面包很受许多市民欢迎，因为它味道香甜，口感松软，深受大家喜爱。很多面包店把“每天现烤”当作宣传重点，当天制作的新鲜面包在卖了一整天后，不会留到第二天再售卖。
那些尚未售出的面包，是否会次日重新上架销售？这些面包最终都流转到了何处？
晚间“折扣”
天色渐暗，城市里的商场和超市迎来了购物的高峰期，许多店铺开始忙碌起来。在各个商业区以及居民聚居地附近的面包店，也接近了今天的收工时间。
9月19日晚上7点多，位于意明东体商厦超市的“晨味呗鲜”烘焙店正在开展晚间优惠活动。原价每个6元的肉松面包和奶酪芋泥面包等各式面包，现以每3个10元的价格进行特价销售。据店员介绍，当天部分新鲜面包已经售罄，剩余的都在打折出售。这些面包都是每日烘烤并当天销售。闭店前会进行集中促销。
记者目睹店员把各种面包汇集到五六只盘子里，每类面包仅存三五个。“‘巧克力毛毛虫’今晨已售罄。我们这些新烤的面包都在上午完成，周末会视顾客数量增补。”店员对记者说。
这些促销面包很受顾客欢迎。我经常下班后去面包店看看，遇到打折就多买点。面包都是当天现做的，非常新鲜，而且价格实惠，买回家放两三天都没问题。有时候来得晚了，可能就买不到了。所以，我每次都准时来“扫尾”。市民郗女士谈到。
采访期间，记者也去了“巴黎贝甜”“包记甜心”“有家面包店”等面包房看了看。部分店铺会依据当天面包销售状况来变动促销手段，夜间优惠力度从五成到八成有所差异。另有一些店铺并未特意搞夜间特惠活动，不过平日的标价会给予折扣，也因此招徕了许多客人。
“扫楼”促销
离结束营业还有超过一个小时，新华路华北超市里的“淼乐烘焙”已经响起烤面包的叫卖声，吸引顾客注意。店里各种受欢迎的面包，包括小餐包、毛毛虫面包和蜂蜜小台包，都在进行特价活动。这些面包被陈列在顾客经常经过的地方，不少人因此驻足选购。紧邻的面包货架大多已经售罄。据店员透露，他们从下午六点起就启动了促销计划。
这些面包妥善存放的话，可以保存一整天到三天，而且不影响正常食用。但是，我们每天都制作新的，只售卖当天刚烤出来的面包。据了解，除了根据情况调整烤制面包的数量，“淼乐烘焙”还会依据客流量调整晚间促销时段，尽量在闭店前把当天现烤的面包卖出去。他们除了店内优惠，还会依据经营状况启动“逐层推广”活动，用手推车装载糕点前往商场其他楼层进行销售，并且针对商场工作人员提供特别折扣。
在这种情况下，即便遇到恶劣气象条件，或者客流量不大，新鲜面包的售卖情况依然能够保持稳定。
留给员工
晚间八点多钟，离当天打烊尚有不到一个钟头，信誉楼文庙店里的“甜美香积”面包房内，工作人员正在盘点剩余的糕点。
报道中显示，陈列面包的架子已经见底，工作人员正在打扫、整理货架。当天没有卖出去的面包被统一放到一个盘子里，放在结账台旁边。店铺没有晚间优惠活动，剩余的面包还是按原价出售。但是，工作人员透露，“如果一次性购买数量多，可以免费再送一个面包。”记者向工作人员打听，店里当天卖不出去的面包会怎么处置。对方表示，当天卖不完的面包会留给员工。
新华路那家面包铺里，记者也问了同样的情况，对方回答“一个价都不让”。临近打烊的时候，柜台上的点心快要卖光了。店员正忙着对客人说：“您要买的话，我们再添一个给您。”店员还说，要是还有剩下的面包，通常会分给店员们做第二天的早餐。
公益捐赠
