今日介绍三种不同风味的蛋黄酥食谱，每一种都非常美味，口感酥脆易碎，外皮轻薄内馅丰盈。
先制作水油面团，需要中式糕点粉304g、猪油109g、水119g和糖60g，将这些材料混合揉成表面光滑的团状物。将揉好的面团分成24等份，每份重24g，然后分别搓成圆形，并用保鲜膜覆盖起来暂时存放。
接下来制作油酥，需要用到26克中式糕点粉和109克猪油，将它们和成团块，然后分成三等份，取其中一份分别加入4克紫薯粉和4克抹茶粉进行染色，每种颜色的面团都再分割成8个小剂子，最终得到24个小球，每个重13克。
油皮压扁后包入油酥，接口方向朝上，用擀面杖压平，然后放入冰箱静置15分钟，静置完成后展开卷起，接着用保鲜膜覆盖，再次放入冰箱冷藏静置15分钟。
点心内里填充了红豆沙、香芋泥和乌龙茶膏，每个夹心中央都包裹着一枚生鸡蛋黄，整体馅料与蛋黄的重量合计为四十五克，生鸡蛋黄需要先以一百三十摄氏度烘烤十分钟。香芋泥夹心里面还包入了麻薯，香芋泥、麻薯和生鸡蛋黄的总重量同样是四十五克。
平整之后中央压扁，两侧向中心聚拢，压成片状，覆上保鲜膜以防破裂。接着装入内馅，密封边缘确保烘烤时不会撑开。
置于烤制托盘上，外层涂抹鸡黄汁液，点缀以深色籽粒。含芋头风味的，需用细针刺若干小孔，以防受热时破裂。
·烤箱提前预热好，160度烤35分钟。
酥到掉渣、皮薄馅大超好吃。