羊城晚报报道：记者吴珊消息，网络蛋糕市场备受投资关注。幸福西饼近日宣布，已经成功募集到4亿元B轮资金，华兴新经济基金担任主要投资方，龙珠资本和璀璨资本等参与跟投。据了解，这一轮投资也是当前烘焙新零售行业单次金额最大的融资。记者实地调查发现，传统烘焙行业的零散状态，正受到线上烘焙行业的迅猛发展所冲击。以全国范围的经营为目标的烘焙公司，正在借助分支机构的建立方式，迅速拓展国内市场。
烘培市场巨大但格局分散
根据掌握的信息，蛋糕、面包这类烘焙食品已经转变为国内大都市上班族们的日常食品，另外中小城市也正经历产业的迅猛发展。依照中国食品工业协会公布的资料，国内烘焙市场的整体体量已经达到4500亿元，虽然行业整体规模可观，但市场参与者的分布却比较零散。
根据科技新媒体“新消费内参”发布的一份关于烘焙行业的资料，国内烘焙市场的整体份额，由年销售额达到亿元级别的十几家行业领先或知名企业占据，但这些企业的市场占比合计不足十分之一，例如好利来、85℃、桃李面包、克莉丝汀、元祖蛋糕等。其余从事烘焙行业的公司，年营收大概在两千万元上下，这类品牌数量极多，大约有一千余家，占据了超过九成的市场份额，其中还混杂着许多区域性品牌以及个人经营的店铺，记者查看地图，随便选取广州核心区域一个坐标，就能发现周边数公里内分布着多家蛋糕或西点铺子，不少店名都是闻所未闻。
烘焙类食品在欧美地区的人均年使用量大约为41.9公斤，美国和英国的数据分别为36.7公斤，这两个国家的统计数据是公开的。我国民众在这方面的年使用量远远没有达到这个水平，市场前景非常广阔。
线上烘焙业快速发展
年轻消费群体不断壮大，线上烘焙行业迅猛发展，促使行业格局逐渐从零散转向聚合。统计表明，国内八零后和九零后人口总数已超过四亿，这一群体更注重便利性和健康理念，因此方便快捷且新鲜健康的即烤食品备受追捧。
近年来，互联网的进步促使烘焙行业逐步将重心转向网络平台，其经营模式大致可分为三类，其一为老牌蛋糕企业，它们纷纷推出线上订购、线上集体购买等服务，以此拓展业务范围并增强品牌影响力，例如好利来、85℃等知名品牌，其二则是一批新兴的网络蛋糕店，它们借助线上宣传吸引顾客到实体店消费，以此扩大销售规模。诸如上海备受追捧的网红甜品屋Lady M，常有顾客在店内排起长队，相关景象的照片在网络上广泛传播。然而，部分网红甜品屋也经历了起落，例如瑞可爷爷的店铺，近年来就经历了从“排队两小时购蛋糕”到在全国多地关闭店面的转变。此外，一些线上甜品品牌借助电话订购及网络平台多渠道经营等方式开始销售蛋糕，比如幸福西饼等。
龙珠资本合伙人朱拥华表示，当前餐饮行业网络覆盖面不足十分之一，随着移动通信技术对顾客行为模式的塑造，往后会有相当一部分线下商业活动转移到虚拟空间，其中蕴藏着值得发掘的增值空间。2017年，龙珠资本依据美团点评的信息资源，开展了一项针对全国范围线上餐饮行业增速的调研，结果显示蛋糕类商品的网络销售在六七个月内实现了七八倍的激增，这表明了消费者通过互联网购物的偏好正在增强。
投资人看中“迅速占领全国市场”
然而，最能打动投资人的是烘焙行业的模式突破，具体表现为怎样借助规模化生产与网络销售，迅速拓展全国市场，并且更快地把现场制作的食品送到顾客手中，从而提高顾客的满意度。
幸福西饼的负责人袁火洪透露，该公司最近成功募集了4亿元资金用于B轮融资，这一金额刷新了当前烘焙行业新零售领域的单笔最高纪录。这家企业成立于2008年，起初是一家实体烘焙店连锁，到了2013年，开始转向线上销售蛋糕。与那些专注于区域市场的同类公司不同，袁火洪的目标是全国范围，借助烘焙分厂的模式，快速在全国铺开业务。
在扩张城市业务时，我们推行了城市合作商机制，具体做法是每座城市选定一家合作方，由其负责工厂的资本投入、制造环节以及货物配送，我们则提供一致的门店选址方案、装修规范和运营标准。顾客能在线提交订单，由总部直属的中央工厂和各区域分布的制造点协同运作，同时配备自有的冷藏运输队伍，能够保证在2到5个小时内完成派送，确保菜品保持新鲜并现场制作完成。袁火洪表示，因为没有必要租赁店面，所以费用会减少，同时也能更贴近顾客，卫星工坊的数量正在持续增加。到六月为止，幸福西饼已经在国内的200多个地方建立了网点，每天平均有将近四万个订单。
朱拥华提及了投资幸福西饼的计划，同时他强调了这个平台在吸引顾客方面的优势，因为除了售卖蛋糕之外，下午茶等小食的消耗量同样可观，袁火洪补充道，鲜花和蛋糕在网上销售的情况相当理想，幸福西饼将目光投向了月饼市场，考虑到这类产品在地域分布和品牌构成上较为零散，这构成了该企业拓展业务的潜在方向。
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热观察：互联网餐饮管理仍是监管难点
最近国家市场监督管理总局公布了重新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》（简称为《规范》），针对外卖食品制定了明确标准，规定外卖从烹饪完成到送达顾客手中，时间不得超过四个小时。
《规范》表明，食物在加热完成后两小时内，中心温度若能维持在六十度以上（属于热藏条件），那么它的可食用时间将持续到加热完成后的四小时。《规范》的适用范围涵盖餐饮服务供应方，其中包括餐饮服务运营方以及单位内部食堂等机构的餐饮服务相关业务活动。
据消息人士透露，糕点类食品，由于含有黄油等易变质成分，大多需要冷藏运输。然而，调查发现，许多网络甜品店，在将糕点送达顾客手中时，往往不加任何保护。在地铁站，人们时常目睹，从冷柜里取出的奶油蛋糕，只用普通纸盒简单包装，缺乏任何温度维持手段，便被配送员直接交到等候的顾客手中。