在市中心体育场旁的“岚·咖啡面包合作社”已经经营了三年有余。这三年间，店内未被售出的面包偶尔会提供给职工，但大多数情况下都会送往公益组织，提供给有需要的孩子们。
开店初期，我们偶尔会出现面包不够卖的情况，临近打烊时还有剩余。如果剩余的面包数量不多，就会分给店员们。我们平时经常去一个福利机构做慈善。如果剩下的面包稍微多一点，当天就会送到那个福利机构去。这家店的负责人这样说道。店铺经营逐渐走上轨道，凭借以往积累的实践，每天烤制的面包大致能满足销售需求，几乎不会有多余产品，现在反而会特意多做一些，将刚出炉的点心送给福利机构的孩子们。
直接废弃
采访得知，顾客喜爱现烤面包，主要因为其口感鲜活，是吸引人们购买的一大因素。多数面包铺的现烤面包都强调不含任何添加剂，所以，第二天售卖的面包不会出现前一天的存货。对于许多面包店而言，促销活动结束后，剩余面包的处理方式是直接丢弃。
采访时，一名面包铺工作人员透露，新鲜面包在室温下存放过久会变味。“我们店同时售卖一些保质期较长的糕点，比如点心和月饼，日常不会大量制作面包。就算某个品种的面包当天售罄，也不会当天重新制作。”该工作人员补充道。通过精确控制烘焙量，并结合适当的打折活动，店里每天剩余的面包数量很少。倘若还有剩余品，通常次日会统一处理掉那些废弃的物品。另外，她还从商店的掌柜那里得知，那些剩余的面包可以当作牲畜的食粮。
回收处理再利用
业内专家强调，对于卖不出去的面包实施标准化的报废流程，是食品加工领域普遍遵循的做法。一般情况下，每天剩余的面包中有3%至5%属于正常损耗的范围。然而，即便是符合规定的废弃烘焙食品，现在也出现了比“直接扔掉”更优的处置途径。
业内相关人员表示，先前，许多废弃食物被当作废物，由环境维护机构进行焚烧或掩埋处理。事实上，像面包这类烘焙食品，通过专业方法加工，首先挑选出含水量较高的配料或坚果，接着在烘箱中干燥，然后研磨成细小颗粒，最后与饲料级别的麸皮、细粉等填充物混合，这样就能生产出动物饲料。这种做法能降低公司支付废物处理费用的数额，同时还能得到部分财政上的优惠，在食品变成垃圾的初始阶段就防止了它们再次流入市场，达到了减少废物和循环利用资源两个目标。
剩余面包的“新出路”
新鲜出炉的面包绝不售卖隔夜货，这是许多店铺对品质的执着，而这份执着，则衡量着店家对资源调配、避免损耗的掌控水平。
部分城市里的烘焙店，常把剩余的面包制成“随机组合”“幸运礼包”出售，这种别出心裁的营销方式，吸引了众多顾客；某些面包房，会把当天未售出的面包，在第二天切片处理，加工成面包片再重新售卖；还有的面包店，设计了“额外优惠”活动，当顾客消费达到指定金额，只需少量追加费用，就能买到前一天剩下的面包……
有顾客向媒体倾诉，购买的面包表皮过于坚硬，口感感觉并非当日烘焙的新鲜制品。针对此问题，监督管理机构指出，售卖者禁止将非当天制作的食物当作新鲜货出售。若购买者碰到类似情形，能够保存购买票据等关联材料，并向监督管理机构提出申诉。
业内专家指出，当前，众多面包点心生产商在“保证产品新度”与“降低资源消耗”方面寻求协调，在维持食品质量标准的前提下，履行环境友好型的发展义务。这种既满足顾客愿望，又提升公司利益，还能体现社会贡献的实践方式，或许会变成烘焙领域今后的主流趋势，促使该行业向更安全、更绿色的路径发展。
（记者 刘冰祎 摄影报道）