反复尝试过的牛角面包做法，口感松软且能拉丝，存放三天依然保持湿润，味道远胜于市售产品！
假期未能与家人相见，独自在家倒也清静，正好利用这段空闲，把家中积攒的食材用一用，前些日子制作了元宝馒头、饼干和蛋糕，今日阳光明媚，为孩子做了几个牛角面包。
这个牛角面包的食谱我已经实践了数十回，无论是制作日常的早餐馒头、烤肠面包，抑或是豆沙卷、蜜糖小点心，它都同样适用，今年正值牛年，因此我选用这个配方烘烤了几个牛角形状的面包，既美味又符合时令。
制作牛角面包，我尝试了两次，最初做的是原味的，塑形时疏忽了，结果发酵后的面包形态不整，牛角部分也因膨胀而变形，成品虽然味道不错，但样子不够像，因此今天又试了可可味的，留意了些小环节，面包变得松软且能拉丝，香气也更足，牛角的外观也显得更精致。
【可可味牛角面包】
核心成分有高筋面粉280克，添加了20克可可粉，并使用了3克酵母粉，搭配140克牛奶，混合了40克鸡蛋液，还放了2克盐，以及35克甘汁园双碳白砂糖，另外还有30克黄油，最后撒上了适量芝麻进行装饰
【具体做法】
先准备好全部用料，制作西点与中式点心方法不同，不能随意估计，必须依照配方上的克数，牛奶能够用水来替换，一个鸡蛋的重量大概为五十克，其中和面用掉四十克，其余可以用来刷在表面。
盆里先放入高粉、可可粉、酵母粉、牛奶、鸡蛋液、盐、白砂糖，和成较为顺滑的面团，然后掺入黄油。
把黄油要揉进面团当中去，起初可能会把面团弄得很碎，这没关系，需要慢慢揉和，接着用类似搓衣服和摔打的办法，让面团揉成能透光的薄膜样。如果有厨师机或面包机，能够借助这些工具来揉面。
和好的面团进入松发阶段，倘若环境温度偏低，不妨借助带有发酵功能的烤箱，设定28度进行松发，持续一个钟头。
5、发好的面团揉压排气，分成六等分，揉成水滴状。
6、取一个面团，将水滴状的面团擀薄，一头尖一头宽的样子。
从较宽的一边着手卷动，接着将其拉长，特别是两端需要处理得更为细小，随后把闭合端置于下方，两端会自行形成弯曲形态。
整形完成的面团进入再次发酵阶段，可以在常温下进行，或者借助烤箱来帮助发酵，温度设定为40度，持续30分钟。发酵达到要求后，用鸡蛋液均匀涂抹在面团表面，再撒上一些白芝麻作为点缀。
烤箱先升温到175度，然后把烤盘放到烤箱的下半部分，也就是从下往上数的第二个位置，烘烤大约25分钟就可以了。
刚出炉的羊角面包样式威风凛凛，味道醇厚，掰开来吃一页接一页，真是妙不可言！
【小贴士】
过去不少人士询问双碳白砂糖属于何种糖品，实际上双碳指的是白砂糖生产环节的一种特殊加工技术，采用双碳工艺生产出的白糖不含硫元素残留，此类白糖更加有益健康。
制作面包需要对面团进行充分加工，达到形成手套膜的状态，这样成品才会呈现柔软且能拉出丝的质感，如果采用手工方式揉制面团，可以借助类似搓洗衣物、拍打以及拉伸的技巧来操作。
制作面团时，形状要尽量拉长，这样在发酵过程中不会出现过度扭曲的情况。
调节面包烘烤的火候与时长要参考自家设备的特性，待面包冷却后装入密封袋以保持湿润，在常温下存放两三天是可行的，亦能冷冻储存，再次食用前需复烤五分钟。