企业又向餐饮服务行业扩展，为其提供了相应的产品支持。
宾堡集团凭借一系列的收购和融合动作，现在在中国构建了由三个品牌构成的均衡格局，它们分别是宾堡、曼可顿以及百万庄园。
张莉说明，这三个品牌各有独特的市场方向，宾堡强调的是食品的口感与营养，主张与朋友共享美味，传递愉悦感；曼可顿则注重品质、健康和研发，致力于制作每一款面包都精雕细琢；百万庄园专注于售卖方便快捷的汉堡食品，适合即时享用。宾堡集团不仅向山姆会员店、永辉超市、盒马鲜生、大润发等众多零售商供应直接面向消费者的商品，还积极拓展企业对企业的业务，向全球知名的连锁餐饮企业以及航空公司供货，同时为学校等机构提供餐饮配送业务。
在中国市场取得稳固地位后，宾堡持续拓展全谷物产品线，并且积极布局多种健康食品。
宾堡和曼可顿这两家主要面向个人消费者的品牌，都设有专门的全谷物产品线。例如，广受市场关注的曼可顿旗下超醇面包系列，包含了全麦吐司、高纤维全麦切片等，同时宾堡也有自然全面切片等商品。这些产品已经通过线上线下多种渠道，覆盖了国内众多消费者。
健康饮食的含义也不仅仅是全谷物。
近些年，国内民众对食品成分的关注度持续提升，尤其偏爱糖分和油脂含量低的配方。伴随这种购买习惯的变化，人们不再局限于追求单一的营养效益。
很多时候，优质的成分、诱人的滋味、合理的价格，在购买者观念里都成为不可或缺的衡量尺度。
面对此类购买动机，宾堡中国从多个角度细致体察顾客期望，开发更多富有创意的产品构思。
宾堡公司中国区负责人邱宗祺表示，必须让顾客有充足的产品可选。针对不同群体，考虑他们的口味偏好和健康需求，曼可顿品牌推出了多种全麦面包。比如，适合初学者的低全麦添加量基础款“营养强化全麦吐司”，采用汤种发酵技术、风味更佳的“醇厚全麦吐司”，以及受到健身人士青睐的“高纤维全麦吐司”。
此外，邱宗祺还阐述了运用一套“养生诀窍”来实施这一方案：通过在食物里掺入有益成分，实现增补；通过移除有害物质，完成删减；并且为不同需求的人设计多样化的商品系列。
在接触购买者时，无添加的说明同样关键。很大程度上，它影响着购买者在拿起商品时的购买意愿。
宾堡中国已经走过十九年历程，始终在持续进步中，不断探明大众动向与期望，对产品所有方面实施创新和开拓。
3、宾堡中国的产品革新与技术创新
健康产品研发的背后，存在着诸多具体而细微的市场难点。宾堡中国研发总监刘江帆将这些难点形象地总结为“口感欠佳、外观不佳与体验单调”。
口感不好是原因之一。谈到烘焙食品的健康方面，首先想到的是低油低糖，再加上全麦成分造成的质地粗糙和偏硬的感觉，刘江帆这样解释。
宾堡将全谷物的胚芽和麸皮分开处理，通过采用超高温方式粉碎并实施杀菌，从而克服了胚芽易腐坏的问题。此外，对少量麸皮实施超微粉碎，然后将其添加回小麦粉中，这样做既维护了营养成分，也改善了全麦粉常有的粗糙口感。
曼可顿针对低油低糖的市场需求，把常在鲜食烘焙店售卖的恰巴塔进行了创新设计，并将其转化为包装商品进行销售，这款恰巴塔产品特别选用了比利时进口的酸面团发酵原料，能够提供更加浓郁的香气感受。
外观令人不悦，反映在产品的视觉设计上。医药相关制品往往包装设计较为简洁，缺少特色点缀，购买者在审美感受上容易觉得乏味，进而觉得这个领域的产品种类不够丰富。
根据健康消费观念变化和单身群体数量增加的情况，宾堡推出了一系列小尺寸包装的新设计，这些包装既美观又紧凑，能够满足单身者对“现吃现用”的特殊要求。
最后一点，宾堡观察到社交媒体时代的食物分享欲与仪式感。
今年，宾堡多菲角聘请了年轻一代的艺人担任管乐品牌形象大使，目的是在社交平台上吸引更多年轻消费者的注意。与此同时，公司拓展了休闲食品市场，推出了面包脆脆丁以及椰椰小熊吐司等一系列新品。这些食品能够与芝士、鸡胸肉等多种食材进行搭配，为不同食客提供了丰富的食用选择。
而在产业的更上游，宾堡中国持续深耕供应链布局和产品研发。
宾堡集团在中国设有十家直属制造基地，完善的供应体系有力支持着产品的研发与制造。2023到2025年间，宾堡在中国投资9200万美元，旨在升级生产设备、提升制造能力、确保生产安全，同时强化食品安全监管体系。
张莉说明，宾堡的产品革新步伐明显加快，从体察市场需要、开发新品、制造厂保障到面市销售，全程最短只需数周，在维护食品卫生与品质标准的基础上，让购买者享有更多元化的商品系列。
宾堡公司同时在北京和上海设立了两个科研机构。今年初，宾堡集团在北京的科研机构被北京市授予外资企业研发中心资格证明。
宾堡在媒体沟通会上透露，该公司已经持续四个季度在中国北京和上海的中短保包装烘焙面包领域占据首位位置。今年第二季度，宾堡的表现尤为突出：其市场覆盖面比上个季度提升了10.6个百分点，顾客购买次数增加了6.6个百分点，平均每次消费金额也提高了3.3个百分点。
张莉表示，中国拥有庞大的消费群体、多样的销售途径和强竞争环境，作为一家拥有八十年历史的跨国企业，我们必定坚守长远发展理念，计划持续在中国加大投入，以期拓展市场空间，同时赢得更多顾客青睐。
4、结语
目前，有关全谷物等营养膳食观念在中国的普及还面临艰巨挑战。得益于政府指导与民众健康意识提升的双重影响，类似宾堡的领先烘焙集团已经决心承担起倡导健康饮食及开发配套食品的使命。
宾堡中国的健康规划，源于企业自身的品牌体系与产品创新，同时借助国际权威认证、市场引导宣传，提高了整个行业的健康规范与责任意识，为烘焙食品产业实现健康化升级提供了一个典范案例。