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当下，好些年轻人平日里将面包用作早餐乃至主食，还热衷于探寻各类风味不同的新品面包，戏称自身是“面包脑袋”。同样有好多人觉得，相较于面包，传统蒸制而成的馒头才更为健康。如此一来，从健康以及营养的层面而论，长期食用面包与长期食用馒头，究竟哪一个更佳呢？
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首先，面包是主食，馒头也是主食，面包主要的作用是提供碳水化合物，以此作为身体的供能来源，馒头主要的作用同样是提供碳水化合物，以此作为身体的供能来源，在基本功能这一点上，面包和馒头二者没有多大差异。
它们的差异主要在于——
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第二面包制作过程中除了和馒头一样要用到面粉通常是高筋粉酵母少量盐之外通常还要用到牛奶或淡奶油鸡蛋黄油或植物油较多的糖等如果面包是带馅儿的还需要用到相应的馅料如肉松水果果干豆沙等。
做法和基础原料的不同，决定了二者的风味不同。
能很好地提升食物色香味，呈现棕褐色颜色改变，具有香味的这种明显美拉德反应存在于烤面包在糖和蛋白质同时存在情况下经高温加工的过程中。并且，这种反应，能够存在发生发生明显的美拉德反应。
而馒头在酵母作用之下不断地有发酵变大的情况出现，其内部组织变得蓬松起来，在蒸好之后呈现出松软白嫩的状态。虽说制作过程当中未曾有额外加糖的行为，然而在细细进行反复咀嚼之后，于唾液淀粉酶所发挥的作用之下，就能够品尝到丝丝缕缕的甜味。再加上面粉本身所具有的小麦香，还有软弹的那种口感，也是十分迷人的。
另外，食材的添加情况不一样，馅料也存在差异，这就决定了面包与馒头的总能量是不同的，那种添加了糖、黄油或者植物油以及牛奶或者奶油等成分的面包，其热量一般而言是要比馒头高的。
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面包比馒头更美味、馅料更丰富？
那些对面包怀有热爱之情的友人，或许会替面包叫屈，即便其热量稍微高那么一些，然而面包具丰富形态，馅料能够任意施展，营养似乎更为多样化呀！
确实，在市面上所存在的面包，其花样呈现出繁多的状态，哪怕是不带有馅料这种情况，也存在着加入杂粮这类食材的可能性，如此一来，食用面包好像的确是相较于吃馒头可以获取更为多样化的营养 。
不过也别着急下结论。当下，馒头也在不断进化。
这一方面，绿豆面，以及黑米面，还有小米面，再加上玉米面，它们所做成的各式各样的杂粮馒头，那称得上是物美价廉，其能够补充白面馒头所缺失掉的膳食纤维，以及矿物质，又还有B族维生素另有一个方面，要说在馒头里面是可以加馅料的，像在春天的时候，槐花上市了，那种情况下就能够吃到槐花馒头 。
不然的话，菜窝窝头，具有各种馅料的包子，难道不就是馒头加上了馅料之后所呈现出来的那种表现形式吗？
看起来，于食材多样状况方面，面包跟馒头全然能够比拼出个不分上下，二者皆是面食，以面粉当作基础，倘若搭配得契合恰切，添入各类食材均不存在问题，并且没有任何毛病。
我们选购花式面包时，可参考包装袋。看看其营养成分具体含量。选购花式馒头时，也可参考包装袋。看看其营养成分具体含量。不论面包，若热量和脂肪含量多，那就搭配少油清淡蔬菜。以免脂肪摄入超标。不论馒头，若热量和脂肪含量多，那就搭配少油清淡蔬菜。以免脂肪摄入超标。若面包蛋白质含量少，就搭配水煮蛋或牛奶吃。若馒头蛋白质含量少，就搭配水煮蛋或牛奶吃。
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升血糖，馒头和面包谁更快？
要探讨馒头和面包在对血糖的影响方面谁更具优势谁存在劣势，就不能忽视不同软硬度的面包对血糖的影响差异度，不能忽视不同制作方式的面包对血糖的影响差异度，不能忽视不同软硬度的馒头对血糖的影响差异度，不能忽视不同制作方式的馒头对血糖的影响差异度。
比如说，贝果、法棍这类面包，其油脂含量低，口感坚硬，耐咀嚼，对血糖波动的影响相对较小，馒头则可选择口感相对粗糙的杂粮馒头、窝头等来降低对血糖的影响。
我们选取面包，选取馒头，面包和馒头食物成分近似，面包和馒头软硬度近似，对面包进行血糖生成指数的比较，对馒头进行血糖生成指数的比较。
存在着松软的白面包，还有着白馒头，面粉成分是相近的，软硬度也是差不多的，所以血糖生成指数都比较高，白面包的血糖生成指数是88，白馒头的血糖生成指数是88.1 ，二者之间乎未曾有差异。
贝果和法棍，口感坚硬、耐咀嚼，其血糖生成指数，分别为70、57～72左右，相对白面包和白馒头，是比较低的，这跟贝果、法棍属于硬质面包，耐咀嚼度高有关系。馒头中，类似口感的，可能是杂粮馒头、荞麦面馒头等，二者血糖生成指数，分别为46、67。整体情况是，普通馒头的血糖生成指数，和普通面包类似，部分馒头的血糖生成指数，比类似口感的面包稍低。
这一局，面包跟馒头不分上下没有高低差别，实际上，不管是面包亦或是馒头，影响血糖生成指数的关键并非在于叫什么名字，而是在于食材的成分，在于耐咀嚼的程度等情况。要是食材之中含有粗杂粮，或者口感比较硬，比较耐咀嚼，那么血糖生成指数就会比较低，与之相反的话血糖生成指数就会比较高 。
04
想控糖，可以这样选
当处于选择面包、馒头的情况时，要是期望对血糖控制能起到帮助作用，那么建议各位人士去遵循以下几个原则：
1.选硬一点
无论面包，还是馒头，口感质地硬些的，总归比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖生成指数也就不那么易升高。
打个比方，法棍是一种硬质面包，贝果也是硬质面包，恰巴塔同样是硬质面包，碱水面包亦是硬质面包，然而需要留意的是，对于上述这些面包，应当尽可能地挑选那些没有额外添加入糖馅料的，像豆沙、甜奶酪这类的馅料是不可以有的，明白吗？ 。
又如，馒头之中的那一些各种杂粮馒头，又或者是，那没发酵足够充分的死面馒头，它们都归属在，口感比较硬，且比较难以咀嚼的种类啊。
2.选“杂”一点
选那种，以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料，去加工的粗杂粮面包，或者，选那样的馒头，它不但营养会更丰富，并且，因为粗杂粮里富含膳食纤维，所以，也能够，降低餐后血糖的波动，对控制血糖水平会有帮助。
3.选“短”一点
在进行挑选之际，要留意去查看配料表，还要查看营养成分表，尽可能地去选择那种没有夹心的，并且原料较为简单，配料表相对较短的面包，或者是馒头，以此来避免摄入过多的添加糖，以及油脂，又或者是其他的食品添加剂。
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