青年报·青春上海记者 冷梅/文、图（除署名外）
上海进入初秋，天空澄澈如水晶，宜人的气候促使中秋月饼销量稳步提升。前天晚上，笔者前往南京路步行街时，发现众多老字号月饼摊位前排起了长队。步行街西部，泰康食品、新雅食品和第一食品店前的龙华净素月饼，总是吸引大量顾客排队购买。不少外国友人也加入队伍，感受中国饮食文化的独特魅力。
新雅现烤月饼今年推出最新款式，在排队人群中备受关注。其中包括创新糟香鲜肉月饼，Q弹黑麻月饼，以及苔香瓜仁月饼。记者获知，糟香鲜肉月饼的糟香工艺源自沪上著名同泰祥，这款月饼完美展现了香糟风味。采用传统手工吊糟技艺，酒香气息淡雅悠长，与馅料融合得恰到好处。内馅的质地非常柔和，并且富有弹性，与独特的发酵香味高度协调，产生了一种和谐而充实的感官感受。
新雅的负责人表示，今年在广式月饼方面，也推出了新的单一品种月饼礼盒，以适应市场对口味的不同需求。具体包括，陈皮豆沙月饼礼盒经过特别制作，奶油椰蓉月饼礼盒也采用了特别配方，双黄纯白莲蓉月饼礼盒更是精心打造。这些礼盒的推出，是为了强调新雅在传统口味制作上的高超技艺，同时体现对产品品质的严格把控。
今年中秋，新雅在IP跨界合作方面进行了新颖的探索，推出了Hello周年款月饼和高达主题月饼礼盒，积极吸引年轻群体，设计出符合他们喜好的联名礼盒，礼盒上，具有独特艺术感的经典kitty形象十分可爱，高达机甲造型与中秋传统元素也能碰撞出别样火花，除了包装设计，月饼的口味也迎合了年轻消费者的偏好。把Q弹的质感、乳脂的丰腴、抹茶的清新、流心的柔嫩这些特色，逐一加进月饼的制作流程和风味改良中。
受访者/图
此外，由古籍启发制作的蚝皇五仁金腿叉烧月，今年依然担当主要角色。丰富的果仁层层排列，金腿叉烧蚝油带来的特别咸香和果仁的和谐搭配，带来丰腴的口感，咸味与甜味互相辉映，层次感非常清晰，刚上市就获得了众多顾客的青睐。今年推出的“皓月臻礼广式大月饼提篮”，里面装有三块600克的大月饼，其中包括去年广受欢迎的蚝皇五仁金腿叉烧月，礼盒还增加了凤凰椰蓉团圆大月饼和花开富贵大月饼，将新雅的特色椰蓉作为主要成分，搭配上各种精选果仁，奶香味十足，吃完后口中留有香甜；花开富贵月，这款月饼融入了现代中国风设计，多种馅料组合在一起，有弹性的拉丝麻糬，咸蛋黄肉松，芋泥中心，具有外酥内软的口感，味道非常丰富。
卓越的口感更源于恒久不变的精湛手艺，令美食家们钟爱这份独特的味蕾享受。新雅奶油椰蓉月饼，选用东南亚顶级椰子，获取未加工的椰肉，才能制成洁白如雪的椰馅，搭配黄油，文火慢煨一个钟头，保证其浅黄的颜色和入口即化的特性，技艺精湛的师傅在制作时必须使用新雅专属紫铜器皿，以便尽可能维持椰馅的清芬气息和甘甜风味，制成的椰蓉月饼，自然带有清新怡人的甜润口感，咬过后留下浓郁乳香和椰香，味道层次分明。近些年，新雅在研读古籍秘方时，也参照了现代食客的喜好变迁，它不断修正糖与油的配比，借此实现了适合各年龄层的风味平衡，进而迎合了“椰迷们”口味的不断更新。