新手必学！完美蛋糕卷制作全攻略

蛋糕卷向来是烘焙界的宠儿，那绵软的外皮和香甜的夹馅，实在让人难以抗拒！可不少初学者在尝试制作蛋糕卷时，常常会碰到表面出现裂纹、脱皮的状况。不用发愁，现在我要介绍一种极其详尽的蛋糕卷制作流程，确保你能够轻松掌握！

食材准备

蛋糕的内部配料包括：四十克牛奶，四十克玉米油，四十克普通面粉，四个蛋黄，四个蛋白，四十四克糖，四克柠檬汁

内馅：奶油200克、糖14克

工具准备

筛网、软刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、裱花袋

制作步骤

将牛奶和玉米油充分搅拌，直到乳化（表面无油花）。

筛好的细小麦粉倒进去，采用之字形方式混合均匀，这样做是为了避免形成筋性。

将蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，用Z字手法搅拌均匀。

把鸡蛋清、糖分和柠檬水搅拌成半凝固状态，搅拌时，用搅拌器挑起时，蛋白会形成明显的下垂弧形。

把蛋白质分批放入面浆里，每加入一次都要搅拌得较为均匀，最后再一次彻底调匀。

将拌好的面糊倒入28厘米的方盘，抹平，震掉气泡。

烤箱预热至160度，烤约17分钟（记得提前预热烤箱）。

出炉后震盘，不倒扣，但要平移到晾网上晾凉。

将奶油加糖打至九分发。

蛋糕体晾凉后，抹上奶油，进行装饰。

小贴士

蛋糕坯烘烤十七分钟便可以，不宜过度烘烤，否则质地会变得过于干硬，容易产生开裂现象。

蛋糕卷一定要晾凉后再卷，这样才不会开裂。

试试这个方法吧，保证你的蛋糕卷又软又甜，绝对不会开裂哦！